Tarka barackos pite

Kaptam Veszprémben, a Cserhát üzletházban kókuszlisztet, ami nagy öröm, eddig Pestről hoztunk néha, ha ott jártunk.
A kókuszliszt nem darált kókusz, bár sokszor helyettesítem azzal, a tulajdonságai kicsit eltérnek. A kókuszliszthez a kókuszt nem csak megőrlik, hanem zsírtalanítják is.
Leginkább úgy tudjuk házilag reprodukálni, ha a kókusztej készítéséhez beáztatott kókuszt utólag kiszárítjuk és őröljük.

A pitéhez (ez egy haladóknak ajánlott sütemény, kezdetben a karob tilos) négy tojást felvertem két evőkanál kacsazsírral, kevés nyírfacukorral édesítettem és hozzákevertem két evőkanál kókuszlisztet. A kókuszliszt beduzzad, kevesebb kell belőle ugyanannyi tojáshoz, mint pl. a mandulalisztből. Kb. galuskasűrűségű lett.
A tésztát kettévettem, felébe két teáskanálnyi karobport kevertem, és egy 20*20 cm-es sütőedénybe felváltva kis halmokat tettem. Nem kell szabályosnak lennie.
Apróra vágott aszalt sárgabarackot szórtam rá, és 170 fokon megsütöttem.

Csirkemell töltve, zellerkrém-főzelékkel

Egy csirkemellet kicsontoztam, a bőrével lefelé deszkára fektettem és kiklopfoltam.
Fél marék galambgombát beáztattam, vajon póréhagymával megpároltam, sóval, törött fehérborssal ízesítettem. Amikor kihűlt, aprítóba tettem, egy kisebb nyers tojással összedolgoztam és a csirkemellre halmoztam. Fehér cérnával a mellett összevarrtam. Kacsazsíron először lefedve sütöttem, majd az edény tetejét levéve pirosra sütöttem.
Szeleteltem, kiszedtem a cérnát.

Zellerkrém-főzelékhez tálaltam.

A főzelékhez egy szárzellert megmostam, daraboltam. Egy póréhagymát szeletekre vágtam, vajon megfuttattam, rátettem a zellert, csirke-alaplével felöntöttem, annyira, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön puhára főztem. Utólag sóztam. Amikor kihűlt, simára turmixoltam.

A csirke melegen is, hidegen is finom, akár felvágottat is helyettesít, de a gomba miatt nem áll el sokáig.

Paleo, GAPS "rétes"

Arról beszélgettünk ma, hogy viszonylag kicsi mozgásterünk van, ami a tésztákat illeti, és hogy jó lenne valami rétesféle, egy tészta, ami nem piskóta, és lehetne beletekerni valamilyen tölteléket.

Ez motoszkált a fejemben azután, és ebből született az alábbi verzió, míg nem lesz jobb.

6 tojást összekevertem 3 evőkanál kacsazsírral és 10 dkg porrá őrölt kesudióval. Sóval, apróra vágott lestyánnal ízesítettem. Egy 25*35 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleltem, és a "tésztát" ráöntöttem. Nagyon híg a tészta, magától terül.
170 fokon sütöttem.
Amikor elkészült, még forrón ráfordítottam egy másik sütőpapírra, lehúztam a papírt róla. Káposztás töltelékkel töltöttem, feltekertem és szeleteltem.

Káposztás töltelék

Káposztát legyalultam, besóztam, kicsavartam, zsíron sóval és borssal ízesítve megpároltam. A végén adtam hozzá egy kávéskanálnyi mézet.

Nekem túl kevés káposztám volt itthon, több töltelékkel mutatósabb lett volna.
A tészta, ami az alap, elég önálló, nem nagyon szívja be a tölteléket, ezért potyogott belőle, azt hiszem, édesre készítve (lestyán helyett mézzel és mondjuk valamilyen gyümölcsös vagy mákos töltelékkel) jobban megállna.

Húsvéti ételeink

Volt nyuszifészek-keresés, sok-sok közös játék, nagy családi ebéd a Maminál. Nagyszerű nap volt, együtt voltunk. Remélem, Nektek is szép vasárnapotok volt!

Vasárnapi reggelink:


Brokkolis-gombás töltött dagadó

Régebben készítettem már töltött dagadót, akkor tojás nélkül. Most elkészült a tojásos változata is.
A mérték a dagadótól függ.

1 közepes dagadó
4 kisebb főtt tojás
1 nyers tojás
1 nagyobb fej vöröshagyma
1/2 maréknyi szárított trombitagomba
kb. 10 dkg brokkoli
néhány vékony szelet sonka
vaj
borsikafű
só

Én egy közepes méretű dagadót kaptam, ezt vékony pengéjű késsel átszúrtam. Négy kisebb tojást keményre főztem, a brokkolit megfőztem, az apróra vágott hagymát és az előzőleg beáztatott, felaprított gombát vajon megpároltam. A brokkolit ledaráltam, összekevertem a hagymás-gombás keverékkel és a nyers tojással, sóval, borsikafűvel ízesítettem, beletöltöttem a dagadóba, és a főtt tojásokat is beletettem. A dagadó nyílását fehér cérnával bevarrtam, és sütőtálba tettem. Három evőkanál mangalicazsírt tettem hozzá, két nagyobb fej hagymát negyedekbe vágtam, és négy gerezd fokhagymával együtt a dagadó köré halmoztam. Lefedtem vékony sonkaszeletekkel, lassú tűzön, kb. 170 fokon, letakarva sütöttem, majd mielőtt elkészült, az edény tetejét levéve pirosra sütöttem.

Töltött tojás

Nyolc kisebb tojást megfőztem, félbe vágtam, a sárgájukat két kanál mustárral elkevertem és annyi kacsazsírt adtam hozzá, hogy kenhető legyen. Csillagcsöves nyomózsákból a tojásokba visszatöltöttem. Aszpikkal szépen meg lehetne kenni, ezt most kihagytam...

Citromos-mákos piskóta

4 nagy tojás kettéválasztva
2 ek méz
4 ek őrölt mandula
4 ek őrölt mák
2 ek kókuszreszelék

A tojásfehérjéket a mézzel habbá vertem, hozzákevertem a tojássárgákat. Hozzáadtam a mandulát a mákot és a kókuszreszeléket, lehet tenni hozzá egy kávéskanál szódabikarbónát, én ezt kihagytam. Sütőformában 180 fokon lassan sütöttem.

Fél citrom levét egy evőkanál mézzel fehéredésig vertem, a piskóta tetejére csurgattam. A sütemény beszívja a keveréket, és különleges ízt kap tőle.

Egyszerű répatorta

Három tojásfehérjét egy kanál mézzel és egy csipetnyi sóval habbá vertem, hozzákevertem a sárgákat. Kb. 15 dkg őrölt mandulát és kesudiót (piskóta sűrűségű legyen) adtam hozzá, hozzákevertem még egy közepes reszelt répát is.

Piteformában, lassú tűzön (170 fok) sütöttem.

És persze Apósom remek főtt sonkája, zöldség (végre retek, zöldhagyma)....

és még a hó sem esett:)

Zelleres-cukkinis kenyérkék

4 tojást enyhén felvertem, két evőkanál kacsazsírral elkevertem. Tettem hozzá egy kisebb, finomra reszelt cukkinit, kb. ugyanennyi reszelt zellert, kb. negyed reszelt vöröshagymát és annyi őrölt tökmagot és napraforgómagot, hogy galuskatészta sűrűségű legyen. Csak sóval ízesítettem. 170 fokon, lassan sütöttem.
Uborkával, házi kolbásszal (Apósom és Férjem készítették) és az elmaradhatatlan savanyú káposztával (ugyancsak házi) reggelizte Porontyom.

Ez a mennyiségű kenyér több evésre elegendő.
A képért, mint rendesen, most is elnézést kérek...

Céklás kenyérkék

Három tojást felvertem, egy reszelt céklát, egy fej apróra vágott vöröshagymát, 2 evőkanál kacsazsírt, 5 dkg lisztté őrölt kesudiót adtam hozzá, sóval, teáskanálnyi curryvel ízesítettem, 170 fokos sütőben lassan megsütöttem. Mikor elkészült, kockákra vágtam. Magában vagy savanyú káposztával is finom.

Újévi lencsesaláta

Próbáltam a Seignalet-étrend elveit ötvözni a korábbiakkal, s ezt a kis salátát ettük ma ebédre:

A lencsét beáztattam, főztem, babérlevéllel, sóval  és curryvel ízesítettem.
Vöröshagymát, piros színű vegyszermentes paprikát csíkokra vágtam, hozzákevertem a leszűrt lencséhez. Frissen átnyomott fokhagymát is adtam hozzá, végül pedig feldarabolt, alacsony hőfokon éppen csak megpárolt, csíkokra vágott mangalicahússal kevertem össze. 

Édes céklasaláta

Gyors reggelink volt ma, de lehet, hogy délutáni gyümölcsös édességnek jobb lenne...

Egy céklát lereszeltem és reszeltem hozzá egy fél almát. Szórtam rá mazsolát. Végül az egészet megöntöztem egy kanál szezámolajjal elkevert kiskanál mézzel.

Fényképezni nem érdemes, de finom.

Sós keksz

Jó régen írtam utoljára, a nyáron teljesen lefoglalt a költözés. Mostantól a Bakonyban élünk, és, ha minden jól megy, kis konyhánkat a házi kerttel is meg tudjuk támogatni lassanként. Köszönöm Nektek, akik közben feliratkoztatok a blogra!

Ma egy sós keksz receptet hoztam, édes párját már leírtam itt.

Két tojássárgáját kikavartam sóval, kevés borssal. Előzőleg sós vízbe áztatott és kiszárított tökmagot kávédarálóban lisztté daráltam, egy negyed fej hagymát apróra vágtam, vettem még egy kevés napraforgómagot egészben és egy kis kanálnyi ghee-t (tisztított vajat, amit így készítek), és mindezeket a tojássárgákkal alaposan elkevertem. Itt is fontos, hogy kemény massza legyen az eredmény, ne folyjon szét sütés közben. A "tésztából" sütőpapírral kibélelt tepsire kis halmokat raktam, amiket vizes kézzel ellapogattam és kerekre igazítottam. 175 fokos sütőben pár perc alatt készre sül.

A fűszerezés lehetőségei végtelenek...

Futtában a reggeli rohanásban képet is készítettem:

Mángoldos-velős rántotta

Szombaton vettünk a piacon mángoldot is, főztem belőle tegnap mángoldos répafőzeléket, ma reggel pedig a rántotta lett tőle finomabb.

Serpenyőben megfonnyasztottam egy kisebb, darabokra vágott vöröshagymát és két nagy mángoldlevelet, (ezeket először jó alaposan megmostam (persze a hagymát is) és a vastag ereket kitépdestem belőlük). Rátettem negyed kiló velőt, és átsütöttem. Négy tojást gyengén felvertem, ráöntöttem a velős mángoldra, metélőpetrezselyemmel, fokhagymával, sóval fűszereztem, készre sütöttem.

Friss házi joghurtot és avokádót ettünk hozzá.
Két adag lett belőle.

Vöröslencse főzelék (dahl)

Hetente egyszer eszünk lencsét, illetve babot, a kedvenc kétségtelenül a vöröslencse. Egyszerű elkészíteni, tartalmas, laktató, és finom.


A Házi Patika egy régebbi cikkében többek között a következők olvashatók a lencséről:

"Igen jelentős szénhidráttartalma is, 100 grammból 53-60 grammot tesznek ki ezek az anyagok, de mivel úgynevezett glikémiás indexe alacsony, ideális, lassan felszívódó szénhidrátforrás lehet a cukorbetegek számára is. Ebből mintegy 40 gramm keményítő, 3-4 g növényi rost, ami kedvezően magas érték (a vörös lencse esetében valamivel kevesebb), 1-3 g pedig cukor. (...)
A lencse nagy A-vitamin-tartalma miatt kedvez a szemnek, jelentős továbbá 0,8 mg körüli B1-vitamin (tiamin) tartalma. Egy csészényi lencse fólsav-igényünk 90 százalékát fedezi, ezért például várandósoknak kifejezetten ajánlott, ha a szelekre nem érzékenyek.
Az ásványi anyagok közül a kálium, vas (7,5 mg) és az anyagcsere-szabályozásban igen fontosnak tartott cink van jelen."

A receptünk:

Szezámolajon a nem túl apróra vágott hagymát megfuttatom, majd ráteszem a vöröslencsét, amit előtte jó alaposan megmostam és fél órára beáztattam. Vízzel felengedem, sóval, római köménnyel, fokhagymával, kurkumával vagy egyszerűen curryvel fűszerezem. Negyed óra alatt megfő, utólag reszelek még rá egy kevés fokhagymát.
A lencse magas fehérjetartalmú étel, így húst vagy tojást már nem adunk hozzá.
Ma salátalevélre tettem és lencse-, mungóbab- és vöröshagymacsíra keverékével tálaltam.

A kép, mert este fényképeztem, szokás szerint pocsék.

Márványos gesztenyegolyók "nutellával" (glutén-, tej- és tojásmentes)

Valamelyik amerikai blogban találtam még régebben egy nutella receptet, amit sokáig nem tudtunk használni, mivel nem ehettünk kakaót.
Na de most már...


A házi nutellához szükségünk lesz 

kb. fél csésze áztatott, szárított, őrölt mandulára
egy bő teáskanál jó kakaóporra
vaníliarúd kikapart belsejére
nyírfacukorra ízlés szerint
és kókuszolajra, vagy más hidegen sajtolt olajra.

Én a Rapunzel kókuszolaját használtam, aminek van kókuszíze.
A mandulát az aprítóba tettem, hozzáadtam a kakaóport, a nyírfacukrot és a vaníliát, és összekevertem. Ezután annyi kókuszolajat öntöttem hozzá folyamatosan, hogy krémes állagú legyen. Alaposan összedolgoztam.

Ezzel a nutellakrémmel kenyeret, süteményt is megkenhetünk, én legutóbb kevésbé krémesre készítettem, és natúr gesztenyemasszával dolgoztam össze. Finom, csokis gesztenyegolyót kaptam, valódi energiabomba, ráadásul jól dobozolható és szállítható.

Kis tál édesség

Csuda tudja, még akár Szilveszterre is jól jöhet, nálunk karácsonyi édesség volt:

Diót pucoltam, és áztatás nélkül rögtön pirítottam.
Kis tálra raktam, meglocsoltam egy kiskanál szőlőmagolaj és egy kiskanál méz keverékével, amit fahéjjal, szegfűszeggel és őrölt zöld kardamommal fűszereztem. Összekevertem, és már lehetett is rágcsálni.

Káposzta curry

Ez az étel remek lett. Már az illatára körém gyűltek a gyerekek, és még az én következetesen zöldségutáló középsőm is azt mondta, nagyon jó illata van...

Két változatot írok le, az egyik húsos-zsíros, a másik húsmentes (vegetáriánus, lúgosító).

A zsíros változatot készítettem el, annak apropóján, hogy Barátaink megleptek minket disznótorossal, benne egy gyönyörű darab szalonnával. Ez a szalonna nem füstölt, ami nagyszerű sütésnél, hiszen nem keletkeznek a füstölt húsok sütése-főzésekor biztosan létrejövő, daganatkeltő nitrozaminok.

A szalonnát csíkokra vágjuk, megpirítjuk, kiszedjük, félretesszük. A korábban csíkokra vágott, enyhén besózott és pihentetett káposztát néhány gerezd fokhagymával és egy vöröshagymával (elhagyható) rátesszük a zsírra, ha kell, kevés vizet engedünk rá, és lassú tűzön pároljuk. Adunk hozzá egy kevés almaecetet (ennek az a szerepe, hogy a káposzta roppanós maradjon), curryport (enyhét, hiszen a csípős-borsos ételek tovább irritálják az amúgy is érzékeny beleket), gyömbért, fokhagymát, kurkumát, római köményt (a fokhagyma, a kurkuma és a római kömény a curryben is megtalálható, ha adunk külön is hozzá, kicsit kiemeljük az ízét). Amikor megpuhult, tálra szedjük, a félretett szalonnát a tetejére tehetjük.

Vegetáriánus, lúgosító változatából elhagyjuk a szalonnát, helyette kókuszzsírban készíthetjük (lehetne olívaolajban is, de én a magam részéről nem szeretem főzésre használni, igaz, nem károsodik olyan mértékben, mint pl. a napraforgóolaj, de az enzimek, vitaminok a melegítést azért megsínylik...). A fűszerezés lehet kicsit erősebb, mint a húsos változatnál.

Mindennapi kenyerünk - banánkenyér, gabona nélkül

A mindennapi azért túlzás, de az utóbbi időben úgy alakult, hogy hétfőnként, tízóraira ezt csomagolom.
A tojással még mindig óvatosan bánunk, bár hazudnék, ha azt mondanám, sosem szegem meg a tilalmat, és a sárgáját óvatosan kezdem visszaadni.

Ez a kenyér azért jó, mert a tojásfehérjét - lisztjeinkben nincs sikér, így tojással tartjuk össze őket - a banán helyettesíti.
Egy tojássárgáját egy pürésített banánnal összekeverek, fele-fele arányban teszek hozzá áztatott darált mandulát és darált kókuszreszeléket, annyit, hogy összedolgozva szép sima gömböt kapjak.
Formázom, majd sütőpapírral kibélelt edényben 170 fokon lassan átsütöm.

 

Rakott kel

Teljesen hasonlóan készítettem, mint a nemrizsmentest, csak a rizs helyett került reszelt répa és cukkini.

A kelkáposztaleveleket sós vízben puhára pároltam, szűrőkanállal kiszedtem, félretettem.
Lapockát darálva pörköltnek készítettem el, ezt dúsítottam azután rizs helyett cukkinivel és répával.

A káposztaleveleket tűzálló tálba fektettem, erre jött a töltelék, majd káposztával fedtem be. Összesütöttem, tálaláskor házi joghurttal meglocsoltam.

Citromos almás szelet

Gitta csokis-meggyes kockái adták az ötletet. Először banánból készítettem őket, másodszor (harmadszor és negyedszer...) ez a citromos-almás változat keletkezett.

A karob és a kakaó nem fér bele az étrendbe (sajnos), így kimaradtak a receptből.

Három almát megpucoltam, lereszeltem, Fél citrom levével és egy kiskanál mézzel édesítettem. Fél csésze kókuszreszeléket és annyi útifűmaghéjat tettem bele, hogy pár perc állás után könnyen formázható massza legyen (kb. két-három evőkanál, az almák nagyságától függ). Tányérra téglalapot formáztam, néhány percre fagyasztóba tettem, szeleteltem, kókusszal meghintettem.
Kézbe fogható, jó ízű.

Töltött édeskáposzta

Nálunk nem főzik ezt az ételt, de több blogon is láttam (pl. Horász konyhájában és Fűszeres Eszternél), megtetszett, kicsit átalakítottuk, és tényleg nagyon finom, úgyhogy lesz még máskor is.
Ami az átalakítást illeti, a rizs helyett tettem a húshoz cukkinit és répát reszelve.

Tehát a fehérkáposztát egyben megfőztem, a leveleit lebontottam, a vastag torzsarészeket kivágtam.
Darált húst nagy lyukú reszelőn reszelt répával és cukkinivel kevertem el, sóztam, borsoztam, köménymaggal ízesítettem és a levelekbe töltöttem. Enyhén sós vízzel felöntöttem, lassú tűzön főztem készre, majd a levébe pürésített paradicsomot kevertem.


Házi joghurttal meglocsolva tálaltam.

Lilahagyma lekvár

Ez is egy olyan étel, amely szinte minden háztartásban egy kicsit másképp készül, a mienk ráadásul kicsit átszabott is a tiltott ételek miatt, íme, ahogy én főztem:

A lilahagymát vaj és kókuszzsír keverékén pároltam, almaecettel. A bor tilos, ízét mazsola adta, a vaj a párolódás közben kissé karamellizálódik (de nem ég!!!) ez pótolja a balzsamecet karamellás aromáját.
Sóztam, kevés borsot is hintettem rá, amikor lezártam, mézzel édesítettem.

Sült húsok nagyszerű kísérője... de szeletekre vágott cukkini mellé is finom.

Kókuszgolyó

Egy kisebb almát héjastul a nagy lyukú reszelőn lereszeltem, egy fél csésze kávédarálóban darált napraforgómagot, egy teáskanál mézet, egy teáskanál útifűmaghéjat és egy evőkanál kókuszreszeléket adtam hozzá.
Gyúrtam, míg összeállt, akkor golyókat formáztam és kókuszreszelékben megforgattam.