Szeretetben és egészségben gazdag új évet kívánok Mindnyájatoknak!

Édes csirke

Idén kicsit a szokásostól eltérően karácsonyivacsoráztunk (= nem ettünk halat). Sokat gondolkodtam, mi legyen a menü: legyen olyan, amit mindenki megeszik, nem túl bonyolult, mert akkor egész nap nem leszünk együtt, de nem is hétköznapi, végül egyben sült csirke lett, a következőképpen:

A csirkét megtisztítottam, pataki tálba tettem, besóztam, rozmaringgal bedörzsöltem, mazsolával megszórtam, néhány negyed almával körülraktam és betoltam a sütőbe. Amikor majdnem elkészült már, kivettem, mézzel végigkenegettem, és néhány percre visszatettem. Ettől ilyen színe lett:

A köret sült alma, illetve, akinek lehetett krumplipüré. A teljes menüt (levessel, másodikkal, olyan szépen, ahogy másoknál láttam) már nem fényképezgettem, inkább csak leültünk és szépen megvacsoráztunk.

Kis tál édesség

Csuda tudja, még akár Szilveszterre is jól jöhet, nálunk karácsonyi édesség volt:

Diót pucoltam, és áztatás nélkül rögtön pirítottam.
Kis tálra raktam, meglocsoltam egy kiskanál szőlőmagolaj és egy kiskanál méz keverékével, amit fahéjjal, szegfűszeggel és őrölt zöld kardamommal fűszereztem. Összekevertem, és már lehetett is rágcsálni.

Boldog Karácsonyt!

Mindenkinek, aki olvassa a blogot, nagyon köszönöm, és békés, boldog Karácsonyt kívánok!

Vágjunk disznót - ott is, ahol nem is lehet

A panellakóknak itt a környéken három különös, emeletre nem illő szokásuk van.
Az első: a kertészkedés (írtam róla itt) - erkélyen konténerben, napos konyhaablakban nő a paradicsom, zöldülnek a fűszernövények...
A második: az utóbbi időben már nem illegális pálinkafőzés.
A harmadik: a disznóvágás.

Ami minket illet, a kertészkedésben évek óta részt veszünk, a ház előtti dísznövényeket kertvarázsló szomszédnőnk mellett kisinasként gondozzuk, a napos konyhaablakban pedig vígan nőnek a fűszerek, terjeszkedik az aloe-ültetvény.

Idén először a disznóvágásba is belefogtunk. Szomszédainkkal közösen szerződtünk egy szabad tartású, egészségesen táplált mangalicára még a tavasszal, s most jött el a vágás ideje.
Bevallom, rettenetesen ideges voltam, mert disznóvágást talán életemben kétszer láttam, szerencsére a férjemnek van gyakorlata, így nem kellett azért teljesen a kályhától indulni. És persze rengeteg segítséget is kaptunk - mintha egy láthatatlan közösségbe csöppentünk volna, összes gyakorlott disznóvágó barátunk adott valamit a hétvégéhez, ki a két keze munkáját, ki darálót, recepteket, fazekakat...Férjem szülei (a jókora távolságból) a reggeltől estig készenlétben álló telefonos segítséget...elmondhatatlanul hálásak voltunk és vagyunk.
Összegyűjtöttük a recepteket, és nekiláttunk.

Ami a dolog tanulsága volt a számomra,hogy két felnőtt egy fél disznóval gyakorlatilag két nap alatt végezhet (szó szerint és az utómunkálatokat is beleértve), ha három lelkes kiskukta kíváncsi is minden részletre. ("Apa, rakjuk össze a disznót" - indítványozták, meglátva a húsokat a ládában...) Az anyagi megtérülést azt hiszem, nem kell részletezni, nem szólva a boldogságos tudatról, hogy egészséges, jól táplált, stresszmentes hús került a fagyasztóba.

Ajánlom tehát mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik a család...akár a disznóvágást, akár ha nagyobb mennyiségű húshoz sikerül jutni, házi kolbászkészítést.

A mangalicában végül is kellemesen csalódtunk. Nem volt annyira zsíros, mint előre hittük.
És a receptek:

Kolbász:

10 kg kolbászhúsra
21-28 g só
15 dkg pirospaprika
3 dkg bors
4 dkg fokhagyma
0,5 csomag kömény

A húst daráljuk vagy apróra vágjuk, ahogy kedvünk vagy ízlésünk diktálja. Elég sok hájas részt tettünk bele, hogy ne legyen száraz. A fokhagymát is le lehet darálni a hússal együtt, egy darab húsba csomagolva tegyük a darálóba, akkor nem lesz darabos.
A húst és a fűszereket összekeverjük, vékonybélbe töltjük. Ha füstölni visszük, két végén kötjük meg, ha sütni valónak készül, karikába kötjük.

Kolbászt most nem füstöltettünk, mert a mangalicánál, a szabad tartás miatt, van esély a parazitákra. A sütni való kolbászt le lehet fagyasztani, egyik Barátunk ötlete alapján a fagyasztóba szánt kolbászból elhagytuk a pirospaprikát, így a hidegben sem romlik el.

 

Kenőmájas:

Receptjét INNEN vettem, kiegészítettem két teáskanál majorannával.

 

Zsír olvasztása, tepertő (töpörtyű)

A lábas aljára könnyen olvadó zsírok kerülnek, nagyon lassú tűzön, hogy meg ne piruljon, elkezdem olvasztani. Mikor már valamennyi zsír kiolvadt, akkor adom hozzá a keményebb, nehezebben olvadó részeket. Kevergetve olvasztom a zsírt, a végén nagyobb lángra rakom, hogy a tepertő ne szívja meg magát zsírral. Szoktak ilyenkor tejet tenni rá, én nem, GAPS mellett nem jönne jól... attól függetlenül ízre jó, bár a tejesnél kicsit haloványabb...

Ajánló

Véletlenül hallottam egy beszélgetést a Kossuth rádióban ma délután, de szeretném ajánlani, a Hangtárból még két hétig meghallgatható, holnap késő este pedig ismétlik.
Hallhatunk a vegyszerezett és vegyszerezetlen élelmiszerekről, a tartósítás bio módjairól, a  tervekről és eredményekről, és arról is, milyen érdekcsoportok akadályozhatnak egy, a tiszta élelmiszerekkel foglalkozó kutatót.


A műsor rövid leírását a Kossuth rádió honlapjáról idézem, a beszélgetés megtalálható ITT:


"A portrésorozat ismert személyiségeket vagy a hallgatók előtt eddig még ismeretlen embereket mutat be.Duschanek Valéria biokémikus
Dr. Duschanek Valéria élelmiszertechnológus-mikrobiológus, biokémikus, agrármérnök, az iszkaszentgyörgyi kísérleti fejlesztő laboratórium megalapítója és vezetője magányos kutató. Több évtizedes kísérleti munkájában mindig egy cél vezérelte: megtudni, mitől mondható egészségesnek egy élelmiszer, és milyen eljárással maradhat is az, ha tartósítjuk. Nem kevesebbet állít, mint azt, hogy ma hazánkban többnyire "enzimatikusan halott" élelmiszereket eszünk, pedig ha ez nem így lenne, sokkal kevésbé lennénk kitéve a betegségeknek. A 2008-ban Gábor Dénes- díjjal kitüntetett élelmiszerkémia doktor 39 szabadalom tulajdonosa, a WABT-UNESCO Közép-Európai Szekciója Táplálkozás és Egészség munkabizottságának vezetője.
Riporter: Benkő Andrea
Szerkesztő: Perjés Klára
(Ismétlés: csütörtök,
23.04 óra)"