Honlapajánló

Elindult a Gap-szindróma oldal, egyben terápiás központ, ahol hasznos tanácsokat kaphat minden család az étrenddel és fejlesztésekkel, terápiákkal kapcsolatosan is.
Az oldal elérhető ITT.

Még egy film...

Tarka barackos pite

Kaptam Veszprémben, a Cserhát üzletházban kókuszlisztet, ami nagy öröm, eddig Pestről hoztunk néha, ha ott jártunk.
A kókuszliszt nem darált kókusz, bár sokszor helyettesítem azzal, a tulajdonságai kicsit eltérnek. A kókuszliszthez a kókuszt nem csak megőrlik, hanem zsírtalanítják is.
Leginkább úgy tudjuk házilag reprodukálni, ha a kókusztej készítéséhez beáztatott kókuszt utólag kiszárítjuk és őröljük.

A pitéhez (ez egy haladóknak ajánlott sütemény, kezdetben a karob tilos) négy tojást felvertem két evőkanál kacsazsírral, kevés nyírfacukorral édesítettem és hozzákevertem két evőkanál kókuszlisztet. A kókuszliszt beduzzad, kevesebb kell belőle ugyanannyi tojáshoz, mint pl. a mandulalisztből. Kb. galuskasűrűségű lett.
A tésztát kettévettem, felébe két teáskanálnyi karobport kevertem, és egy 20*20 cm-es sütőedénybe felváltva kis halmokat tettem. Nem kell szabályosnak lennie.
Apróra vágott aszalt sárgabarackot szórtam rá, és 170 fokon megsütöttem.

Csirkemell töltve, zellerkrém-főzelékkel

Egy csirkemellet kicsontoztam, a bőrével lefelé deszkára fektettem és kiklopfoltam.
Fél marék galambgombát beáztattam, vajon póréhagymával megpároltam, sóval, törött fehérborssal ízesítettem. Amikor kihűlt, aprítóba tettem, egy kisebb nyers tojással összedolgoztam és a csirkemellre halmoztam. Fehér cérnával a mellett összevarrtam. Kacsazsíron először lefedve sütöttem, majd az edény tetejét levéve pirosra sütöttem.
Szeleteltem, kiszedtem a cérnát.

Zellerkrém-főzelékhez tálaltam.

A főzelékhez egy szárzellert megmostam, daraboltam. Egy póréhagymát szeletekre vágtam, vajon megfuttattam, rátettem a zellert, csirke-alaplével felöntöttem, annyira, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön puhára főztem. Utólag sóztam. Amikor kihűlt, simára turmixoltam.

A csirke melegen is, hidegen is finom, akár felvágottat is helyettesít, de a gomba miatt nem áll el sokáig.

Paleo, GAPS "rétes"

Arról beszélgettünk ma, hogy viszonylag kicsi mozgásterünk van, ami a tésztákat illeti, és hogy jó lenne valami rétesféle, egy tészta, ami nem piskóta, és lehetne beletekerni valamilyen tölteléket.

Ez motoszkált a fejemben azután, és ebből született az alábbi verzió, míg nem lesz jobb.

6 tojást összekevertem 3 evőkanál kacsazsírral és 10 dkg porrá őrölt kesudióval. Sóval, apróra vágott lestyánnal ízesítettem. Egy 25*35 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleltem, és a "tésztát" ráöntöttem. Nagyon híg a tészta, magától terül.
170 fokon sütöttem.
Amikor elkészült, még forrón ráfordítottam egy másik sütőpapírra, lehúztam a papírt róla. Káposztás töltelékkel töltöttem, feltekertem és szeleteltem.

Káposztás töltelék

Káposztát legyalultam, besóztam, kicsavartam, zsíron sóval és borssal ízesítve megpároltam. A végén adtam hozzá egy kávéskanálnyi mézet.

Nekem túl kevés káposztám volt itthon, több töltelékkel mutatósabb lett volna.
A tészta, ami az alap, elég önálló, nem nagyon szívja be a tölteléket, ezért potyogott belőle, azt hiszem, édesre készítve (lestyán helyett mézzel és mondjuk valamilyen gyümölcsös vagy mákos töltelékkel) jobban megállna.

Húsvéti ételeink

Volt nyuszifészek-keresés, sok-sok közös játék, nagy családi ebéd a Maminál. Nagyszerű nap volt, együtt voltunk. Remélem, Nektek is szép vasárnapotok volt!

Vasárnapi reggelink:


Brokkolis-gombás töltött dagadó

Régebben készítettem már töltött dagadót, akkor tojás nélkül. Most elkészült a tojásos változata is.
A mérték a dagadótól függ.

1 közepes dagadó
4 kisebb főtt tojás
1 nyers tojás
1 nagyobb fej vöröshagyma
1/2 maréknyi szárított trombitagomba
kb. 10 dkg brokkoli
néhány vékony szelet sonka
vaj
borsikafű
só

Én egy közepes méretű dagadót kaptam, ezt vékony pengéjű késsel átszúrtam. Négy kisebb tojást keményre főztem, a brokkolit megfőztem, az apróra vágott hagymát és az előzőleg beáztatott, felaprított gombát vajon megpároltam. A brokkolit ledaráltam, összekevertem a hagymás-gombás keverékkel és a nyers tojással, sóval, borsikafűvel ízesítettem, beletöltöttem a dagadóba, és a főtt tojásokat is beletettem. A dagadó nyílását fehér cérnával bevarrtam, és sütőtálba tettem. Három evőkanál mangalicazsírt tettem hozzá, két nagyobb fej hagymát negyedekbe vágtam, és négy gerezd fokhagymával együtt a dagadó köré halmoztam. Lefedtem vékony sonkaszeletekkel, lassú tűzön, kb. 170 fokon, letakarva sütöttem, majd mielőtt elkészült, az edény tetejét levéve pirosra sütöttem.

Töltött tojás

Nyolc kisebb tojást megfőztem, félbe vágtam, a sárgájukat két kanál mustárral elkevertem és annyi kacsazsírt adtam hozzá, hogy kenhető legyen. Csillagcsöves nyomózsákból a tojásokba visszatöltöttem. Aszpikkal szépen meg lehetne kenni, ezt most kihagytam...

Citromos-mákos piskóta

4 nagy tojás kettéválasztva
2 ek méz
4 ek őrölt mandula
4 ek őrölt mák
2 ek kókuszreszelék

A tojásfehérjéket a mézzel habbá vertem, hozzákevertem a tojássárgákat. Hozzáadtam a mandulát a mákot és a kókuszreszeléket, lehet tenni hozzá egy kávéskanál szódabikarbónát, én ezt kihagytam. Sütőformában 180 fokon lassan sütöttem.

Fél citrom levét egy evőkanál mézzel fehéredésig vertem, a piskóta tetejére csurgattam. A sütemény beszívja a keveréket, és különleges ízt kap tőle.

Egyszerű répatorta

Három tojásfehérjét egy kanál mézzel és egy csipetnyi sóval habbá vertem, hozzákevertem a sárgákat. Kb. 15 dkg őrölt mandulát és kesudiót (piskóta sűrűségű legyen) adtam hozzá, hozzákevertem még egy közepes reszelt répát is.

Piteformában, lassú tűzön (170 fok) sütöttem.

És persze Apósom remek főtt sonkája, zöldség (végre retek, zöldhagyma)....

és még a hó sem esett:)

Húsvéti játék

Zsuzsa hívott meg erre a játékra, köszönöm szépen!

Valójában még az étrend előtt jobban figyeltem arra, hogy legyenek olyan sütemények, ételek, amelyeket csak bizonyos ünnepeken veszünk elő, most jobban elmosódnak a határok. Olyasmiket igyekszem mégis összeválogatni, amik forma vagy alapanyag szempontjából illeszkednek a Húsvéthoz. És ha már ünnep, legyen sütemény, a hétköznapi nassolások amúgy sem javallottak...

Szép Húsvétot kívánok Mindnyájatoknak!

Gesztenyehabos linzer
Márványos gesztenyegolyók "nutellával"
Sárgarépás süti

Zserbó

Kókuszgolyó
Dióhabos piskóta

A játék szabályai:

Írj egy bejegyzést Húsvéti ajánlat címmel. A bejegyzésedben ajánl 5-10 ételt, mely jó választás lehet az ünnepi asztalra. Nem kell, hogy összefüggő menüsor legyen, ahogy kedved tartja, akár süteményválogatás is lehet.

Ha megkapod a játékot küldd tovább 10 bloggernek, bejegyzésedben ne felejtsd el megemlíteni, hogy ki hívott meg a játékra. Ha türelmetlen vagy, nem kell megvárni, hogy hozzád is eljusson a húsvéti játék, szabadon is "elviheted".:)

Játékra fel!!!

Akiket szeretnék meghívni:

Judu

Hobbychef

Andrea

Az autizmus világnapja

Ma van az autizmus világnapja, és egy idézetet fogok ideírni, egy olyan orvostól, aki maga is nagyon fontosnak tartotta a megfelelő táplálkozást.
A szavai nagyon sokat jelentenek nekünk. A munkájának nagyon sokat köszönhetünk.


„A remény üzenetét közvetítem, nem szabad csak tétlenül álldogálni és nézni. Egészen biztos, hogy lehetséges a sikeres terápia. Úgy érzem, elég rálátásom van erre a témára, és tapasztalatom is van ezekkel a gyerekekkel, hogy megosszam a tapasztalataimat és a tudásomat a világgal. Olyan sok szenvedés és reménytelenség létezik szerte a világon. A homeopátiás kezelés ötvözése az ortomolekuláris módszerekkel számomra már bizonyította, hogy jó eredményeket lehet vele elérni.”
(Idézet Dr Tinus Smits „AUTIZMUS – van remény” című munkájából, fordította: Éder Krisztina, kiadja: Remedium Kft.) 

Évforduló

Kisebb-nagyobb megszakításokkal ugyan, de három éve lett, hogy követjük az étrendet.
Újrakezdeném-e?
Bármelyik nap, bármikor.

Amit az étrendtől kaptunk:
- a tiszta tekintet
- a beszéd megindulása
- a világ felé való fokozatos nyitás

Nem lehetünk eléggé hálásak.

Zelleres-cukkinis kenyérkék

4 tojást enyhén felvertem, két evőkanál kacsazsírral elkevertem. Tettem hozzá egy kisebb, finomra reszelt cukkinit, kb. ugyanennyi reszelt zellert, kb. negyed reszelt vöröshagymát és annyi őrölt tökmagot és napraforgómagot, hogy galuskatészta sűrűségű legyen. Csak sóval ízesítettem. 170 fokon, lassan sütöttem.
Uborkával, házi kolbásszal (Apósom és Férjem készítették) és az elmaradhatatlan savanyú káposztával (ugyancsak házi) reggelizte Porontyom.

Ez a mennyiségű kenyér több evésre elegendő.
A képért, mint rendesen, most is elnézést kérek...

Céklás kenyérkék

Három tojást felvertem, egy reszelt céklát, egy fej apróra vágott vöröshagymát, 2 evőkanál kacsazsírt, 5 dkg lisztté őrölt kesudiót adtam hozzá, sóval, teáskanálnyi curryvel ízesítettem, 170 fokos sütőben lassan megsütöttem. Mikor elkészült, kockákra vágtam. Magában vagy savanyú káposztával is finom.

Megint eltelt egy év...

Újévi lencsesaláta

Próbáltam a Seignalet-étrend elveit ötvözni a korábbiakkal, s ezt a kis salátát ettük ma ebédre:

A lencsét beáztattam, főztem, babérlevéllel, sóval  és curryvel ízesítettem.
Vöröshagymát, piros színű vegyszermentes paprikát csíkokra vágtam, hozzákevertem a leszűrt lencséhez. Frissen átnyomott fokhagymát is adtam hozzá, végül pedig feldarabolt, alacsony hőfokon éppen csak megpárolt, csíkokra vágott mangalicahússal kevertem össze. 

Édes céklasaláta

Gyors reggelink volt ma, de lehet, hogy délutáni gyümölcsös édességnek jobb lenne...

Egy céklát lereszeltem és reszeltem hozzá egy fél almát. Szórtam rá mazsolát. Végül az egészet megöntöztem egy kanál szezámolajjal elkevert kiskanál mézzel.

Fényképezni nem érdemes, de finom.

Sós keksz

Jó régen írtam utoljára, a nyáron teljesen lefoglalt a költözés. Mostantól a Bakonyban élünk, és, ha minden jól megy, kis konyhánkat a házi kerttel is meg tudjuk támogatni lassanként. Köszönöm Nektek, akik közben feliratkoztatok a blogra!

Ma egy sós keksz receptet hoztam, édes párját már leírtam itt.

Két tojássárgáját kikavartam sóval, kevés borssal. Előzőleg sós vízbe áztatott és kiszárított tökmagot kávédarálóban lisztté daráltam, egy negyed fej hagymát apróra vágtam, vettem még egy kevés napraforgómagot egészben és egy kis kanálnyi ghee-t (tisztított vajat, amit így készítek), és mindezeket a tojássárgákkal alaposan elkevertem. Itt is fontos, hogy kemény massza legyen az eredmény, ne folyjon szét sütés közben. A "tésztából" sütőpapírral kibélelt tepsire kis halmokat raktam, amiket vizes kézzel ellapogattam és kerekre igazítottam. 175 fokos sütőben pár perc alatt készre sül.

A fűszerezés lehetőségei végtelenek...

Futtában a reggeli rohanásban képet is készítettem:

Mángoldos-velős rántotta

Szombaton vettünk a piacon mángoldot is, főztem belőle tegnap mángoldos répafőzeléket, ma reggel pedig a rántotta lett tőle finomabb.

Serpenyőben megfonnyasztottam egy kisebb, darabokra vágott vöröshagymát és két nagy mángoldlevelet, (ezeket először jó alaposan megmostam (persze a hagymát is) és a vastag ereket kitépdestem belőlük). Rátettem negyed kiló velőt, és átsütöttem. Négy tojást gyengén felvertem, ráöntöttem a velős mángoldra, metélőpetrezselyemmel, fokhagymával, sóval fűszereztem, készre sütöttem.

Friss házi joghurtot és avokádót ettünk hozzá.
Két adag lett belőle.

Dr. Natasha Campbell-McBride Magyarországon

Az étrendünk kidolgozója, dr. Natasha Campbell-McBride Magyarországra látogat. A látogatás apropója, hogy könyve, a Gut and Psychology Syndrome: Natural Treatment for Autism,ADD/ADHD,Dyslexia,Dyspraxia,Depression,Schizophrenia végre magyar fordításban is megjelenik.


Május 28-án 10 órakor előadást tart a Central European University (CEU) - Auditoriumában (a cím: Budapest, 1051 Nádor u. 9).

Az előadás után lehetőség lesz kérdéseket feltenni az étrenddel kapcsolatban, és a helyszínen megvásárolható lesz a könyv is, a könyv árába pedig beszámítható a regisztrációs díj egy része.

Regisztrálni május 21-ig lehet, ITT.

A Szervezők minden érdeklődőt szeretettel várnak.

Kedvcsinálónak csatolok addig is egy videót:

Édes csirke

Idén kicsit a szokásostól eltérően karácsonyivacsoráztunk (= nem ettünk halat). Sokat gondolkodtam, mi legyen a menü: legyen olyan, amit mindenki megeszik, nem túl bonyolult, mert akkor egész nap nem leszünk együtt, de nem is hétköznapi, végül egyben sült csirke lett, a következőképpen:

A csirkét megtisztítottam, pataki tálba tettem, besóztam, rozmaringgal bedörzsöltem, mazsolával megszórtam, néhány negyed almával körülraktam és betoltam a sütőbe. Amikor majdnem elkészült már, kivettem, mézzel végigkenegettem, és néhány percre visszatettem. Ettől ilyen színe lett:

A köret sült alma, illetve, akinek lehetett krumplipüré. A teljes menüt (levessel, másodikkal, olyan szépen, ahogy másoknál láttam) már nem fényképezgettem, inkább csak leültünk és szépen megvacsoráztunk.

Kis tál édesség

Csuda tudja, még akár Szilveszterre is jól jöhet, nálunk karácsonyi édesség volt:

Diót pucoltam, és áztatás nélkül rögtön pirítottam.
Kis tálra raktam, meglocsoltam egy kiskanál szőlőmagolaj és egy kiskanál méz keverékével, amit fahéjjal, szegfűszeggel és őrölt zöld kardamommal fűszereztem. Összekevertem, és már lehetett is rágcsálni.

Vágjunk disznót - ott is, ahol nem is lehet

A panellakóknak itt a környéken három különös, emeletre nem illő szokásuk van.
Az első: a kertészkedés (írtam róla itt) - erkélyen konténerben, napos konyhaablakban nő a paradicsom, zöldülnek a fűszernövények...
A második: az utóbbi időben már nem illegális pálinkafőzés.
A harmadik: a disznóvágás.

Ami minket illet, a kertészkedésben évek óta részt veszünk, a ház előtti dísznövényeket kertvarázsló szomszédnőnk mellett kisinasként gondozzuk, a napos konyhaablakban pedig vígan nőnek a fűszerek, terjeszkedik az aloe-ültetvény.

Idén először a disznóvágásba is belefogtunk. Szomszédainkkal közösen szerződtünk egy szabad tartású, egészségesen táplált mangalicára még a tavasszal, s most jött el a vágás ideje.
Bevallom, rettenetesen ideges voltam, mert disznóvágást talán életemben kétszer láttam, szerencsére a férjemnek van gyakorlata, így nem kellett azért teljesen a kályhától indulni. És persze rengeteg segítséget is kaptunk - mintha egy láthatatlan közösségbe csöppentünk volna, összes gyakorlott disznóvágó barátunk adott valamit a hétvégéhez, ki a két keze munkáját, ki darálót, recepteket, fazekakat...Férjem szülei (a jókora távolságból) a reggeltől estig készenlétben álló telefonos segítséget...elmondhatatlanul hálásak voltunk és vagyunk.
Összegyűjtöttük a recepteket, és nekiláttunk.

Ami a dolog tanulsága volt a számomra,hogy két felnőtt egy fél disznóval gyakorlatilag két nap alatt végezhet (szó szerint és az utómunkálatokat is beleértve), ha három lelkes kiskukta kíváncsi is minden részletre. ("Apa, rakjuk össze a disznót" - indítványozták, meglátva a húsokat a ládában...) Az anyagi megtérülést azt hiszem, nem kell részletezni, nem szólva a boldogságos tudatról, hogy egészséges, jól táplált, stresszmentes hús került a fagyasztóba.

Ajánlom tehát mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik a család...akár a disznóvágást, akár ha nagyobb mennyiségű húshoz sikerül jutni, házi kolbászkészítést.

A mangalicában végül is kellemesen csalódtunk. Nem volt annyira zsíros, mint előre hittük.
És a receptek:

Kolbász:

10 kg kolbászhúsra
21-28 g só
15 dkg pirospaprika
3 dkg bors
4 dkg fokhagyma
0,5 csomag kömény

A húst daráljuk vagy apróra vágjuk, ahogy kedvünk vagy ízlésünk diktálja. Elég sok hájas részt tettünk bele, hogy ne legyen száraz. A fokhagymát is le lehet darálni a hússal együtt, egy darab húsba csomagolva tegyük a darálóba, akkor nem lesz darabos.
A húst és a fűszereket összekeverjük, vékonybélbe töltjük. Ha füstölni visszük, két végén kötjük meg, ha sütni valónak készül, karikába kötjük.

Kolbászt most nem füstöltettünk, mert a mangalicánál, a szabad tartás miatt, van esély a parazitákra. A sütni való kolbászt le lehet fagyasztani, egyik Barátunk ötlete alapján a fagyasztóba szánt kolbászból elhagytuk a pirospaprikát, így a hidegben sem romlik el.

 

Kenőmájas:

Receptjét INNEN vettem, kiegészítettem két teáskanál majorannával.

 

Zsír olvasztása, tepertő (töpörtyű)

A lábas aljára könnyen olvadó zsírok kerülnek, nagyon lassú tűzön, hogy meg ne piruljon, elkezdem olvasztani. Mikor már valamennyi zsír kiolvadt, akkor adom hozzá a keményebb, nehezebben olvadó részeket. Kevergetve olvasztom a zsírt, a végén nagyobb lángra rakom, hogy a tepertő ne szívja meg magát zsírral. Szoktak ilyenkor tejet tenni rá, én nem, GAPS mellett nem jönne jól... attól függetlenül ízre jó, bár a tejesnél kicsit haloványabb...