Tarka barackos pite

Kaptam Veszprémben, a Cserhát üzletházban kókuszlisztet, ami nagy öröm, eddig Pestről hoztunk néha, ha ott jártunk.
A kókuszliszt nem darált kókusz, bár sokszor helyettesítem azzal, a tulajdonságai kicsit eltérnek. A kókuszliszthez a kókuszt nem csak megőrlik, hanem zsírtalanítják is.
Leginkább úgy tudjuk házilag reprodukálni, ha a kókusztej készítéséhez beáztatott kókuszt utólag kiszárítjuk és őröljük.

A pitéhez (ez egy haladóknak ajánlott sütemény, kezdetben a karob tilos) négy tojást felvertem két evőkanál kacsazsírral, kevés nyírfacukorral édesítettem és hozzákevertem két evőkanál kókuszlisztet. A kókuszliszt beduzzad, kevesebb kell belőle ugyanannyi tojáshoz, mint pl. a mandulalisztből. Kb. galuskasűrűségű lett.
A tésztát kettévettem, felébe két teáskanálnyi karobport kevertem, és egy 20*20 cm-es sütőedénybe felváltva kis halmokat tettem. Nem kell szabályosnak lennie.
Apróra vágott aszalt sárgabarackot szórtam rá, és 170 fokon megsütöttem.

Húsvéti ételeink

Volt nyuszifészek-keresés, sok-sok közös játék, nagy családi ebéd a Maminál. Nagyszerű nap volt, együtt voltunk. Remélem, Nektek is szép vasárnapotok volt!

Vasárnapi reggelink:


Brokkolis-gombás töltött dagadó

Régebben készítettem már töltött dagadót, akkor tojás nélkül. Most elkészült a tojásos változata is.
A mérték a dagadótól függ.

1 közepes dagadó
4 kisebb főtt tojás
1 nyers tojás
1 nagyobb fej vöröshagyma
1/2 maréknyi szárított trombitagomba
kb. 10 dkg brokkoli
néhány vékony szelet sonka
vaj
borsikafű
só

Én egy közepes méretű dagadót kaptam, ezt vékony pengéjű késsel átszúrtam. Négy kisebb tojást keményre főztem, a brokkolit megfőztem, az apróra vágott hagymát és az előzőleg beáztatott, felaprított gombát vajon megpároltam. A brokkolit ledaráltam, összekevertem a hagymás-gombás keverékkel és a nyers tojással, sóval, borsikafűvel ízesítettem, beletöltöttem a dagadóba, és a főtt tojásokat is beletettem. A dagadó nyílását fehér cérnával bevarrtam, és sütőtálba tettem. Három evőkanál mangalicazsírt tettem hozzá, két nagyobb fej hagymát negyedekbe vágtam, és négy gerezd fokhagymával együtt a dagadó köré halmoztam. Lefedtem vékony sonkaszeletekkel, lassú tűzön, kb. 170 fokon, letakarva sütöttem, majd mielőtt elkészült, az edény tetejét levéve pirosra sütöttem.

Töltött tojás

Nyolc kisebb tojást megfőztem, félbe vágtam, a sárgájukat két kanál mustárral elkevertem és annyi kacsazsírt adtam hozzá, hogy kenhető legyen. Csillagcsöves nyomózsákból a tojásokba visszatöltöttem. Aszpikkal szépen meg lehetne kenni, ezt most kihagytam...

Citromos-mákos piskóta

4 nagy tojás kettéválasztva
2 ek méz
4 ek őrölt mandula
4 ek őrölt mák
2 ek kókuszreszelék

A tojásfehérjéket a mézzel habbá vertem, hozzákevertem a tojássárgákat. Hozzáadtam a mandulát a mákot és a kókuszreszeléket, lehet tenni hozzá egy kávéskanál szódabikarbónát, én ezt kihagytam. Sütőformában 180 fokon lassan sütöttem.

Fél citrom levét egy evőkanál mézzel fehéredésig vertem, a piskóta tetejére csurgattam. A sütemény beszívja a keveréket, és különleges ízt kap tőle.

Egyszerű répatorta

Három tojásfehérjét egy kanál mézzel és egy csipetnyi sóval habbá vertem, hozzákevertem a sárgákat. Kb. 15 dkg őrölt mandulát és kesudiót (piskóta sűrűségű legyen) adtam hozzá, hozzákevertem még egy közepes reszelt répát is.

Piteformában, lassú tűzön (170 fok) sütöttem.

És persze Apósom remek főtt sonkája, zöldség (végre retek, zöldhagyma)....

és még a hó sem esett:)

Édes céklasaláta

Gyors reggelink volt ma, de lehet, hogy délutáni gyümölcsös édességnek jobb lenne...

Egy céklát lereszeltem és reszeltem hozzá egy fél almát. Szórtam rá mazsolát. Végül az egészet megöntöztem egy kanál szezámolajjal elkevert kiskanál mézzel.

Fényképezni nem érdemes, de finom.

Sós keksz

Jó régen írtam utoljára, a nyáron teljesen lefoglalt a költözés. Mostantól a Bakonyban élünk, és, ha minden jól megy, kis konyhánkat a házi kerttel is meg tudjuk támogatni lassanként. Köszönöm Nektek, akik közben feliratkoztatok a blogra!

Ma egy sós keksz receptet hoztam, édes párját már leírtam itt.

Két tojássárgáját kikavartam sóval, kevés borssal. Előzőleg sós vízbe áztatott és kiszárított tökmagot kávédarálóban lisztté daráltam, egy negyed fej hagymát apróra vágtam, vettem még egy kevés napraforgómagot egészben és egy kis kanálnyi ghee-t (tisztított vajat, amit így készítek), és mindezeket a tojássárgákkal alaposan elkevertem. Itt is fontos, hogy kemény massza legyen az eredmény, ne folyjon szét sütés közben. A "tésztából" sütőpapírral kibélelt tepsire kis halmokat raktam, amiket vizes kézzel ellapogattam és kerekre igazítottam. 175 fokos sütőben pár perc alatt készre sül.

A fűszerezés lehetőségei végtelenek...

Futtában a reggeli rohanásban képet is készítettem:

Kis tál édesség

Csuda tudja, még akár Szilveszterre is jól jöhet, nálunk karácsonyi édesség volt:

Diót pucoltam, és áztatás nélkül rögtön pirítottam.
Kis tálra raktam, meglocsoltam egy kiskanál szőlőmagolaj és egy kiskanál méz keverékével, amit fahéjjal, szegfűszeggel és őrölt zöld kardamommal fűszereztem. Összekevertem, és már lehetett is rágcsálni.

Citromos almás szelet

Gitta csokis-meggyes kockái adták az ötletet. Először banánból készítettem őket, másodszor (harmadszor és negyedszer...) ez a citromos-almás változat keletkezett.

A karob és a kakaó nem fér bele az étrendbe (sajnos), így kimaradtak a receptből.

Három almát megpucoltam, lereszeltem, Fél citrom levével és egy kiskanál mézzel édesítettem. Fél csésze kókuszreszeléket és annyi útifűmaghéjat tettem bele, hogy pár perc állás után könnyen formázható massza legyen (kb. két-három evőkanál, az almák nagyságától függ). Tányérra téglalapot formáztam, néhány percre fagyasztóba tettem, szeleteltem, kókusszal meghintettem.
Kézbe fogható, jó ízű.

Kókuszgolyó

Egy kisebb almát héjastul a nagy lyukú reszelőn lereszeltem, egy fél csésze kávédarálóban darált napraforgómagot, egy teáskanál mézet, egy teáskanál útifűmaghéjat és egy evőkanál kókuszreszeléket adtam hozzá.
Gyúrtam, míg összeállt, akkor golyókat formáztam és kókuszreszelékben megforgattam.

Napraforgómagos mézes szelet

Ó hát már betont is keversz... - mondta gyanakvó mosollyal a férjem, amikor meglátta legújabb "sütimet". Jogos, nem túl szép darab, de mégis érdemes kipróbálni és megkóstolni. Ugyanis finom...

Ugyanúgy készítettem, mint a szezámmagos mézes szeletet, vagyis 5 dkg napraforgómagot megőröltem, 5 dkg-ot egyben hagytam, két evőkanál mézzel sűrű masszává gyúrtam, két nem tapadós sütőpapír között kinyújtottam és szeleteltem.

Mivel az, hogy mennyire legyen sűrű a massza, hogy ne törjön a süti, de ne is legyen túl lágy, eléggé nehezen megfogható, ezúttal képet is készítettem róla.



Szóval, ha így néz ki, nyomon vagyunk:)

A végeredmény pedig:



(Tipp: valószínűleg szebb lett volna, ha vékonyabbra nyújtom, egész napraforgómagokkal megszórt deszkán nyújtom ki, és a tetejébe is simítok magokat...)

De ha mégis túl lágy lenne a masszánk, akkor sincs baj. Régebben sokat gondolkodtam azon, hogyan lesz olyan nagyon kemény a bolti szezámmagos változat. Csak valamilyen levegős szárításra tudtam tippelni, és valószínűleg így is van. Próbáltam nagyon hűvös sütőben, radiátoron szárítani, de úgy egyszerűen kifolyt a méz. Az aszalógépben néhány órán át aszalva azonban sikerült elérnem, hogy már egyáltalán nem volt ragacsos a süti, a méz nem folyt ki, mégis szépen összeszáradt.

Szilvás lepény - gluténmentesen

Tulajdonképpen véletlenül jött össze ez a recept így, ebben a formában. Kirándulni készültünk, én pedig szerettem volna süteményt is csomagolni. Eljutottam addig, hogy összedaráltam a lisztnek valót, tettem bele még egy kis ezt-azt, ahogy eszembe jutott, és lett belőle szilvás lepény...
Külön öröm volt, hogy olyan tésztát sikerült összehoznom, ami morzsálódik, vagyis ezúttal egy kis illúziót is sütöttem:)

A recept:

kb. 5 dkg áztatott szárított mandula kávédarálón lisztté darálva
kb. 5 dkg bio kókuszreszelék darálva
5 szem bio ízesítetlen, és adalékok nélküli datolya kávédarálón megdarálva
két tojás
teáskanálnyi méz
fahéj
és persze szilva...

A darált mandulát, a kókuszt és a datolyát egy tálban elmorzsoltam. A két tojást a teáskanálnyi mézzel habbá vertem, majd óvatosan először csak a tojás egy kis részével forgattam össze, és amikor a massza fellazult, adtam hozzá az összes tojást.
Egy kicsi, 10*20 cm-es sütőtálba simítottam, tetejére 3-4 szem apróra vágott szilva került. A szilvákat először meg lehet forgatni csipetnyi fahéj, pici méz, kiskanál víz keverékében, lecsurgatni és így tenni a tészta tetejére, hogy még jobb íze legyen, én most ezt kihagytam, mert igazán siettem...

180 fokon készre sütöttem, amikor kihűlt, kockákra vágtam.

Sárgarépás süti

Megint egy magunkkal vihető, egyszerű sütit szerettem volna készíteni.
Így sikerült:

Két kisebb sárgarépát lereszeltem a reszelő legfinomabb lyukas oldalán. Adtam hozzá kb. fele mennyiségű kókuszreszeléket. Öt szem datolyát ledaráltam kávédarálón, és az egészet összegyúrtam. A datolya nagyon sűrű ebben a formában, de ahogy az egész "tésztát" gyúrni kezdjük, a répa levet enged, és ez elég ahhoz, hogy jól formázható masszát kapjunk.
Kis golyókat készítettem, és kókuszreszelékbe forgattam.

Szezámmagos mézes szelet

Sikerült rekonstruálnom Porontyom kedvenc "csokiját".
Eddig valahogy nem akart összeállni, nyeklett és folyt, pedig nagyon egyszerű.

Tetszőleges mennyiségű szezámmag felét kávédarálóban megdaráljuk, másik felével elkeverjük. Annyi mézet adunk hozzá, hogy összeálljon, majd vágódeszkán elsimítjuk, (jobban mondva lapítjuk, mert jó kemény a massza). Késsel szeleteljük.
Tehetünk bele mazsolát is, aszalt és apróra vágott gyümölcsöt, vagy amit szeretünk.

Máklepény tojás nélkül / Máktorta

Az ötletet, hogyan áll össze ez a sütemény, Gittának köszönhetem.
Meg kellett válnunk a tojástól, így a korábban sütött sütiket is újra kellett gondolnom.

A hozzávalók:

Egy csésze darált mák
Egy csésze áztatott, szárított, darált dió
5 szem áztatott, darált datolya
egy marék áztatott szárított, darált mazsola
Fél marék áztatott, darált aszalt cseresznye

A hozzávalókat összegyúrom, nem túl kemény, de szépen összeálló tésztát kapok. Ha túl lágy, adhatunk hozzá még diót, ha nem akar összeállni, akkor a nedves hozzávalók (pl. datolya vagy a mazsola) mennyiségét kell növelni.
A tésztát egy kicsi sütőedénybe nyomkodtam, 200 fokon tíz perc alatt megsütöttem.
Így magában is ehető, de nagyon erősen karakteres mák íze van.
Ezért érdemes meghinteni valamilyen gyümölccsel, pl. meggyel, szederrel, és citromzselével bevonni.

A citromzseléhez

2 citrom levét kifacsartam, egy üvegedénybe tettem, mézzel édesítettem.
5 lap zselatint vízben megáztattam, kinyomkodtam, 20 kanál vízzel melegítve feloldottam, majd a citromlére öntöttem. Elkevertem, amikor kezdett meredni, a sütemény tetején egyenletesen eloszlattam.


Ha csak gyors lepényt szeretnénk sütni, de kevésbé mákosat, növelhetjük a dió arányát a mák rovására...

Gyümölcsös-magvas golyócskák

A legtöbb új ötlet forrása, egyben a legolvasottabb blog számomra mostanában Gitta nyersétel blogja. Próbálom a tojás mennyiségét csökkenteni az ételeinkben, erre is nagyon jó ötletei vannak, és sok olyan receptje, amik alapján mostanában az útravaló-előrántható csemegéket készítem.
Nála találtam ezeket a golyókat is.

Az én gombócaim kicsit egyszerűbbek lettek. Dió helyett kesudiót használtam, mert szerintem (megérzés csak) kevésbé zsíros, sárgabarack helyett pedig mazsola került a darálóba.

Tehát egy csésze finomra őrölt kesudiót, egy csésze áztatott datolyát és egy bő fél csésze mazsolát vettem. Ezeket összedaráltam, citromhéjjal ízesítettem, gombócokká gyúrtam, és vágott mandulába forgattam.

A három gyermekem nem mérhető idő alatt tüntette el...

Diós linzer

Farsang volt az óvodában, és szerettem volna vinni valamilyen diétás sütit, hogy az én porontyom se maradjon ki a központi sütizésből, egyben, gondoltam, jó alkalom a többieknek is egy kis kóstolásra.
A múltkori linzertésztát vettem alapul, de "magyarítottam" egy kicsit, a tömör, sötét ízű törökmogyoró helyett diót használtam. Emiatt változtak az arányok, a dió nagyon olajos, nehéz, ha sokat használunk, lehúzza a tésztát, és az nem tud rendesen megsülni.

A receptem:

1. A tészta

22 dkg mandulaliszt
8 dkg dió, kávédarálóban megőrölve
1 vaníliarúd kikapart belseje
1,5 ek méz
1 egész tojás
1 tojás sárgája

A hozzávalókat összegyúrtam. Mandulaliszttel meghintett deszkán a tésztát néhány milliméter vastagra kinyújtottam. Linzer kiszúróval csillagokat szúrtam ki, a klasszikus módon egy tömör és egy lyukas formát minden egyes süteményhez. 200 fokon kb. 10 perc alatt megsütöttem a csillagokat.

2. A "lekvár"

Aszalt sárgabarackot vízbe áztattam, majd amikor megpuhult, leöntöttem a levét és a barackot mixerrel simára turmixoltam. Kevés vizet kellett hozzáöntenem. Mézzel édesítettem, és került bele egy kevés fahéj is.

Legközelebb talán felfőzöm a barackot, akkor még "lekvárszerűbb" lesz, igaz, így nyersen azért több benne a vitamin...

A barackos masszából kiskanállal halmokat raktam a sütikre, majd két-két formát összeragasztottam.

Linzer gesztenyehabbal

Itt találtam ennek a linzertésztának az alapreceptjét.
Nagyon megtetszett, mert nem tartalmaz lisztet az eredeti változat sem, ami már fél siker.
Igaz, a folyadék felvételét részben a porcukorral oldották meg, amit én mézbe váltottam, így az arányok azért kicsit átalakultak.

Az eredeti töltelék helyett (csokis-mandulás lett volna) egy gesztenyekrémet készítettem, és végül meggyszemekkel díszítettem.

Még egy kis magyarázat: a krémmézet ajándékba kaptuk, kicsit ehhez is igazítottam a mai sütit - nagyon szerettem volna kipróbálni.
A krémméz tulajdonképpen kicukrosodott méz, amit erőteljes keveréssel tesznek egyenletes állagúvá. Nagyon kemény tud lenni, annyira, hogy az erőteljes keverést kézi erővel végzik, mivel gépi keverő nem győzné. Azonban felmelegítve visszanyeri az "igazi" mézes állagot. Kicsit most itt úgy használom, ahogy a hagyományos cukrokat használók a porcukrot - azt várom tőle, hogy összetartsa, ugyanakkor édesítse is a krémet.

Hozzávalók:

1. A tésztához

15 dkg mandulaliszt
15 dkg őrölt törökmogyoró
1 vaníliarúd kikapart belseje (vagy fahéj, vagy citromhéj ízlés szerint) - én fahéjat használtam
1,5 ek méz
1 egész tojás
1 tojás sárgája

A hozzávalókat összegyúrom. Ha a tészta nem gyúrható, akkor teszek még hozzá a mandulalisztből. A deszkát ugyancsak mandulaliszttel hintem be, ezen a tésztát néhány milliméter vastagra kinyújtom. Pogácsaszaggatóval korongokat vágok belőle, ezeket sütőlemezre átemelem. Ha törne, visszaigazítom.
200 fokon kb. 10 perc alatt megsütöm a korongokat. Mire elkészülnek, a színük kivilágosodik.

2. A krém

Egy edényben 25 dkg natúr gesztenyepürét összedolgozok 2 evőkanál krémmézzel.
Két tojás fehérjét gőz fölött két evőkanál mézzel habbá verek.
Amikor a tojásos krém kihűlt, összedolgozom a gesztenyemasszával.
A krémet csillagcsöves nyomózsákba töltöm, a linzerkarikákra spirál alakban viszem fel, majd a tetejüket egy-egy szem felolvasztott és lecsurgatott meggyel díszítem.


Ez a mennyiség kb. 20 db süteményhez elegendő.

Babtorta

Ezen a néven találtam egy receptet Horváth Ilona eredeti szakácskönyvében (sajnos az újban nincs benne), természetesen egy kicsit ezt is a magunk követelményeihez igazítottam.

Hozzávalók:
2,5 dl fehérbab
2 tojás szétválasztva
2,5 evőkanál méz
kb. 5 dkg darált dió
fahéj, citromhéj, vanília ízlés szerint

2,5 dl áztatott, főtt fehérbabot szitán áttörünk (ez a leggonoszabb része ennek a tortának). 2 tojássárgáját 1 evőkanál mézzel felverünk, hozzáadjuk a babpürét és kb. 5 dkg darált diót. Ebbe a keverékbe tesszük a fűszereket (én fahéjat).
A két tojásfehérjét 1,5 evőkanál mézzel habbá verjük, majd óvatosan összeforgatjuk a babos-diós keverékkel.
Kizsírozott sütőformába tesszük (ez a mennyiség egy kisebb formára elegendő), 200 fokon készre sütjük.

A dió mennyiségét azért nem határoztam meg pontosan, mert függ a tojás méretétől, attól, mennyire volt nedves a bab...
A tésztánk piskóta jellegű, és annyira kell sűrűnek lennie, amikor a sütőformába öntjük, mint a hagyományos piskótatésztának, másképp a massza nem sül át rendesen, ragadós lesz.

A kész süteményt kettévágjuk, az eredeti recept szerint lekvárral töltjük. Ha van cukormentes lekvárunk, tehetünk bele azt.

Ha nincsen vegyünk bármilyen friss vagy fagyasztott gyümölcsöt, főzzük fel, édesítsük mézzel, és megfelelő mennyiségű zselatinnal szilárdítsuk. Ezzel a gyors "lekvárral" is megkenhetjük a süteményt.

Szilvahabos sült alma

A tél nagyszerű alkalom arra, hogy sült almát uzsonnázzunk. A múltkori fokhagymás-fűszervajas sült alma után álljon itt egy édes változat.

Az almák magházát éles késsel kivágjuk - ha igazán jól csináltuk, az aljuk egyben marad, így megakadályozhatjuk, hogy a töltelék alul távozzon, bár éppen ennél a habos változatnál ez nem is nagyon valószínű.

6-8 kisebb almához elég egy tojásfehérjét venni, ezt egy evőkanál mézzel habbá verjük, majd hozzákeverünk egy púpozott evőkanál házi, cukrozatlan szilvalekvárt.
Ha ilyesmi nem áll a rendelkezésre, egy kevés (3-4 szem) adalékanyagok nélküli aszalt szilvát hagyjunk egy órán át hideg vízben állni, ekkorra megpuhul, villával vagy kézi mixerrel összetörhetjük.
Adhatunk hozzá fahéjat, darált diót, reszelt citromhéjat is ízlés szerint, de ez nem is feltétlen szükséges.

Az almákat sütőedénybe állítjuk, a tölteléket a belsejükbe kanalazzuk, 200 fokos sütőben egyenletes tűznél készre sütjük.

Meggyes-mákos lepény

Hozzávalók:

1 egész tojás
1 evőkanál méz
csipetnyi szódabikarbóna
0,5 teáskanál reszelt citromhéj
1 teáskanálnyi citromlé
0,5 csésze kókusztej
0,5 csésze kókuszliszt
1,5 csésze darált mák
bő maréknyi meggy

A tojásokat a mézzel, a citromlével, a citrom héjával, a szódabikarbónával fehéredésig verjük.
Egy másik edényben a darált mákot, a kókuszlisztet, a kókusztejet alaposan elkeverjük.
A két masszát óvatosan összeforgatjuk.
Egy kb. 15*25 cm-es sütőedény alját kizsírozzuk, az alaposan lecsurgatott meggyet (esetleg más bogyós gyümölcsöt) elterítjük rajta, és ráöntjük a tésztát. Lassú tűzön tűpróbáig sütjük.
Kihűlve szeleteljük, kókuszreszelékkel díszíthetjük.

Mogyorós csók

Körülményesnek hangzik, de roppant egyszerű ez a sütemény, a sütése (valójában szárítása) több időt kívánt, mint az előkészítés. Ancsika konyhai csínytevései adták az ötletet, de természetesen a diétánkba beilleszthető sütit szerettem volna. Ez lett belőle:

Hozzávalók:
2 tojásfehérje
1 bő evőkanál méz
csipetnyi só
kb. 8-10 dkg. törökmogyoró

A tojásfehérjéket a mézzel és a csipetnyi sóval gőz fölött alaposan felvertem, majd hozzáadtam a kávédarálóban lisztté őrölt törökmogyorót. A masszát csillagcsöves nyomózsákba tettem, majd kis habcsókokat formáltam a sütőlemezre. 175 fokos sütőben, kitámasztott sütőajtónál szárítottam meg őket.

Dióhabos "piskóta"

Judu már megemlékezett Julis csodás piskótatésztájáról. Legtöbb süteményes álmodozásomnak ez a tészta a kiindulópontja. Egyszerűen zseniális, és lisztes változatával szemben megvan az az előnye, hogy gyönyörűen szeletelhető.

Most dióhabos sütemény lett belőle.

Ehhez kicsit több mandulára van szükség, mint Judu receptjében, hiszen nem szeretnénk a piskótát feltekerni.
Tehát
5 tojást vettem (nagy tojásból négy elég lesz)
a fehérjét két evőkanál mézzel habbá vertem, majd egyenként hozzáadtam a tojássárgákat, amivel tovább vertem. Került bele egy csipetnyi szódabikarbóna, ami el is maradhat, és annyi mandulaliszt (kávédarálóban egészen finomra őrölt mandula szebbik neve), hogy éppen piskótatészta állagú tésztát kapjunk.
A masszát sütőpapírral bélelt tepsiben elterítettem, majd 175 fokos sütőben sütöttem.













A dióhabhoz 6 tojásfehérjét 3 evőkanál mézzel habbá vertem, és óvatosan hozzákevertem három evőkanál darált diót. Amikor a piskóta illatát már érezni lehetett, kihúztam a sütőből, elterítettem a tetején a tojáshabot, s még kb. öt percig sütöttem.