Párolt káposzta

Párolt káposztát mindenki tud csinálni, annyira egyszerű, nekünk meg jól is jön, mert hamar elkészíthető, kiadós, magában és hússal is jó.

A káposztát megmostam, külső leveleit leszedtem, gyalultam, sóztam, állni hagytam. Hagymát apróra vágtam, zsíron a káposztával párolni kezdtem. Még a párolás elején öntöttem rá egy kevés almaecetet. Amikor elkészült, mézzel megédesítettem, de azzal tovább már nem pároltam.

Sült kacsaszárnytő került hozzá.

Bolognai helyett

Kevés szalonnát lesütöttem, rá darált hús került, fokhagyma, só, borsikafű, ezt félkészre sütöttem, majd felengedtem, kevés zellerrel ízesítettem még. Paradicsomot tettem hozzá (adalékok nélküli konzervet), és addig pároltam, míg a leve besűrűsödött.
A "tészta" hosszú csíkokra vágott répa és cukkini párolva, erre került az öntet, aki teheti, reszelhet rá sajtot. Mi is reszeltünk.

Sütőtökös pite

Nem, nem az amerikai, bár egyszer lehet, megpróbálom azt is imitálni...
JUDU küldött nekem egy adag kókuszlisztet, kipróbálásra. Köszönöm szépen még egyszer!

Igazából nagyon más, mint a darált kókusz, mert a kókuszliszt készítése során a kókuszból kivonják a zsírt, így teljesen száraz, bár kókuszízű és kókuszillatú. Most használtam fel egy részét, a pitéhez.

Most csak sütőtök (kb. negyed, jól átsütve), 4 evőkanál kókuszliszt, 1 evőkanál darált napraforgómag, 2 1/2 evőkanál (kávédarálóban) darált mandula került a tésztába, csipetnyi fahéj és gyömbér ízesítette. Aki nem szereti a nagyon markáns ízeket, a gyömbért bátran hagyja el.

A masszát sütőpapírra halmoztam, kerek formához igazítottam, a szélét megformáztam (nem lett valami profi, csak amolyan futva sült...), a tetejét vékonyra szelt almával kiraktam. Locsoltam rá két evőkanál "tejszínt", amit a mandulatejről mertem le, fahéjjal és pici mézzel ízesítettem.

Az almát nem pároltam meg előre, hiszen a tök elég nedves, s mert nem ehetünk tojást az allergia miatt, nincs ami a tésztát igazán összefogja, így a nedvesség, ami kipárolog, elég az almának.

Kb. háromnegyed órán át sütöttem 180 fokon.

A kép csapnivaló lett róla, így most elhagyom...

A mi mandulatejünk és mandulatejfölünk

A hétvégén mandulát törtem (nem minden szomszédunk örült neki), áztattam és pucoltam. Aszalóban szárítom ki, így el tudom tenni hosszabb időre, és nem kell mindig csak egy keveset pucolgatni, ami nagyon időigényes és elég unalmas.

Egy fél maréknyi mandulát különválogattam, mert eléggé összetört, és külön áztattam be. A barna héját leszedtem, és mandulatejet csináltam belőle. Ezt a receptet sok helyen lehet olvasni, így most nem hivatkozom külön, csak leírom.

A mandulát kb. ötszörös mennyiségű vízzel összeturmixoltam, majd egy apró lyukú szűrőfilteren leszűrtem. Kevés sóval, mézzel ízesítettem.

A maradék mandulát nem szárítottam ki, hanem még finomabbra őröltem a kávédarálóban, szép óvatosan egyre több vízzel felengedtem, citromlével, sóval és egy gerezd fokhagymával ízesítettem.

Máskor is készítettem már, de a víz egy része hamarosan kiválik, a mandulában nincs semmi, ami megkösse. Így nem nagyon szeretem, mert nem valami gusztusos.  Vagy folyton kevergetni kell.

Most annyit változtattam a dolgon, hogy egy kanál útifűmaghéjat kevertem hozzá (psyllium husk néven ismertebb talán), így szép homogén lett.

Ugye milyen hasznos, ha az ember a boltban olvasgatja az összetevőket, mint emulgeálószer és társai?

Élő uzsonna

Aszalt gyümölcslapot először Gitta nyersétel blogjában láttam, és tavaly a téli időszakban készítettem is már többször. Egyszerűen, radiátorra téve egy éjszaka alatt meg lehet aszalni, így biztosan nem melegszik túl, aminek a veszélye a tűzhelynél fennáll, és kampányban is lehet készíteni, hiszen sokáig eláll és változatosan felhasználható.

A tekercsekhez Klarkatnál olvashatók nagyszerű kókuszos ötletek, mindezekből összegyúrva készült a mai változat.

A lap alapja banán, alma és kókuszreszelék, a töltelékhez darált mákot, almát, banánt és kókuszreszeléket használtam.

Köszönjük az ötleteket!

Pálmaolajról

Felkerült a blog oldalsávjába egy kép, és a címe: én sem használok pálmaolajat.
A képet és a mögötte olvasható hivatkozást Almától kaptam a Nadler kézi készítésű szappanos oldalról, és ezúton is köszönöm!

Néhány további oldal a témával kapcsolatban:


A fenntartható pálmaolajtermelés és néhány nagyvállalat viszonyáról
A pálmaolaj többet árt, mint használ
Esőerdő akciócsoport
Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztal

Hal sok hagymával és párolt brokkolival

Kicsit jellegtelen ízű, fehér húsú halakat fel lehet élénkíteni egy kis öntettel, a mienk ma így nézett ki:

Egy csíkokra vágott vöröshagymát kevéske vajon megpároltam, rátettem a halfiléket, sóztam és így sütögettem. Ízesítettem még áttört fokhagymával. Mikor a hal nagyjából megpárolódott/sült, és már csak egészen kevés leve maradt, egy tálban összekevertem 2 dl joghurtot egy kevés citromborssal, ezt a halra öntöttem, összemelegítettem.

Párolt brokkolira szedtem, apróra vágott snidlinggel és színes borssal színesítettem.

Ennél az ételnél a joghurt valójában már nem lesz élőflórás, hiszen alaposan átmelegítjük, ha csak hidegen öntöznénk meg, akkor viszont nem keverednének el jól az ízek.

A másik dolog, ami még ide tartozik, ha fokhagymás ételt készítek, mindig hagyok (legalább) egy  gerezdet a végére, amit a kész ételbe aprítok bele, így érvényesülhet minden áldásos hatása.

Sajtsaláta

Egy barátnőmmel ettünk néha sajtsalátát sült krumplival még évekkel ezelőtt. Nemrég eszembe jutott, teljesen jól GAPS-ra alakítható, egyszerű étel.

A saláta alapja négy nagyobb paradicsom, egy uborka, fél lilahagyma, ezeket kis darabokra vágva egy tálra halmoztam. Gouda sajtot kockáztam hozzá, bár jobban illene hozzá fehérebb sajt (az eredeti görög saláta fetasajtja, vagy más élőflórás, a lényeg, hogy ne szintetikus sajt legyen.)
Az öntet négy evőkanál olívaolaj, fél kanál almaecet, kevéske só, zöldfűszerek: bazsalikom, rozmaring, kakukkfű.

A saláta magában is finom, nálunk sült zellerrel fogyott el.

Vigyázat, ehető!

Már régóta "tartozom" Mamagurunak ezzel a bejegyzéssel...

Valójában már egyszer szerepelt korábban egy link a Vigyázat, ehető című film magyar nyelvű bemutatójához. Most már a Mamagurun is elérhető (ITT és ITT).

A film helyszíne egy Barjac nevű francia kisváros, ahol a polgármester nem tudta tovább nézni, ahogy egyre több lakos, köztük egyre több gyerek betegszik meg civilizációs betegségekben, rákban.

A harcot a betegségek ellen úgy vette fel, hogy megpróbálta megelőzni őket. A település oktatási intézményeiben a gyerekek organikus eredetű ételeket kapnak, a környéken biotermelésre álltak át. Kizárják a mesterséges anyagokat a táplálkozásból. A kezdeményezéshez egyre több család csatlakozott az idők folyamán.
Ebben a dokumentumfilmben beszámolnak az ezzel kapcsolatos tapasztalataikról.

Valóban elérhetetlen a gyerekek számára az egészséges táplálék? Valóban megfizethetetlen a nem agyonvegyszerezett ételek előállítása? Vajon tényleg nem lehet más vonzó a gyerekek számára, mint a tömegélelmiszerek világa?

Edouard Chaulet, a kezdeményezés elindítója, ma is Barjac polgármestere. A blogja olvasható ITT.

(Forrás: http://edouardchaulet.blogspot.com/2008/11/nos-enfants-nous-accuseront.html)

Bárcsak valaki, valakik Magyarországon is követnék az elhatározását!

Uborkasaláta GAPS-osan

Ez a saláta csak egy kicsit más, mint rendesen:
Vettem egy nagyobb uborkát, legyalultam, besóztam. Állni hagytam.
Kicsavartam, kis mézzel édesítettem, almaecetes vízzel leöntöttem, borssal, pirospaprikával, egy gerezd átnyomott fokhagymával ízesítettem.
Jöhetett volna hozzá még kis kefir vagy joghurt tálaláskor, készlethiány miatt ez elmaradt.

Sült hús és zöldségköret mellé került.