Csirkemell töltve, zellerkrém-főzelékkel

Egy csirkemellet kicsontoztam, a bőrével lefelé deszkára fektettem és kiklopfoltam.
Fél marék galambgombát beáztattam, vajon póréhagymával megpároltam, sóval, törött fehérborssal ízesítettem. Amikor kihűlt, aprítóba tettem, egy kisebb nyers tojással összedolgoztam és a csirkemellre halmoztam. Fehér cérnával a mellett összevarrtam. Kacsazsíron először lefedve sütöttem, majd az edény tetejét levéve pirosra sütöttem.
Szeleteltem, kiszedtem a cérnát.

Zellerkrém-főzelékhez tálaltam.

A főzelékhez egy szárzellert megmostam, daraboltam. Egy póréhagymát szeletekre vágtam, vajon megfuttattam, rátettem a zellert, csirke-alaplével felöntöttem, annyira, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön puhára főztem. Utólag sóztam. Amikor kihűlt, simára turmixoltam.

A csirke melegen is, hidegen is finom, akár felvágottat is helyettesít, de a gomba miatt nem áll el sokáig.

Üzbég sárgarépasaláta

Tapasztalatom szerint, minél régebbi hagyományokat őriz egy nemzeti konyha, annál könnyebb az ételeket a GAPS kívánalmaihoz igazítani. Előszeretettel olvasgatok hát szakácskönyveket, receptgyűjteményeket a világ minden tájáról, ha új ötletet szeretnék meríteni.

Ezt a répasalátát a Terebess könyvtárának üzbég receptgyűjteményéből vettem.
Valami hasonlóval találkoztam már évekkel ezelőtt... (az civilizáltabb volt, a répához tejföl és sok cukor járta.)

Ez a recept is úgy kezdődik, vegyünk egy doboz majonézt. (Nos ne vegyünk. Csináljunk. Nem olyan ördöngös dolog az, és hogy most kihagyom, annak oka nem a lustaság, hanem, hogy még mindig nem ehetünk tojást.)

A többi maradhat, a 4 répát a fej vöröshagymával, sóval, borssal, petrezselyemmel, tört fokhagymával, házi joghurttal összeturmixoltam.

Nem túlságosan hűtöttem le.
Vidám színű hideg saláta lett, kicsit húslevesre emlékeztető ízzel...

Hal vagy hús mellé sietős napokon köret is lehet.

Szalmakrumpli helyett - zeller

A sült zeller mint köret nyilvánvalóan nem újdonság. A mienk különlegességét most az adta, hogy pecsenyezsírban sült, fokhagymás - rozmaringos - bazsalikomos fűszerezéssel. A zellert hasábokra vágtam, mintha krumplit sütnék, és közepes tűzön sütöttem rózsaszínre, hogy ne égjen meg, de ne is szívjon magába túl sok zsiradékot. Sült hússal, savanyú káposztával tálaltam.