Sárgarépás süti

Megint egy magunkkal vihető, egyszerű sütit szerettem volna készíteni.
Így sikerült:

Két kisebb sárgarépát lereszeltem a reszelő legfinomabb lyukas oldalán. Adtam hozzá kb. fele mennyiségű kókuszreszeléket. Öt szem datolyát ledaráltam kávédarálón, és az egészet összegyúrtam. A datolya nagyon sűrű ebben a formában, de ahogy az egész "tésztát" gyúrni kezdjük, a répa levet enged, és ez elég ahhoz, hogy jól formázható masszát kapjunk.
Kis golyókat készítettem, és kókuszreszelékbe forgattam.

Borscs

Ez a leves általában a bonyolultabb, időigényes levesek közé kerül a listákban. Ennek oka az, hogy a marhahús bizony sokáig fő. Én most itt egy egyszerűsített és a diétához igazított levest mutatok meg.

Ha van kész alaplevünk, melyet egyszerűen csak előrántunk a fagyasztóból vagy a hűtőből, akkor kevesebb időre van szükségünk. Az alaplevet feltesszük főni. Én sóval, fokhagymával ízesítettem (kellene bele bors is, de azt ugye nekünk most nem lehet).

A levesünkbe sárgarépa és darabolt cékla került, majd amikor ezek már majdnem megpuhultak, tettem hozzá savanyú káposztát. (kerülhet bele természetesen paradicsom, petrezselyemgyökér is).

A kész levesbe, mikor kissé meghűlt, öntöttem a savanyú káposzta levéből. Főtt hússal tálaltam.

Mai levesünk - spárga marhahússal és gombával

Marhalábszárból készült a levesünk, kb. 15 dkg-ot tettem fel főni sóval, petrezselyemmel. Négy szárított shii-take gombát beáztattam már reggel, ez is a levesbe került.
Amikor közel állt hozzá a hús és a gomba, hogy kész legyen, daraboltam bele néhány fehér spárgát (természetesen pucolva, ahogy kell). Még 25 percig főztem.
Amikor langyosra hűlt, két evőkanál savanyú káposztalevet mertem bele, tetejére most kihajtott friss csírák kerültek.

Egy adagos leves.

Szezámmagos mézes szelet

Sikerült rekonstruálnom Porontyom kedvenc "csokiját".
Eddig valahogy nem akart összeállni, nyeklett és folyt, pedig nagyon egyszerű.

Tetszőleges mennyiségű szezámmag felét kávédarálóban megdaráljuk, másik felével elkeverjük. Annyi mézet adunk hozzá, hogy összeálljon, majd vágódeszkán elsimítjuk, (jobban mondva lapítjuk, mert jó kemény a massza). Késsel szeleteljük.
Tehetünk bele mazsolát is, aszalt és apróra vágott gyümölcsöt, vagy amit szeretünk.

Alapvetések - savanyítsunk ezt is, azt is

Tehát a jó bélflóra alapvető feltétele annak, hogy egészségesek legyünk.
Ihatunk persze mindenféle cukorral felturbózott bolti probiotikus italt, és remélhetjük, hogy javunkra válik (részben így is van, hiszen némi tejsavbacit azért beviszünk, más kérdés, hogy a cukorral mindjárt egy pofont is adunk a dolognak), vagy radikálisabb úton is megközelíthetjük a kérdést, és nekiláthatunk az otthon savanyításnak.

Benda Judit írja le a tejsavas savanyítás lépéseit: tegyük üvegbe a savanyítani való zöldséget, fűszerezzük sóval és amivel szeretnénk, majd zárjuk le légmentesen. A tejsavas erjedés kb. három hónap alatt lezajlik, a zöldségek frissek, de jellegzetesen savanyúak lesznek. Ezt az eljárást kipróbáltam múlt nyáron, de természetesen érdemes akkor alkalmazni, amikor nagyobb mennyiségben, télire rakunk el friss zöldséget.

Meggyorsíthatjuk ezt az erjesztési módot azzal, hogy ahogy a www.gaps.me oldal receptjei között olvashatjuk, a zöldségeket sózzuk, majd kefirsavóval és vízzel öntjük fel vegyesen, lezárjuk, megvárjuk, míg leforr a zöldség.

Ha a kefir problémákat okozna, akkor helyettesíthetjük a kefirsavót savanyú káposzta levével is. Ez azonban ne tartósítószeres bolti zacskós lé legyen, hanem bio, tejsavas folyadék.

Egyszer ugyan nagyobb kiadást jelent, de a savanyúság levét azután leszűrve újabb savanyúság készítéséhez használhatjuk fel, végtelenítve így a fél liter levet.

Nem kell félni attól, hogy a savanyúságunk káposzta ízű lesz. A tapasztalatom szerint mire leforr pl. a cékla, amit káposztalével indítok meg, észre se lehet venni a káposztás ízt rajta.

A forrás napos helyen, 20 fok felett kb. három nap alatt lezajlik, ezután a savanyúságot a hűtőszekrényben kell tárolni.

A készítés során nagyon fontos összetevő a só. Sós közegben a káros bacik nem tudnak szaporodni. Ha a sóról elfeledkezünk, ezek kerülnek többségbe, a zöldség meglágyul, a lé nyúlós lesz.

Ha valaki rossz bélflórával vág neki a savanyított ételek fogyasztásának, érdemes kis mennyiséggel kezdeni.
Készíthetünk akár minden héten egy kisebb mennyiségű (egy-két üveg) savanyított zöldséget ezen a módon, abból a zöldségből, ami éppen elérhető, vagy amit éppen megkívánunk. Nálunk néha friss csíra is kerül az üvegbe.
A savanyúságot és a levét tehetjük húslevesbe (ilyen recepteket írtam már korábban), húslevesben a hasznos baktériumok tovább tudnak szaporodni, üdítő, friss leves lesz belőle.

Szerintem kivitelezhető, elérhető alternatíva.

Még egy dolog. Ha valaki úgy érzi, a savanyúság meggyötri a gyomrát, emésztési gondokat okoz kis mennyiségben is, nem kell feladni. Érdemes megnézni, nem valamelyik fűszer irritáló-e a számunkra, elhagyni a borsot, mustármagot, helyette akár csak sót tenni az üvegbe.

Végül: nagyon szeretem esti csendben a konyhában hallgatni, ahogy az üvegek mocorognak, szuszorognak. Élő, lélegző ételek ezek.


(Ez a bejegyzés sokunk közös tapasztalatait foglalja össze.)

Brokkolis - hagymás töltött dagadó

Töltött dagadót korábban is előszeretettel csináltam, tojással, borssal, sóval, ahogy azt illik.
Mivel azonban a tojás (és a bors) már nem szerepel(het) az étlapon, egy kicsit változott ez az étel is. Egyelőre nem tudtam kitalálni mást, mint hogy a zöldséges tölteléket darált hússal fogatom össze. Így alakult:

Egy bő marék brokkolit és két fej vöröshagymát kevés zsíron megpároltam, petrezselyemmel fűszereztem. Apróra vágtam, összekevertem darált lapockával, sóval, és betöltöttem a dagadóba (kb. 70 dkg-ot nyomott). A dagadót most nem varrtam össze, szépen állt a töltelék, ha lágyabb, akkor érdemes bevarrni.
Tetejét zsírral bekentem, sóztam, korianderrel beszórtam és 200 fokon pirosra sütöttem.
Ez az egyik "felvágottunk".

Vacsorára párolt cukkinivel és póréval (medvehagymával fűszerezve) és egy kevés lucerna csírával került az asztalra (egy része természetesen, hiszen ekkora adag jó pár napig kitart...).

Avokádós - medvehagymás zellerfőzelék

Csirke leves volt az alaplé, fokhagymával és sóval ízesítve. Ebbe főztem egy fél zellergumót darabolva, néhány (három) zellerszárat és némi medvehagymát.
Amikor elkészült, egy avokádót darabolva turmixgépbe tettem, szűrőlapáttal kiszedtem a zöldséget, ez ugyancsak a turmixba került, majd felengedtem annyi lével, hogy főzelék sűrűségűre tudjam darálni. Egy mélytányérnyi adag lett.


Főtt hússal tálaltam.

Kefires - szedres turmix

Tulajdonképpen a gyümölcsös kefirturmixok jelentik a legegyszerűbb módját annak, hogy olyanok is megszeressék a kefirt, akik amúgy a világért meg nem bírnák inni ezt a nagyon savanyú, ám annál egészségesebb italt.

A kefirt magam készítem. Néha felhagyok vele, majd újból elkezdek kefirt gyártani, mert finom és egészséges is. Tegnap készült el az első fél liter. A fagyasztóban leltem hozzá még néhány szem szedret (kb. 6 nagyobbat). Két teáskanálnyi mézet, a fél liter kefirt és a kiolvasztott szedret összeturmixoltam. Lehet kis vaníliával, banánnal, bármi mással is ízesíteni.

Természetes, probiotikus, finom.

Máklepény tojás nélkül / Máktorta

Az ötletet, hogyan áll össze ez a sütemény, Gittának köszönhetem.
Meg kellett válnunk a tojástól, így a korábban sütött sütiket is újra kellett gondolnom.

A hozzávalók:

Egy csésze darált mák
Egy csésze áztatott, szárított, darált dió
5 szem áztatott, darált datolya
egy marék áztatott szárított, darált mazsola
Fél marék áztatott, darált aszalt cseresznye

A hozzávalókat összegyúrom, nem túl kemény, de szépen összeálló tésztát kapok. Ha túl lágy, adhatunk hozzá még diót, ha nem akar összeállni, akkor a nedves hozzávalók (pl. datolya vagy a mazsola) mennyiségét kell növelni.
A tésztát egy kicsi sütőedénybe nyomkodtam, 200 fokon tíz perc alatt megsütöttem.
Így magában is ehető, de nagyon erősen karakteres mák íze van.
Ezért érdemes meghinteni valamilyen gyümölccsel, pl. meggyel, szederrel, és citromzselével bevonni.

A citromzseléhez

2 citrom levét kifacsartam, egy üvegedénybe tettem, mézzel édesítettem.
5 lap zselatint vízben megáztattam, kinyomkodtam, 20 kanál vízzel melegítve feloldottam, majd a citromlére öntöttem. Elkevertem, amikor kezdett meredni, a sütemény tetején egyenletesen eloszlattam.


Ha csak gyors lepényt szeretnénk sütni, de kevésbé mákosat, növelhetjük a dió arányát a mák rovására...

Zellerkrémleves

Szokott az lenni csak úgy zellergumóból, gyorsan is, ma egy kicsit megbonyolítottam. Így is elég hamar készen lett...

Hozzávalók

Egy kisebb zellergumó,
4-5 zellerszár
kb. 10 centis darab póré
Kacsa levesalap
borsikafű, só
levesbetétnek vékony kis csíkokra vágott sonka


A zellergumót megpucoltam, felvágtam, kacsából készült húslébe tettem főni. Adtam hozzá darabokra vágott szárzellert a leveleivel együtt, és a pórét is kisebb darabokra vágva. Fűszereztem sóval, borsikafűvel. Amikor megfőtt, turmixoltam, tányérba mertem és sonkacsíkokat szórtam rá - valódi házi sonkából...