Fermentálás

A Weston Price Alapítvány hírlevelével érkezett ennek az oldalnak az ajánlója, kefirkészítésről, növényi fermentációról.

Ezt olvasgattam megint...

"Én magam hatvanéves vagyok, és még jól emlékszem, hogy olyan farmon születtem, ahol nem volt vezetékes víz, áram, telefon, tévé, számítógép vagy gépkocsi. Télen olajlámpa fénye mellett feküdtünk le, és amikor kint hideg volt és fagyott, az édesanyám a széntüzelésű kályhán melegítette fel a vasalót, amivel bemelegítette az ágyunkat. Mindössze ötven éve történt ez! A természettel együtt éltünk, a saját kertünkből ettük a zöldséget. Telente káposztát és répát ettünk, meg olyan gyümölcsbefőtteket, melyeket édesanyám tett el olyan gyümölcsökből, melyek a kertünkben vagy a környékünkön termettek, nem pedig egzotikus gyümölcsöket vagy zöldségeket, mint manapság.
Gyapjú vagy len ruhákat hordtunk, kapcsolatban voltunk az anyafölddel, mert bőr- és facipőket viseltünk, de még inkább, amikor négykézláb kúsztunk-másztunk a réteken. Tiszta volt a levegő, egészséges volt a házunk is, mentes volt a vegyszerekkel kezelt szőnyegektől, műanyagoktól, és elektromos gépektől. Biciklivel mentem iskolába a gyönyörű vidéken át, és amikor sok hó esett, belegázoltunk a hóba, élvezve a tiszta, érintetlen természetet. Miközben fizikálisan lehet, hogy nem volt olyan könnyű az életünk, mentálisan és érzelmileg sokkal kevesebb volt a stressz."
(Idézet Dr Tinus Smits „AUTIZMUS – van remény” című munkájából, fordította: Éder Krisztina, kiadja: Remedium Kft.) 

Ha valaki hajlik arra, hogy elkezdje az étrendet,

az első lépés szerintem a környezeti ártalmak csökkentése, illetve megszüntetése lehet.
Fontos, hogy a környezet is tiszta legyen, válasszunk környezetbarát takarítószereket, kerüljük a vegyszereket, ne mázoljunk, fessünk, ha lehet. A személyes tisztálkodásnál is térjünk vissza a természetes anyagokhoz.
Kerüljük az elektroszmogot, igyekezzünk sokat a szabadban lenni, érintkezni a természettel.

Személyes előnyei is vannak, de még a környezettel is jót teszünk.

Erről egy dal is eszembe jutott:

Savanyúság

Korábban már írtam a savanyúság-készítésről, most megint egy idézet, és ezúttal néhány kép is:

Zöldségek erjesztése savóval

Savóval (illetve joghurt- vagy kefir-indítóval) erjeszthetünk zöldségeket is. Vegyünk néhány (vörös, fehér vagy bármilyen) káposztát, céklát, fokhagymát, karfiolt és répát. Szeleteljük, vagy gyaluljuk le, adjunk hozzá sót ízlés szerint, és tegyük be egy széles szájú üvegbe. Adjunk hozzá fél liter hideg vizet és oldjuk fel benne a zacskós indítót, illetve 4-5 evőkanálnyi házi savót is használhatunk. Eme folyadékot öntsük az üvegbe úgy, hogy teljesen elfedje a zöldségeket, ha szükséges, adjunk még hozzá vizet. Zárjuk le az üveget, és hagyjuk erjedni szobahőmérsékleten kb. 7-10 napig. A zöldségek elég puhák és jellegzetes illatúak lesznek. Amint elkészült, a levét el is kezdhetjük adagolni. Eleinte csak 1 teáskanállal, amit a levesekhez vagy szószokhoz adjunk. Fokozatosan emeljük az adagot, majd kis porciókban elkezdhetjük magát a zöldségeket is hozzáadni. Ezek az erjesztett zöldségek és a saját levük kitűnő probiotikus ételek, melyek segítik az emésztést.

(http://www.gaps.me/preview/?page_id=30)

Alapvetések - savanyítsunk ezt is, azt is

Tehát a jó bélflóra alapvető feltétele annak, hogy egészségesek legyünk.
Ihatunk persze mindenféle cukorral felturbózott bolti probiotikus italt, és remélhetjük, hogy javunkra válik (részben így is van, hiszen némi tejsavbacit azért beviszünk, más kérdés, hogy a cukorral mindjárt egy pofont is adunk a dolognak), vagy radikálisabb úton is megközelíthetjük a kérdést, és nekiláthatunk az otthon savanyításnak.

Benda Judit írja le a tejsavas savanyítás lépéseit: tegyük üvegbe a savanyítani való zöldséget, fűszerezzük sóval és amivel szeretnénk, majd zárjuk le légmentesen. A tejsavas erjedés kb. három hónap alatt lezajlik, a zöldségek frissek, de jellegzetesen savanyúak lesznek. Ezt az eljárást kipróbáltam múlt nyáron, de természetesen érdemes akkor alkalmazni, amikor nagyobb mennyiségben, télire rakunk el friss zöldséget.

Meggyorsíthatjuk ezt az erjesztési módot azzal, hogy ahogy a www.gaps.me oldal receptjei között olvashatjuk, a zöldségeket sózzuk, majd kefirsavóval és vízzel öntjük fel vegyesen, lezárjuk, megvárjuk, míg leforr a zöldség.

Ha a kefir problémákat okozna, akkor helyettesíthetjük a kefirsavót savanyú káposzta levével is. Ez azonban ne tartósítószeres bolti zacskós lé legyen, hanem bio, tejsavas folyadék.

Egyszer ugyan nagyobb kiadást jelent, de a savanyúság levét azután leszűrve újabb savanyúság készítéséhez használhatjuk fel, végtelenítve így a fél liter levet.

Nem kell félni attól, hogy a savanyúságunk káposzta ízű lesz. A tapasztalatom szerint mire leforr pl. a cékla, amit káposztalével indítok meg, észre se lehet venni a káposztás ízt rajta.

A forrás napos helyen, 20 fok felett kb. három nap alatt lezajlik, ezután a savanyúságot a hűtőszekrényben kell tárolni.

A készítés során nagyon fontos összetevő a só. Sós közegben a káros bacik nem tudnak szaporodni. Ha a sóról elfeledkezünk, ezek kerülnek többségbe, a zöldség meglágyul, a lé nyúlós lesz.

Ha valaki rossz bélflórával vág neki a savanyított ételek fogyasztásának, érdemes kis mennyiséggel kezdeni.
Készíthetünk akár minden héten egy kisebb mennyiségű (egy-két üveg) savanyított zöldséget ezen a módon, abból a zöldségből, ami éppen elérhető, vagy amit éppen megkívánunk. Nálunk néha friss csíra is kerül az üvegbe.
A savanyúságot és a levét tehetjük húslevesbe (ilyen recepteket írtam már korábban), húslevesben a hasznos baktériumok tovább tudnak szaporodni, üdítő, friss leves lesz belőle.

Szerintem kivitelezhető, elérhető alternatíva.

Még egy dolog. Ha valaki úgy érzi, a savanyúság meggyötri a gyomrát, emésztési gondokat okoz kis mennyiségben is, nem kell feladni. Érdemes megnézni, nem valamelyik fűszer irritáló-e a számunkra, elhagyni a borsot, mustármagot, helyette akár csak sót tenni az üvegbe.

Végül: nagyon szeretem esti csendben a konyhában hallgatni, ahogy az üvegek mocorognak, szuszorognak. Élő, lélegző ételek ezek.


(Ez a bejegyzés sokunk közös tapasztalatait foglalja össze.)

Alapvetések - liszt liszt helyett - glutén nélkül

A liszteket három csoportra osztanám.

1. csoport: olajos magvakból készült lisztek
2. csoport: hüvelyesekből készült lisztek
3. csoport: ami az előző kettőből kimaradt

Az olajos magvak közül a mandulát, diót, mogyorót és az összes hüvelyest áztatni szükséges. Ez az áztatás általában 12 órát vesz igénybe. A magvakat ezután belső héjuktól megszabadítjuk. A nyersanyagokat szárítás után őröljük meg lehetőleg minél finomabbra.

A 3. csoportba sorolom a kókuszt, és ami ugyancsak gyakran előfordul az oldalamon, a mákot.
ezekkel nem kell semmilyen különösebb előkészületet tenni, mindössze alaposan megőrölni.

A lisztek előállításához nem kell nagy apparátus, bár be lehet szerezni speciális őrlőket, malmokat, szerintem egy kávédaráló éppen úgy megteszi.

Figyelmeztetés:
ne használjunk bablisztet nyers, vagy kevés hőkezelést igénylő ételekhez, mivel ebben a formában mérgező!!!

Alapvetések - tej tej helyett - kazein nélkül

Az interneten, különböző blogokban számos recept forog, így amit most itt leírok tulajdonképpen nem lesz teljesen új. Mégis, úgy gondoltam, nem árt egy helyen összegyűjteni a diéta elkezdéséhez hasznosítható alapvető információkat.

A tej pótlására alapvetően két dolog jöhet szóba nálunk:
1. A magvakból készült tej
2. A kókusztej

Mivel mindkét csoport tagjai elég magas áron elérhetők a kereskedelemben, nem árt, ha mihamarabb megtanuljuk az otthoni elkészítés fortélyait - különösen, ha pofon egyszerű.

1. A mandulát, diót mindig áztatni kell, teljesen mindegy, mi a felhasználás későbbi módja. A cél az, hogy megszabaduljunk bizonyos enzimektől, amelyek megnehezítik az emésztést.
A magvakat sós vízben legalább 12 órán át áztatjuk, majd belső barna héjuktól amennyire lehet, megfosztjuk őket. Ezután jön a szárítás.

A tej készítéséhez a mandulát/diót megőrlöm, forró vízzel leöntöm, majd lefedve állni hagyom (1/4 kg mandulára számolhatunk egy liter vizet, ezt a mértéket oszthatjuk tetszés szerint). Kb. egy óra múlva a keveréket turmixgépben összeturmixolom, majd leszűröm.
Ízesíthető kevés sóval, mézzel.

2. Kókusztej

A vizet felforralom, a kókuszra öntöm, s állni hagyom. Kb. egy óra múlva turmixolom, leszűröm. Édesíthetjük mézzel, vagy használhatjuk édesítés nélkül, pl. curry ételek készítéséhez.