A mi mandulatejünk és mandulatejfölünk

A hétvégén mandulát törtem (nem minden szomszédunk örült neki), áztattam és pucoltam. Aszalóban szárítom ki, így el tudom tenni hosszabb időre, és nem kell mindig csak egy keveset pucolgatni, ami nagyon időigényes és elég unalmas.

Egy fél maréknyi mandulát különválogattam, mert eléggé összetört, és külön áztattam be. A barna héját leszedtem, és mandulatejet csináltam belőle. Ezt a receptet sok helyen lehet olvasni, így most nem hivatkozom külön, csak leírom.

A mandulát kb. ötszörös mennyiségű vízzel összeturmixoltam, majd egy apró lyukú szűrőfilteren leszűrtem. Kevés sóval, mézzel ízesítettem.

A maradék mandulát nem szárítottam ki, hanem még finomabbra őröltem a kávédarálóban, szép óvatosan egyre több vízzel felengedtem, citromlével, sóval és egy gerezd fokhagymával ízesítettem.

Máskor is készítettem már, de a víz egy része hamarosan kiválik, a mandulában nincs semmi, ami megkösse. Így nem nagyon szeretem, mert nem valami gusztusos.  Vagy folyton kevergetni kell.

Most annyit változtattam a dolgon, hogy egy kanál útifűmaghéjat kevertem hozzá (psyllium husk néven ismertebb talán), így szép homogén lett.

Ugye milyen hasznos, ha az ember a boltban olvasgatja az összetevőket, mint emulgeálószer és társai?

Alapvetések - tej tej helyett - kazein nélkül

Az interneten, különböző blogokban számos recept forog, így amit most itt leírok tulajdonképpen nem lesz teljesen új. Mégis, úgy gondoltam, nem árt egy helyen összegyűjteni a diéta elkezdéséhez hasznosítható alapvető információkat.

A tej pótlására alapvetően két dolog jöhet szóba nálunk:
1. A magvakból készült tej
2. A kókusztej

Mivel mindkét csoport tagjai elég magas áron elérhetők a kereskedelemben, nem árt, ha mihamarabb megtanuljuk az otthoni elkészítés fortélyait - különösen, ha pofon egyszerű.

1. A mandulát, diót mindig áztatni kell, teljesen mindegy, mi a felhasználás későbbi módja. A cél az, hogy megszabaduljunk bizonyos enzimektől, amelyek megnehezítik az emésztést.
A magvakat sós vízben legalább 12 órán át áztatjuk, majd belső barna héjuktól amennyire lehet, megfosztjuk őket. Ezután jön a szárítás.

A tej készítéséhez a mandulát/diót megőrlöm, forró vízzel leöntöm, majd lefedve állni hagyom (1/4 kg mandulára számolhatunk egy liter vizet, ezt a mértéket oszthatjuk tetszés szerint). Kb. egy óra múlva a keveréket turmixgépben összeturmixolom, majd leszűröm.
Ízesíthető kevés sóval, mézzel.

2. Kókusztej

A vizet felforralom, a kókuszra öntöm, s állni hagyom. Kb. egy óra múlva turmixolom, leszűröm. Édesíthetjük mézzel, vagy használhatjuk édesítés nélkül, pl. curry ételek készítéséhez.