Mákos patkó, babkávé...

Megint eltelt egy év...

2012-01-15T08:42:00.001+01:00

Újévi lencsesaláta

2012-01-01T21:21:00.002+01:00

Próbáltam a Seignalet-étrend elveit ötvözni a korábbiakkal, s ezt a kis salátát ettük ma ebédre:

A lencsét beáztattam, főztem, babérlevéllel, sóval és curryvel ízesítettem.
Vöröshagymát, piros színű vegyszermentes paprikát csíkokra vágtam, hozzákevertem a leszűrt lencséhez. Frissen átnyomott fokhagymát is adtam hozzá, végül pedig feldarabolt, alacsony hőfokon éppen csak megpárolt, csíkokra vágott mangalicahússal kevertem össze.

Boldog új évet kívánok

2012-01-01T21:15:00.000+01:00

Mindnyájatoknak, ezzel a dallal:

Nemrecept

2011-12-07T09:12:00.002+01:00

Gondolkodóba estem, mert nemrég töröltem a bejegyzést, amiben arról írtam, hogy újra kezdtük az étrend gyakorlását, pedig már jó pár hónapja volt, így most az utolsó állapotjelzés arról szól, hogy visszatértünk az átlagmenükhöz, ez pedig nem igaz.
Kísérleteztünk ezzel, de most is, nem először úgy jártunk, hogy pár hét alatt megmutatkozott a különbség, így aztán megint gyorsan elhagytunk kenyeret-tejet, meg mindent, ami bonyodalmakat okozhat.

Nagyon nagy különbségeket látunk a figyelemben, összpontosításban, viselkedésben, még a beszéd minőségében is. Annak ellenére, hogy messze vagyunk a tökéletestől, de nem is ígérte azt nekünk senki...

És persze keresgélek, egyfolytában, hogyan lehetne még tovább javítani a dolgokon.
Valahogyan valamikor rábukkantam Bibe blogjára, nagyon megragadott. Ő a Seignalet-étrendet követi, nem is tudom, Magyarországon talán egyedül. Dr. Seignalet könyve teljes egészében olvasható itt.
Ez az étrend sokban hasonlít a mienkre, és ezen kívül továbbra is foglalkoztat a paleolit, a Weston-Price Alapítvány által javasolt étrend, és ezeknek valami kellemes szintézise... és igazából nem is állnak ezek olyan messze egymástól...

Édes céklasaláta

2011-12-03T10:15:00.001+01:00

Gyors reggelink volt ma, de lehet, hogy délutáni gyümölcsös édességnek jobb lenne...

Egy céklát lereszeltem és reszeltem hozzá egy fél almát. Szórtam rá mazsolát. Végül az egészet megöntöztem egy kanál szezámolajjal elkevert kiskanál mézzel.

Fényképezni nem érdemes, de finom.

Sós keksz

2011-09-06T13:29:00.000+02:00

Jó régen írtam utoljára, a nyáron teljesen lefoglalt a költözés. Mostantól a Bakonyban élünk, és, ha minden jól megy, kis konyhánkat a házi kerttel is meg tudjuk támogatni lassanként. Köszönöm Nektek, akik közben feliratkoztatok a blogra!

Ma egy sós keksz receptet hoztam, édes párját már leírtam itt.

Két tojássárgáját kikavartam sóval, kevés borssal. Előzőleg sós vízbe áztatott és kiszárított tökmagot kávédarálóban lisztté daráltam, egy negyed fej hagymát apróra vágtam, vettem még egy kevés napraforgómagot egészben és egy kis kanálnyi ghee-t (tisztított vajat, amit így készítek), és mindezeket a tojássárgákkal alaposan elkevertem. Itt is fontos, hogy kemény massza legyen az eredmény, ne folyjon szét sütés közben. A "tésztából" sütőpapírral kibélelt tepsire kis halmokat raktam, amiket vizes kézzel ellapogattam és kerekre igazítottam. 175 fokos sütőben pár perc alatt készre sül.

A fűszerezés lehetőségei végtelenek...

Futtában a reggeli rohanásban képet is készítettem:

Mángoldos-velős rántotta

2011-06-12T09:05:00.002+02:00

Szombaton vettünk a piacon mángoldot is, főztem belőle tegnap mángoldos répafőzeléket, ma reggel pedig a rántotta lett tőle finomabb.

Serpenyőben megfonnyasztottam egy kisebb, darabokra vágott vöröshagymát és két nagy mángoldlevelet, (ezeket először jó alaposan megmostam (persze a hagymát is) és a vastag ereket kitépdestem belőlük). Rátettem negyed kiló velőt, és átsütöttem. Négy tojást gyengén felvertem, ráöntöttem a velős mángoldra, metélőpetrezselyemmel, fokhagymával, sóval fűszereztem, készre sütöttem.

Friss házi joghurtot és avokádót ettünk hozzá.
Két adag lett belőle.

Dr. Natasha Campbell-McBride Magyarországon

2011-05-06T13:33:00.000+02:00

Az étrendünk kidolgozója, dr. Natasha Campbell-McBride Magyarországra látogat. A látogatás apropója, hogy könyve, a Gut and Psychology Syndrome: Natural Treatment for Autism,ADD/ADHD,Dyslexia,Dyspraxia,Depression,Schizophrenia végre magyar fordításban is megjelenik.

Május 28-án 10 órakor előadást tart a Central European University (CEU) - Auditoriumában (a cím: Budapest, 1051 Nádor u. 9).

Az előadás után lehetőség lesz kérdéseket feltenni az étrenddel kapcsolatban, és a helyszínen megvásárolható lesz a könyv is, a könyv árába pedig beszámítható a regisztrációs díj egy része.

Regisztrálni május 21-ig lehet, ITT.

A Szervezők minden érdeklődőt szeretettel várnak.

Kedvcsinálónak csatolok addig is egy videót:

Vöröslencse főzelék (dahl)

2011-04-27T21:55:00.002+02:00

Hetente egyszer eszünk lencsét, illetve babot, a kedvenc kétségtelenül a vöröslencse. Egyszerű elkészíteni, tartalmas, laktató, és finom.

A Házi Patika egy régebbi cikkében többek között a következők olvashatók a lencséről:

"Igen jelentős szénhidráttartalma is, 100 grammból 53-60 grammot tesznek ki ezek az anyagok, de mivel úgynevezett glikémiás indexe alacsony, ideális, lassan felszívódó szénhidrátforrás lehet a cukorbetegek számára is. Ebből mintegy 40 gramm keményítő, 3-4 g növényi rost, ami kedvezően magas érték (a vörös lencse esetében valamivel kevesebb), 1-3 g pedig cukor. (...)
A lencse nagy A-vitamin-tartalma miatt kedvez a szemnek, jelentős továbbá 0,8 mg körüli B1-vitamin (tiamin) tartalma. Egy csészényi lencse fólsav-igényünk 90 százalékát fedezi, ezért például várandósoknak kifejezetten ajánlott, ha a szelekre nem érzékenyek.
Az ásványi anyagok közül a kálium, vas (7,5 mg) és az anyagcsere-szabályozásban igen fontosnak tartott cink van jelen."

A receptünk:

Szezámolajon a nem túl apróra vágott hagymát megfuttatom, majd ráteszem a vöröslencsét, amit előtte jó alaposan megmostam és fél órára beáztattam. Vízzel felengedem, sóval, római köménnyel, fokhagymával, kurkumával vagy egyszerűen curryvel fűszerezem. Negyed óra alatt megfő, utólag reszelek még rá egy kevés fokhagymát.
A lencse magas fehérjetartalmú étel, így húst vagy tojást már nem adunk hozzá.
Ma salátalevélre tettem és lencse-, mungóbab- és vöröshagymacsíra keverékével tálaltam.

A kép, mert este fényképeztem, szokás szerint pocsék.

Márványos gesztenyegolyók "nutellával" (glutén-, tej- és tojásmentes)

2011-04-27T16:40:00.001+02:00

Valamelyik amerikai blogban találtam még régebben egy nutella receptet, amit sokáig nem tudtunk használni, mivel nem ehettünk kakaót.
Na de most már...

A házi nutellához szükségünk lesz

kb. fél csésze áztatott, szárított, őrölt mandulára
egy bő teáskanál jó kakaóporra
vaníliarúd kikapart belsejére
nyírfacukorra ízlés szerint
és kókuszolajra, vagy más hidegen sajtolt olajra.

Én a Rapunzel kókuszolaját használtam, aminek van kókuszíze.
A mandulát az aprítóba tettem, hozzáadtam a kakaóport, a nyírfacukrot és a vaníliát, és összekevertem. Ezután annyi kókuszolajat öntöttem hozzá folyamatosan, hogy krémes állagú legyen. Alaposan összedolgoztam.

Ezzel a nutellakrémmel kenyeret, süteményt is megkenhetünk, én legutóbb kevésbé krémesre készítettem, és natúr gesztenyemasszával dolgoztam össze. Finom, csokis gesztenyegolyót kaptam, valódi energiabomba, ráadásul jól dobozolható és szállítható.

Díjat kaptam, színt kell vallanom...

2011-02-03T11:31:00.001+01:00

Alma és Judu is megajándékozott a Liebster blog-díjjal, amit nagyon köszönök (egyben meg is lepett, mert nem tartom magam valami nagy főző-sütő tehetségnek, de hogy akkor minek is blogolok, arról még írok. Mindjárt.)

Az étrend követését Karácsonykor hagytuk abba, az akkori bejegyzéseken talán érezhető is (remélem), hogy valaminek igencsak egy RÉSZE olvasható - de akkor még nem akartam belemenni ebbe.
A miértekre adott válaszok nagyon összetettek és egyben nagyon ránk specializáltak. Éppen úgy, mint annak idején, több, mint másfél éve, a miért kezdtük követni...-kérdésre adott válaszok.
Csak annyit írok, pillanatnyilag ez tűnt célszerű megoldásnak, és nem vagyok száz százalékig biztos, hogy jól döntök.

Nagyon hálás vagyok továbbra is mindazoknak a Barátoknak, Ismerősöknek és Ismeretleneknek, akik segítettek, tanácsokat adtak, mert nagyon sok jó tapasztalatra tettünk szert.

Az is biztos, ez az időszak alapjaiban rengette meg a gondolkodásomat, és étrenddel vagy étrend nélkül, már nemigen fogok cukorhabos csodasütiket tálalni az asztalra, és az iparilag feldolgozott ételeket is nagy ívben elkerüljük.

A díjról:

1. Írj egy bejegyzést, amelyben közzé teszed a Liebster-Blog képet, és másold be ezt az útmutatót.
2. Linkeld be annak a személynek a blogját, akitől a díjat kaptad, és hagyj nála egy hozzászólást, hogy elfogadod a díjat, és add meg a bejegyzésed elérhetőségét.
3. Ezután gondolkodj el, melyik az a 3-5 blog, amelyiknek tovább szeretnéd adni a díjat, linkeld be őket a bejegyzésedbe, és értesítsd őket egy hozzászólásban a jelölésről.
4. Tehetséges kezdő blogolókat részesíts előnyben, ne olyanokat jelölj, akiknek több 100 követője van.

Akiknek szeretném továbbadni a díjat:

Nyers konyha - Mónika blogja

és a Paleo-ínyenc blog

Fogadjátok szeretettel.

Szeretetben és egészségben gazdag új évet kívánok Mindnyájatoknak!

2010-12-31T18:16:00.002+01:00

Édes csirke

2010-12-28T11:54:00.003+01:00

Idén kicsit a szokásostól eltérően karácsonyivacsoráztunk (= nem ettünk halat). Sokat gondolkodtam, mi legyen a menü: legyen olyan, amit mindenki megeszik, nem túl bonyolult, mert akkor egész nap nem leszünk együtt, de nem is hétköznapi, végül egyben sült csirke lett, a következőképpen:

A csirkét megtisztítottam, pataki tálba tettem, besóztam, rozmaringgal bedörzsöltem, mazsolával megszórtam, néhány negyed almával körülraktam és betoltam a sütőbe. Amikor majdnem elkészült már, kivettem, mézzel végigkenegettem, és néhány percre visszatettem. Ettől ilyen színe lett:

A köret sült alma, illetve, akinek lehetett krumplipüré. A teljes menüt (levessel, másodikkal, olyan szépen, ahogy másoknál láttam) már nem fényképezgettem, inkább csak leültünk és szépen megvacsoráztunk.

Kis tál édesség

2010-12-28T08:00:00.002+01:00

Csuda tudja, még akár Szilveszterre is jól jöhet, nálunk karácsonyi édesség volt:

Diót pucoltam, és áztatás nélkül rögtön pirítottam.
Kis tálra raktam, meglocsoltam egy kiskanál szőlőmagolaj és egy kiskanál méz keverékével, amit fahéjjal, szegfűszeggel és őrölt zöld kardamommal fűszereztem. Összekevertem, és már lehetett is rágcsálni.

Boldog Karácsonyt!

2010-12-24T10:01:00.000+01:00

Mindenkinek, aki olvassa a blogot, nagyon köszönöm, és békés, boldog Karácsonyt kívánok!

Vágjunk disznót - ott is, ahol nem is lehet

2010-12-07T15:01:00.004+01:00

A panellakóknak itt a környéken három különös, emeletre nem illő szokásuk van.
Az első: a kertészkedés (írtam róla itt) - erkélyen konténerben, napos konyhaablakban nő a paradicsom, zöldülnek a fűszernövények...
A második: az utóbbi időben már nem illegális pálinkafőzés.
A harmadik: a disznóvágás.

Ami minket illet, a kertészkedésben évek óta részt veszünk, a ház előtti dísznövényeket kertvarázsló szomszédnőnk mellett kisinasként gondozzuk, a napos konyhaablakban pedig vígan nőnek a fűszerek, terjeszkedik az aloe-ültetvény.

Idén először a disznóvágásba is belefogtunk. Szomszédainkkal közösen szerződtünk egy szabad tartású, egészségesen táplált mangalicára még a tavasszal, s most jött el a vágás ideje.
Bevallom, rettenetesen ideges voltam, mert disznóvágást talán életemben kétszer láttam, szerencsére a férjemnek van gyakorlata, így nem kellett azért teljesen a kályhától indulni. És persze rengeteg segítséget is kaptunk - mintha egy láthatatlan közösségbe csöppentünk volna, összes gyakorlott disznóvágó barátunk adott valamit a hétvégéhez, ki a két keze munkáját, ki darálót, recepteket, fazekakat...Férjem szülei (a jókora távolságból) a reggeltől estig készenlétben álló telefonos segítséget...elmondhatatlanul hálásak voltunk és vagyunk.
Összegyűjtöttük a recepteket, és nekiláttunk.

Ami a dolog tanulsága volt a számomra,hogy két felnőtt egy fél disznóval gyakorlatilag két nap alatt végezhet (szó szerint és az utómunkálatokat is beleértve), ha három lelkes kiskukta kíváncsi is minden részletre. ("Apa, rakjuk össze a disznót" - indítványozták, meglátva a húsokat a ládában...) Az anyagi megtérülést azt hiszem, nem kell részletezni, nem szólva a boldogságos tudatról, hogy egészséges, jól táplált, stresszmentes hús került a fagyasztóba.

Ajánlom tehát mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik a család...akár a disznóvágást, akár ha nagyobb mennyiségű húshoz sikerül jutni, házi kolbászkészítést.

A mangalicában végül is kellemesen csalódtunk. Nem volt annyira zsíros, mint előre hittük.
És a receptek:

Kolbász:

10 kg kolbászhúsra
21-28 g só
15 dkg pirospaprika
3 dkg bors
4 dkg fokhagyma
0,5 csomag kömény

A húst daráljuk vagy apróra vágjuk, ahogy kedvünk vagy ízlésünk diktálja. Elég sok hájas részt tettünk bele, hogy ne legyen száraz. A fokhagymát is le lehet darálni a hússal együtt, egy darab húsba csomagolva tegyük a darálóba, akkor nem lesz darabos.
A húst és a fűszereket összekeverjük, vékonybélbe töltjük. Ha füstölni visszük, két végén kötjük meg, ha sütni valónak készül, karikába kötjük.

Kolbászt most nem füstöltettünk, mert a mangalicánál, a szabad tartás miatt, van esély a parazitákra. A sütni való kolbászt le lehet fagyasztani, egyik Barátunk ötlete alapján a fagyasztóba szánt kolbászból elhagytuk a pirospaprikát, így a hidegben sem romlik el.

Kenőmájas:

Receptjét INNEN vettem, kiegészítettem két teáskanál majorannával.

Zsír olvasztása, tepertő (töpörtyű)

A lábas aljára könnyen olvadó zsírok kerülnek, nagyon lassú tűzön, hogy meg ne piruljon, elkezdem olvasztani. Mikor már valamennyi zsír kiolvadt, akkor adom hozzá a keményebb, nehezebben olvadó részeket. Kevergetve olvasztom a zsírt, a végén nagyobb lángra rakom, hogy a tepertő ne szívja meg magát zsírral. Szoktak ilyenkor tejet tenni rá, én nem, GAPS mellett nem jönne jól... attól függetlenül ízre jó, bár a tejesnél kicsit haloványabb...

Ajánló

2010-12-01T15:24:00.004+01:00

Véletlenül hallottam egy beszélgetést a Kossuth rádióban ma délután, de szeretném ajánlani, a Hangtárból még két hétig meghallgatható, holnap késő este pedig ismétlik.
Hallhatunk a vegyszerezett és vegyszerezetlen élelmiszerekről, a tartósítás bio módjairól, a tervekről és eredményekről, és arról is, milyen érdekcsoportok akadályozhatnak egy, a tiszta élelmiszerekkel foglalkozó kutatót.

A műsor rövid leírását a Kossuth rádió honlapjáról idézem, a beszélgetés megtalálható ITT:

"A portrésorozat ismert személyiségeket vagy a hallgatók előtt eddig még ismeretlen embereket mutat be.Duschanek Valéria biokémikus
Dr. Duschanek Valéria élelmiszertechnológus-mikrobiológus, biokémikus, agrármérnök, az iszkaszentgyörgyi kísérleti fejlesztő laboratórium megalapítója és vezetője magányos kutató. Több évtizedes kísérleti munkájában mindig egy cél vezérelte: megtudni, mitől mondható egészségesnek egy élelmiszer, és milyen eljárással maradhat is az, ha tartósítjuk. Nem kevesebbet állít, mint azt, hogy ma hazánkban többnyire "enzimatikusan halott" élelmiszereket eszünk, pedig ha ez nem így lenne, sokkal kevésbé lennénk kitéve a betegségeknek. A 2008-ban Gábor Dénes- díjjal kitüntetett élelmiszerkémia doktor 39 szabadalom tulajdonosa, a WABT-UNESCO Közép-Európai Szekciója Táplálkozás és Egészség munkabizottságának vezetője.
Riporter: Benkő Andrea
Szerkesztő: Perjés Klára
(Ismétlés: csütörtök,
23.04 óra)"

Káposzta curry

2010-11-29T20:11:00.004+01:00

Ez az étel remek lett. Már az illatára körém gyűltek a gyerekek, és még az én következetesen zöldségutáló középsőm is azt mondta, nagyon jó illata van...

Két változatot írok le, az egyik húsos-zsíros, a másik húsmentes (vegetáriánus, lúgosító).

A zsíros változatot készítettem el, annak apropóján, hogy Barátaink megleptek minket disznótorossal, benne egy gyönyörű darab szalonnával. Ez a szalonna nem füstölt, ami nagyszerű sütésnél, hiszen nem keletkeznek a füstölt húsok sütése-főzésekor biztosan létrejövő, daganatkeltő nitrozaminok.

A szalonnát csíkokra vágjuk, megpirítjuk, kiszedjük, félretesszük. A korábban csíkokra vágott, enyhén besózott és pihentetett káposztát néhány gerezd fokhagymával és egy vöröshagymával (elhagyható) rátesszük a zsírra, ha kell, kevés vizet engedünk rá, és lassú tűzön pároljuk. Adunk hozzá egy kevés almaecetet (ennek az a szerepe, hogy a káposzta roppanós maradjon), curryport (enyhét, hiszen a csípős-borsos ételek tovább irritálják az amúgy is érzékeny beleket), gyömbért, fokhagymát, kurkumát, római köményt (a fokhagyma, a kurkuma és a római kömény a curryben is megtalálható, ha adunk külön is hozzá, kicsit kiemeljük az ízét). Amikor megpuhult, tálra szedjük, a félretett szalonnát a tetejére tehetjük.

Vegetáriánus, lúgosító változatából elhagyjuk a szalonnát, helyette kókuszzsírban készíthetjük (lehetne olívaolajban is, de én a magam részéről nem szeretem főzésre használni, igaz, nem károsodik olyan mértékben, mint pl. a napraforgóolaj, de az enzimek, vitaminok a melegítést azért megsínylik...). A fűszerezés lehet kicsit erősebb, mint a húsos változatnál.

Mindennapi kenyerünk - banánkenyér, gabona nélkül

2010-11-28T19:28:00.003+01:00

A mindennapi azért túlzás, de az utóbbi időben úgy alakult, hogy hétfőnként, tízóraira ezt csomagolom.
A tojással még mindig óvatosan bánunk, bár hazudnék, ha azt mondanám, sosem szegem meg a tilalmat, és a sárgáját óvatosan kezdem visszaadni.

Ez a kenyér azért jó, mert a tojásfehérjét - lisztjeinkben nincs sikér, így tojással tartjuk össze őket - a banán helyettesíti.
Egy tojássárgáját egy pürésített banánnal összekeverek, fele-fele arányban teszek hozzá áztatott darált mandulát és darált kókuszreszeléket, annyit, hogy összedolgozva szép sima gömböt kapjak.
Formázom, majd sütőpapírral kibélelt edényben 170 fokon lassan átsütöm.

Rakott kel

2010-11-21T13:33:00.000+01:00

Teljesen hasonlóan készítettem, mint a nemrizsmentest, csak a rizs helyett került reszelt répa és cukkini.

A kelkáposztaleveleket sós vízben puhára pároltam, szűrőkanállal kiszedtem, félretettem.
Lapockát darálva pörköltnek készítettem el, ezt dúsítottam azután rizs helyett cukkinivel és répával.

A káposztaleveleket tűzálló tálba fektettem, erre jött a töltelék, majd káposztával fedtem be. Összesütöttem, tálaláskor házi joghurttal meglocsoltam.

Citromos almás szelet

2010-11-20T15:42:00.000+01:00

Gitta csokis-meggyes kockái adták az ötletet. Először banánból készítettem őket, másodszor (harmadszor és negyedszer...) ez a citromos-almás változat keletkezett.

A karob és a kakaó nem fér bele az étrendbe (sajnos), így kimaradtak a receptből.

Három almát megpucoltam, lereszeltem, Fél citrom levével és egy kiskanál mézzel édesítettem. Fél csésze kókuszreszeléket és annyi útifűmaghéjat tettem bele, hogy pár perc állás után könnyen formázható massza legyen (kb. két-három evőkanál, az almák nagyságától függ). Tányérra téglalapot formáztam, néhány percre fagyasztóba tettem, szeleteltem, kókusszal meghintettem.
Kézbe fogható, jó ízű.

Gyorsétterem, alternatív utak, cikkek, filmek, Mamaguru

2010-11-20T11:26:00.000+01:00

Idén is van Év honlapja szavazás, ahol Mamaguru két kategóriában is indult, az egészségügy és a közösségi oldalak között.
Én nagyon szeretem a filmjeiket, cikkeiket, a legújabbak között pl. ezt, ahol a viselkedés és az agyi funkciók zavarairól és a gyorsételekről írnak:

Újabb érv, miért ne együnk gyorsétteremben

Ha van kedvetek, olvassátok el, és ha van egy gombnyomásnyi időtök, és hasznosnak is érzitek, támogassátok Ti is a Mamagurut a szavazáson:

Év Honlapja szavazás, egészségügy kategória

Köszönöm.

Töltött édeskáposzta

2010-11-14T13:22:00.000+01:00

Nálunk nem főzik ezt az ételt, de több blogon is láttam (pl. Horász konyhájában és Fűszeres Eszternél), megtetszett, kicsit átalakítottuk, és tényleg nagyon finom, úgyhogy lesz még máskor is.
Ami az átalakítást illeti, a rizs helyett tettem a húshoz cukkinit és répát reszelve.

Tehát a fehérkáposztát egyben megfőztem, a leveleit lebontottam, a vastag torzsarészeket kivágtam.
Darált húst nagy lyukú reszelőn reszelt répával és cukkinivel kevertem el, sóztam, borsoztam, köménymaggal ízesítettem és a levelekbe töltöttem. Enyhén sós vízzel felöntöttem, lassú tűzön főztem készre, majd a levébe pürésített paradicsomot kevertem.

Házi joghurttal meglocsolva tálaltam.

Lilahagyma lekvár

2010-11-13T18:56:00.001+01:00

Ez is egy olyan étel, amely szinte minden háztartásban egy kicsit másképp készül, a mienk ráadásul kicsit átszabott is a tiltott ételek miatt, íme, ahogy én főztem:

A lilahagymát vaj és kókuszzsír keverékén pároltam, almaecettel. A bor tilos, ízét mazsola adta, a vaj a párolódás közben kissé karamellizálódik (de nem ég!!!) ez pótolja a balzsamecet karamellás aromáját.
Sóztam, kevés borsot is hintettem rá, amikor lezártam, mézzel édesítettem.

Sült húsok nagyszerű kísérője... de szeletekre vágott cukkini mellé is finom.

Kókuszgolyó

2010-11-07T15:39:00.000+01:00

Egy kisebb almát héjastul a nagy lyukú reszelőn lereszeltem, egy fél csésze kávédarálóban darált napraforgómagot, egy teáskanál mézet, egy teáskanál útifűmaghéjat és egy evőkanál kókuszreszeléket adtam hozzá.
Gyúrtam, míg összeállt, akkor golyókat formáztam és kókuszreszelékben megforgattam.

Hagymaleves

2010-11-03T18:02:00.002+01:00

Ma hagymaleves volt vacsorára. Sokáig keresgéltem a receptek között, de nem találtam olyat, ami liszt nélkül készül. Kitaláltam hát a saját verziómat:

Négy nagy fej vöröshagymát felkarikáztam, egy nagy gerezd fokhagymát nem túl kis darabokra vágtam, zsíron (lehet vaj, sőt az jobb is) addig dinszteltem, míg megpuhult. Mivel siettem, bio leveskockával készült lével engedtem fel, amiben nincs semmi tilos alapanyag, de szívem szerint (és az igazi az lenne, ha) ide alaplét írnék...

Összefőztem, egy kanál joghurttal alaposan elkevertem két tojássárgáját, amivel a levest besűrítettem. Tálaláskor nagy lyukú reszelőn reszelt sajttal szórtam meg bőségesen, a nem diétázóknak a pirított zsemle kötelező tartozék.

Mit eszünk ma?

2010-11-03T11:33:00.003+01:00

Ma ebédre nem rukkolok elő újdonsággal. Sült kolbász, savanyú káposzta, némi párolt zöldség.

De valamikor mégis írni kell a Tanyasi Húsboltról, Szegeden, a Mars téren, a piacon van ez a bolt, és bizony valahogyan ők mégis elő tudnak teremteni olyan kolbászokat, sonkákat, egyéb termékeket, amik ízfokozó, nitrites pácsó, aromák és egyéb gyilkok nélkül készülnek, finomak és árban is versenyképesek. Vannak cukormentes, gluténmentes felvágottak is.
A magamfajta anyukák válláról elég nagy terhet vesznek le, és ezt itt és most is KÖSZÖNÖM...

Halottak napja előestéjén

2010-11-01T20:29:00.000+01:00

Nem múlnak ők el, kik szívünkben élnek,

Hiába szállnak árnyak, álmok, évek.

Ők itt maradnak bennünk csöndesen még,

Hiszen hazánk nekünk a végtelenség.

Emlékük, mint a lámpafény az estben,

Kitündököl és ragyog egyre szebben

És melegít, mint kandalló a télben,

Derűs szelíden és örök fehéren.

Szemünkben tükrözik tekintetük még

S a boldog órák drága, tiszta üdvét

Fölissza lelkünk, mint virág a napfényt

És élnek ők tovább, szűz gondolatként.

(Juhász Gyula: Consolatio)

A boszorkány ujjai glutén- és tejmentesen

2010-11-01T18:00:00.001+01:00

Már vagy egy hete folyton szembe találom magam ezekkel az ujjakkal. Hol véresen, mint Szepyke blogján, hol vér nélkül, legutóbb meg éppen Malackarajéknál. Végül is meg kellett csinálni a mi GAPS-os verziónkat is.

Linzertésztát készítettünk, fél bögre áztatott-szárított darált mandula, fél bögre kókuszreszelék, egy tojássárgája és egy kanál méz hozzáadásával. A tésztát addig gyúrtuk, míg összeállt, majd a sütőpapírral borított tepsire megformáztuk az ujjakat. A körme mandula, késsel ráncoltuk. Ha a vért is szeretnénk prezentálni, használjunk cukormentes lekvárt vagy darált meggyet.

200 fokon pár perc alatt összesütöttem. Végül táltosujjat is kapott...

Párolt káposzta

2010-10-27T17:49:00.000+02:00

Párolt káposztát mindenki tud csinálni, annyira egyszerű, nekünk meg jól is jön, mert hamar elkészíthető, kiadós, magában és hússal is jó.

A káposztát megmostam, külső leveleit leszedtem, gyalultam, sóztam, állni hagytam. Hagymát apróra vágtam, zsíron a káposztával párolni kezdtem. Még a párolás elején öntöttem rá egy kevés almaecetet. Amikor elkészült, mézzel megédesítettem, de azzal tovább már nem pároltam.

Sült kacsaszárnytő került hozzá.

Bolognai helyett

2010-10-26T14:21:00.000+02:00

Kevés szalonnát lesütöttem, rá darált hús került, fokhagyma, só, borsikafű, ezt félkészre sütöttem, majd felengedtem, kevés zellerrel ízesítettem még. Paradicsomot tettem hozzá (adalékok nélküli konzervet), és addig pároltam, míg a leve besűrűsödött.
A "tészta" hosszú csíkokra vágott répa és cukkini párolva, erre került az öntet, aki teheti, reszelhet rá sajtot. Mi is reszeltünk.

Sütőtökös pite

2010-10-25T14:09:00.001+02:00

Nem, nem az amerikai, bár egyszer lehet, megpróbálom azt is imitálni...
JUDU küldött nekem egy adag kókuszlisztet, kipróbálásra. Köszönöm szépen még egyszer!

Igazából nagyon más, mint a darált kókusz, mert a kókuszliszt készítése során a kókuszból kivonják a zsírt, így teljesen száraz, bár kókuszízű és kókuszillatú. Most használtam fel egy részét, a pitéhez.

Most csak sütőtök (kb. negyed, jól átsütve), 4 evőkanál kókuszliszt, 1 evőkanál darált napraforgómag, 2 1/2 evőkanál (kávédarálóban) darált mandula került a tésztába, csipetnyi fahéj és gyömbér ízesítette. Aki nem szereti a nagyon markáns ízeket, a gyömbért bátran hagyja el.

A masszát sütőpapírra halmoztam, kerek formához igazítottam, a szélét megformáztam (nem lett valami profi, csak amolyan futva sült...), a tetejét vékonyra szelt almával kiraktam. Locsoltam rá két evőkanál "tejszínt", amit a mandulatejről mertem le, fahéjjal és pici mézzel ízesítettem.

Az almát nem pároltam meg előre, hiszen a tök elég nedves, s mert nem ehetünk tojást az allergia miatt, nincs ami a tésztát igazán összefogja, így a nedvesség, ami kipárolog, elég az almának.

Kb. háromnegyed órán át sütöttem 180 fokon.

A kép csapnivaló lett róla, így most elhagyom...

A mi mandulatejünk és mandulatejfölünk

2010-10-24T20:46:00.001+02:00

A hétvégén mandulát törtem (nem minden szomszédunk örült neki), áztattam és pucoltam. Aszalóban szárítom ki, így el tudom tenni hosszabb időre, és nem kell mindig csak egy keveset pucolgatni, ami nagyon időigényes és elég unalmas.

Egy fél maréknyi mandulát különválogattam, mert eléggé összetört, és külön áztattam be. A barna héját leszedtem, és mandulatejet csináltam belőle. Ezt a receptet sok helyen lehet olvasni, így most nem hivatkozom külön, csak leírom.

A mandulát kb. ötszörös mennyiségű vízzel összeturmixoltam, majd egy apró lyukú szűrőfilteren leszűrtem. Kevés sóval, mézzel ízesítettem.

A maradék mandulát nem szárítottam ki, hanem még finomabbra őröltem a kávédarálóban, szép óvatosan egyre több vízzel felengedtem, citromlével, sóval és egy gerezd fokhagymával ízesítettem.

Máskor is készítettem már, de a víz egy része hamarosan kiválik, a mandulában nincs semmi, ami megkösse. Így nem nagyon szeretem, mert nem valami gusztusos. Vagy folyton kevergetni kell.

Most annyit változtattam a dolgon, hogy egy kanál útifűmaghéjat kevertem hozzá (psyllium husk néven ismertebb talán), így szép homogén lett.

Ugye milyen hasznos, ha az ember a boltban olvasgatja az összetevőket, mint emulgeálószer és társai?

Élő uzsonna

2010-10-23T16:54:00.001+02:00

Aszalt gyümölcslapot először Gitta nyersétel blogjában láttam, és tavaly a téli időszakban készítettem is már többször. Egyszerűen, radiátorra téve egy éjszaka alatt meg lehet aszalni, így biztosan nem melegszik túl, aminek a veszélye a tűzhelynél fennáll, és kampányban is lehet készíteni, hiszen sokáig eláll és változatosan felhasználható.

A tekercsekhez Klarkatnál olvashatók nagyszerű kókuszos ötletek, mindezekből összegyúrva készült a mai változat.

A lap alapja banán, alma és kókuszreszelék, a töltelékhez darált mákot, almát, banánt és kókuszreszeléket használtam.

Köszönjük az ötleteket!

Pálmaolajról

2010-10-23T15:06:00.003+02:00

Felkerült a blog oldalsávjába egy kép, és a címe: én sem használok pálmaolajat.
A képet és a mögötte olvasható hivatkozást Almától kaptam a Nadler kézi készítésű szappanos oldalról, és ezúton is köszönöm!

Néhány további oldal a témával kapcsolatban:

A fenntartható pálmaolajtermelés és néhány nagyvállalat viszonyáról
A pálmaolaj többet árt, mint használ
Esőerdő akciócsoport
Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztal

Hal sok hagymával és párolt brokkolival

2010-10-20T14:26:00.000+02:00

Kicsit jellegtelen ízű, fehér húsú halakat fel lehet élénkíteni egy kis öntettel, a mienk ma így nézett ki:

Egy csíkokra vágott vöröshagymát kevéske vajon megpároltam, rátettem a halfiléket, sóztam és így sütögettem. Ízesítettem még áttört fokhagymával. Mikor a hal nagyjából megpárolódott/sült, és már csak egészen kevés leve maradt, egy tálban összekevertem 2 dl joghurtot egy kevés citromborssal, ezt a halra öntöttem, összemelegítettem.

Párolt brokkolira szedtem, apróra vágott snidlinggel és színes borssal színesítettem.

Ennél az ételnél a joghurt valójában már nem lesz élőflórás, hiszen alaposan átmelegítjük, ha csak hidegen öntöznénk meg, akkor viszont nem keverednének el jól az ízek.

A másik dolog, ami még ide tartozik, ha fokhagymás ételt készítek, mindig hagyok (legalább) egy gerezdet a végére, amit a kész ételbe aprítok bele, így érvényesülhet minden áldásos hatása.

Sajtsaláta

2010-10-19T19:44:00.000+02:00

Egy barátnőmmel ettünk néha sajtsalátát sült krumplival még évekkel ezelőtt. Nemrég eszembe jutott, teljesen jól GAPS-ra alakítható, egyszerű étel.

A saláta alapja négy nagyobb paradicsom, egy uborka, fél lilahagyma, ezeket kis darabokra vágva egy tálra halmoztam. Gouda sajtot kockáztam hozzá, bár jobban illene hozzá fehérebb sajt (az eredeti görög saláta fetasajtja, vagy más élőflórás, a lényeg, hogy ne szintetikus sajt legyen.)
Az öntet négy evőkanál olívaolaj, fél kanál almaecet, kevéske só, zöldfűszerek: bazsalikom, rozmaring, kakukkfű.

A saláta magában is finom, nálunk sült zellerrel fogyott el.

Vigyázat, ehető!

2010-10-09T21:00:00.005+02:00

Már régóta "tartozom" Mamagurunak ezzel a bejegyzéssel...

Valójában már egyszer szerepelt korábban egy link a Vigyázat, ehető című film magyar nyelvű bemutatójához. Most már a Mamagurun is elérhető (ITT és ITT).

A film helyszíne egy Barjac nevű francia kisváros, ahol a polgármester nem tudta tovább nézni, ahogy egyre több lakos, köztük egyre több gyerek betegszik meg civilizációs betegségekben, rákban.

A harcot a betegségek ellen úgy vette fel, hogy megpróbálta megelőzni őket. A település oktatási intézményeiben a gyerekek organikus eredetű ételeket kapnak, a környéken biotermelésre álltak át. Kizárják a mesterséges anyagokat a táplálkozásból. A kezdeményezéshez egyre több család csatlakozott az idők folyamán.
Ebben a dokumentumfilmben beszámolnak az ezzel kapcsolatos tapasztalataikról.

Valóban elérhetetlen a gyerekek számára az egészséges táplálék? Valóban megfizethetetlen a nem agyonvegyszerezett ételek előállítása? Vajon tényleg nem lehet más vonzó a gyerekek számára, mint a tömegélelmiszerek világa?

Edouard Chaulet, a kezdeményezés elindítója, ma is Barjac polgármestere. A blogja olvasható ITT.

(Forrás: http://edouardchaulet.blogspot.com/2008/11/nos-enfants-nous-accuseront.html)

Bárcsak valaki, valakik Magyarországon is követnék az elhatározását!

Uborkasaláta GAPS-osan

2010-10-03T19:21:00.003+02:00

Ez a saláta csak egy kicsit más, mint rendesen:
Vettem egy nagyobb uborkát, legyalultam, besóztam. Állni hagytam.
Kicsavartam, kis mézzel édesítettem, almaecetes vízzel leöntöttem, borssal, pirospaprikával, egy gerezd átnyomott fokhagymával ízesítettem.
Jöhetett volna hozzá még kis kefir vagy joghurt tálaláskor, készlethiány miatt ez elmaradt.

Sült hús és zöldségköret mellé került.

Második szappanos bejegyzés

2010-09-19T20:18:00.005+02:00

A múlt héten szinte egyfolytában úton voltam, nem főztem semmi újat, nem is igen volt időm gondolkodni sem.
Arra azért maradt a hétvégén, hogy elkészüljön egy mézes-narancsos-fahéjas olívaszappan. Ment ő is négy hétre pihenni...

Napraforgómagos mézes szelet

2010-09-08T14:22:00.004+02:00

Ó hát már betont is keversz... - mondta gyanakvó mosollyal a férjem, amikor meglátta legújabb "sütimet". Jogos, nem túl szép darab, de mégis érdemes kipróbálni és megkóstolni. Ugyanis finom...

Ugyanúgy készítettem, mint a szezámmagos mézes szeletet, vagyis 5 dkg napraforgómagot megőröltem, 5 dkg-ot egyben hagytam, két evőkanál mézzel sűrű masszává gyúrtam, két nem tapadós sütőpapír között kinyújtottam és szeleteltem.

Mivel az, hogy mennyire legyen sűrű a massza, hogy ne törjön a süti, de ne is legyen túl lágy, eléggé nehezen megfogható, ezúttal képet is készítettem róla.

Szóval, ha így néz ki, nyomon vagyunk:)

A végeredmény pedig:

(Tipp: valószínűleg szebb lett volna, ha vékonyabbra nyújtom, egész napraforgómagokkal megszórt deszkán nyújtom ki, és a tetejébe is simítok magokat...)

De ha mégis túl lágy lenne a masszánk, akkor sincs baj. Régebben sokat gondolkodtam azon, hogyan lesz olyan nagyon kemény a bolti szezámmagos változat. Csak valamilyen levegős szárításra tudtam tippelni, és valószínűleg így is van. Próbáltam nagyon hűvös sütőben, radiátoron szárítani, de úgy egyszerűen kifolyt a méz. Az aszalógépben néhány órán át aszalva azonban sikerült elérnem, hogy már egyáltalán nem volt ragacsos a süti, a méz nem folyt ki, mégis szépen összeszáradt.

Kirándulás Szappanföldre

2010-08-28T18:26:00.007+02:00

Nem kell különösebben magyarázni, hogy ha egy szervezet valamilyen okból nehezen tud méregteleníteni, akkor a belső (élelmezési) tisztaság mellett arra is törekedni kell, hogy a környezeti mérgektől minél inkább megszabaduljunk. Mindenféle mérgekre igaz ez, beleértve a háztartási tisztítószerek és a kozmetikai szerek méreganyagait is.

Nemrégiben bővítettem a linkgyűjteményt olyan oldalakkal, amelyek éppen ezzel a témával foglalkoznak: Antal Vali és szakértői csapata a kozmetikai termékek értékelése mellett tanácsokat ad a háztartási tisztítószerek témakörében, a Cosmio, JomTom, Lukrécia kencéi kész receptekkel szolgálnak - többek között- a testápolók, krémek tekintetében.

Utóbbi időben ezek mellett nagy kedvenceim lettek a házi szappankészítők oldalai.
Amellett, hogy tiszta termékeket készítenek és árulnak, önzetlenül osztják meg a tudásukat a magamfajta érdeklődőkkel. Legtöbbet Illatos Szappantól tanultam, és az ő oldalát olvasva kaptam kedvet ahhoz, hogy megpróbálkozzam a házi szappankészítéssel.

Ezekben a szappanokban minden teljesen természetes. Egyetlen összetevő sincsen cél nélkül hozzáadva.

Végül is, a szappankészítés/tervezés elég hasonló folyamat ahhoz, ahogyan egy süteményt megtervezünk. Megnézzük a hozzávalók egyenkénti tulajdonságait, kitaláljuk, hogyan idomulnak egymáshoz - és összerakjuk. Ha úgy szeretnénk, kétszer se lesz egyforma a szappanunk, hiszen a variációk száma végtelen...
A különbség pedig: a sütemények - nos, belátható időn belül egyszerűen elfogynak. Mondhatni szinte azonnal kiderül, hogyan sikerültek.
A szappanok kb. 4-5 hetes érési idő után mutatják meg magukat és használhatóságukat.
Vagyis meg kell tanulnunk türelmesnek lenni...

Az első szappanunk egy egyszerű levendula-teafa szappan, olíva- és kókuszolajjal...

A második egy citrusos illatvilágú, élénkítő, vérkeringést serkentő, citromfüves szappan...

A harmadik egy Himalája-sós olívaszappan, mindössze jelzésértékű édesnarancs és indiai citromfű illattal.

Film, megint

2010-08-26T12:07:00.004+02:00

Nadler szappanos oldalán találtam erre a filmre, most szeretném én is közzétenni.

A címe: Földlakók.

Meg lehet nézni ITT.

Ha nehezen indulna, egyszerűen előre kell mozdítani egy kicsit.

Nagyon megrázó film, gyerekeknek nem ajánlom.

"A FÖLDLAKÓK (EARTHLINGS) egy nagyfilm hosszúságú dokumentumfilm az emberiség teljes állatoktól való függõségérõl (kiskedvencként, valamint élelem, ruházat, szórakoztatás, és tudományos kutatás céljából), de bemutatja a totális tiszteletlenségünket is eme „nem-emberi segítõk” iránt. Az Oscar-díjra jelölt Joaquin Phoenix (GLADIÁTOR) a film narrátora, zenéjét pedig a híres platinalemezes mûvész, Moby szerezte. Alaposan megvizsgálva a kisállatboltokat, kölyökneveldéket, állatmenhelyeket, állattartó telepeket, a bõr- és szõrmeipart, a sportot és szórakoztatást, és végül az orvosi és tudományos területet, a FÖLDLAKÓK rejtett kamerákat és korábban soha nem látott felvételeket használva számol be a világ olyan, nagy iparágainak napi gyakorlatáról, amelyek nyereségükhöz teljes mértékben az állatoktól függenek."

Még egy lecsós egytál

2010-08-25T20:38:00.002+02:00

Mangalicaszalonnát pirítottam, rá paprika, paradicsom, hagyma került.
Apró kockákra vágott cukkinit és padlizsánt adtam még hozzá, kb. fele-fele arányban. A szalonna elég sós volt, így sót már nem, hanem egy kevés zsályát használtam fűszernek.
Tálaláskor házi joghurttal öntöztem meg.

Sült makréla

2010-08-20T16:00:00.002+02:00

Pataki tálban készült makréla: fokhagyma, vöröshagyma, só, bors, olívaolaj és citromkarikák kerültek alá, ill. fölé (köré...).

Nem diétázók krumplival, diétázók vegyes zöldséggel ebédelhetik meg...

Üzbég sárgarépasaláta

2010-08-19T21:08:00.001+02:00

Tapasztalatom szerint, minél régebbi hagyományokat őriz egy nemzeti konyha, annál könnyebb az ételeket a GAPS kívánalmaihoz igazítani. Előszeretettel olvasgatok hát szakácskönyveket, receptgyűjteményeket a világ minden tájáról, ha új ötletet szeretnék meríteni.

Ezt a répasalátát a Terebess könyvtárának üzbég receptgyűjteményéből vettem.
Valami hasonlóval találkoztam már évekkel ezelőtt... (az civilizáltabb volt, a répához tejföl és sok cukor járta.)

Ez a recept is úgy kezdődik, vegyünk egy doboz majonézt. (Nos ne vegyünk. Csináljunk. Nem olyan ördöngös dolog az, és hogy most kihagyom, annak oka nem a lustaság, hanem, hogy még mindig nem ehetünk tojást.)

A többi maradhat, a 4 répát a fej vöröshagymával, sóval, borssal, petrezselyemmel, tört fokhagymával, házi joghurttal összeturmixoltam.

Nem túlságosan hűtöttem le.
Vidám színű hideg saláta lett, kicsit húslevesre emlékeztető ízzel...

Hal vagy hús mellé sietős napokon köret is lehet.

Majdnem egészen hétköznapi spenót

2010-08-19T13:12:00.006+02:00

Úgy készült, ahogy a spenót általában szokott, legalábbis az elején.

Pároltam, sóztam-borsoztam a spenótot, reszeltem bele fokhagymát.

Innentől a lett dolog kicsit más:
Amikor elkészült, a diétás adagot egy kanál útifűmaghéjjal (psyllium husk) sűrítettem. Ezzel már nem főztem tovább, de hagytam egy kicsit állni. Ettől önmagában kicsit kocsonyás a főzelék, és nem valami szép látvány színre sem. Ezért került még bele egy főtt tojás sárgája sűríteni és külcsínt javítani.

A végén kefirrel/joghurttal lehet megöntözni.

Ebéd házon kívül

2010-08-14T13:42:00.015+02:00

Vonatoztunk egyet a héten, Budapesten jártunk.

Általában nem (hivatalos / orvosi) cél nélkül indulunk neki, ahogy most sem, de ha már ilyen hosszú utat megteszünk, igyekszünk egy-egy múzeumlátogatást is beiktatni a programba.

Ezúttal a Ferihegyi Repülőtér szomszédságában található szabadtéri Repülőmúzeumban töltöttük a délelőttöt. Nagyszerű hely, ha az ember érdeklődik a repülés iránt, mindenről lehet kérdezni, mindenre fel lehet mászni, megnézni a pilótafülkét, beülni a pilótaülésbe... felidézni a régi időket. A gyerekek tehát szaladgáltak, felültek, kipróbáltak, kérdeztek... és jól elfáradtak.

Íme egy fedélzeti konyha egy apró darabja, jó pár évvel ezelőttről:

Ha valaki hozzám hasonlóan a repülés megszállottja, bizonyára megérti, mi lehet olyan nagyszerű abban, ha az ember az ebédjét egy IL-18-as tövében költheti el...

Mivel ez egy főzős blog, álljon itt a menü is:

gondosan behűtött tanyasi sült csirke, amit a Dolce Vitánál talált bazsalikomos pesto-val pácoltam be (ez a pesto nem egészen erre lett kitalálva, de nagyszerűen bevált, persze a sajtot kihagytam belőle...), hozzá illően fűszerezett saláta és utóételnek aszalt gyümölcsös golyók.
Minden könnyen kézbe fogható, ezúttal ez volt a fő szempont.

Nagyon jól sikerült napunk volt. Sok baráttal találkoztunk, szép emlékekkel, végre-látott arcokkal és nagyszerű tapasztalatokkal megrakodva tértünk haza.

Készülünk a télre - szárított leveszöldség

2010-08-13T09:50:00.005+02:00

A téli készülődés másik pontja a leveszöldség elrakása. Valamikor régen a Horváth Ilona szakácskönyvben találtam egy receptet, sóban elrakott leveszöldség címszó alatt.

Sóban elrakni annyira nem érdemes, ha ismerjük a túlsózás egészségre gyakorolt hatásait. A bolti ételízesítők, leveskockák minden hasonszőrű tettestársukkal már régen kiűzettek a konyhánkból, így maradok a szárított zöldségkeveréknél, Horváth Ilona alapján.

"Mindenféle leveszöldséget veszünk e célra. Egy kg petrezselyemgyökeret, 2 kg sárgarépát, 1/4 kg zellert, karalábét, karfiolt, hagymát, kelkáposztaleveleket, néhány zöldpaprikát."

Megaszalom, pár napig még állni hagyom, majd ledarálom és üvegekbe teszem.

"A gazdasszony munkáját nagyon megkönnyíti."

Készülünk a télre - szilvát aszalunk

2010-08-09T11:25:00.001+02:00

Megismerkedtünk egy kedves házaspárral, akik vegyszermentes zöldség- és gyümölcstermesztéssel foglalkoznak. Sikerült tőlük szilvát vennünk, és elkészültek az első magunk-aszalta szilvák.
Íme néhány...

Egyszerű zöldbabos egytál

2010-08-07T16:27:00.004+02:00

Nevezhetjük végtére is főzeléknek, de ahhoz nem túl pozitív gondolattársítások jönnek. A lisztes rántás, vagy a habarás pl. eleve kizárt nálunk.

Így hát a zöldbabot vajon megpároltam, fokhagymával, sóval ízesítettem, és amikor már majdnem kész volt, tettem hozzá apró kockákra vágott cukkinit. Mikor már csak soványka leve volt, tányérra tettem, joghurttal meglocsoltam, egyben sütött bőrös combból daraboltam hozzá.
Ahol szokás a babfőzeléket inkább pirosra főzni, nyugodtan lehet egy kevéske pirospaprikát is tenni bele.

Mintha slambuc...

2010-08-06T18:23:00.007+02:00

... lenne, úgy készül ez az étel, csak éppen a krumplit és a tésztát hagyjuk ki belőle, de persze kerül helyébe más, némi tökféle, kis uborka, egyebek...

Megint előkerült egy darab házi mangalicaszalonna. Szeleteltem, zsíron (apróra vágott) vöröshagymával megfuttattam, és a hagyományostól eltérően nem kolbászt, hanem két csirkecombot tettem rá. Sóztam, picit borsoztam, pirospaprikával lehintettem és felengedtem annyi vízzel, hogy ellepje. Fokhagymával, nagyobb darabokra vágott (még több) vöröshagymával, zöldpaprikával, paradicsommal ízesítettem. Az utolsó öt-tíz percre került bele egy patisszon, két uborka és egy cukkini kockázva.

Kertészkedjünk - ott is, ahol nem is lehet

2010-08-05T13:57:00.008+02:00

Judu csodás fényképe sarkallt erre a bejegyzésre...

Gyerekkori emlék: szüleimmel vendégségbe mentünk a helyi panelrengeteg egyik tízemeletes házába. A ház előtt idős házaspár álldogál tanácstalanul. Aztán a bácsi egyszer csak a feleségéhez fordul:
- Te, Anyjuk, melyik galambdúcban laknak a gyerekek?

Változnak az idők, telnek az évek, nem változnak a galambdúcok (most éppen én magam is itt ülök az egyikben)...
Enni kell, nem mindegy, hogy mit. Az ember belátja, hogy legjobb a tisztát. Legolcsóbb, ha maga termeszti. Legnehezebb, ha erkély sincs.

Hogyan termeszthetünk mégis magunk zöldséget?
Erre a kérdésre az utóbbi időben több választ is találtam.

Olaszországban létezik egy biokert modell (itt olvastam róla), direkt azoknak, akik nem tudnak, vagy nem szeretnének maguk kertet művelni. Egy internetes szolgáltatás keretében megtervezhetjük a kertünket, kiválaszthatjuk a területet, meghatározhatjuk, milyen zöldségeket ültetnénk és mekkora területen, extra szolgáltatás keretében fűszereket is felajánlanak, amelyek az általunk "ültetett" zöldségekhez illenek. Komposztálhatunk, méhészkedhetünk. Aztán, amikor beérik a termés, a cég vállalja, hogy a betakarítást követő 24 órán belül házhoz szállítja zöldségeinket. Virtuális kertünk terményei tehát kézzel fogható módon érkeznek meg a konyhánkba, anélkül, hogy egy lépést kellett volna tennünk, persze mindezt alaposan meg is fizettetik. Honlapjuk itt található.

Magyarországon is működik a kertmegosztó mozgalom, a Biokert Ingyen Mindenkinek, amely egy angol kezdeményezés mintájára jött létre. Itt már létező, kihasználatlan kiskertekről van szó, amelyek művelését a tulajdonos átengedi vállalkozó szellemű kertművelőknek. A költségeket megosztják, a termést pedig megfelezik. A programra folyamatosan lehet jelentkezni, akár kertet szeretne művelni valaki, akár olyan kihasználatlan földterülettel rendelkezik, amelyet termés fejében szívesen átengedne.

Ha csak egy zsebkendőnyi földterülettel rendelkezünk, azon már folytathatunk biogazdálkodást. Nagyszerű tippekkel segítenek ebben a Krishna-völgy gazdálkodói. Vegavarázs ír arról, hogy 100 négyzetméteren már egy négy tagú család zöldségszükségletét meg lehet termelni, emellett képekkel is illusztrálja a helyes társításokat.

Utolsó lehetséges alternatívaként még a konténer-kert jut eszembe, erről bővebben itt olvashatunk.

Szóval, nincs még vége a nyárnak, de ha mégis túl késő lenne, akkor majd jövőre....

Szilvás lepény - gluténmentesen

2010-08-02T07:10:00.006+02:00

Tulajdonképpen véletlenül jött össze ez a recept így, ebben a formában. Kirándulni készültünk, én pedig szerettem volna süteményt is csomagolni. Eljutottam addig, hogy összedaráltam a lisztnek valót, tettem bele még egy kis ezt-azt, ahogy eszembe jutott, és lett belőle szilvás lepény...
Külön öröm volt, hogy olyan tésztát sikerült összehoznom, ami morzsálódik, vagyis ezúttal egy kis illúziót is sütöttem:)

A recept:

kb. 5 dkg áztatott szárított mandula kávédarálón lisztté darálva
kb. 5 dkg bio kókuszreszelék darálva
5 szem bio ízesítetlen, és adalékok nélküli datolya kávédarálón megdarálva
két tojás
teáskanálnyi méz
fahéj
és persze szilva...

A darált mandulát, a kókuszt és a datolyát egy tálban elmorzsoltam. A két tojást a teáskanálnyi mézzel habbá vertem, majd óvatosan először csak a tojás egy kis részével forgattam össze, és amikor a massza fellazult, adtam hozzá az összes tojást.
Egy kicsi, 10*20 cm-es sütőtálba simítottam, tetejére 3-4 szem apróra vágott szilva került. A szilvákat először meg lehet forgatni csipetnyi fahéj, pici méz, kiskanál víz keverékében, lecsurgatni és így tenni a tészta tetejére, hogy még jobb íze legyen, én most ezt kihagytam, mert igazán siettem...

180 fokon készre sütöttem, amikor kihűlt, kockákra vágtam.

Édesköményes tök hússal összerakva

2010-07-28T13:22:00.004+02:00

Ez megint egy "mindent bele" étel, egyszerű, gyorsan elkészíthető. Különösen olyan napokon esszük, amikor nincs sok időm ebédet főzni.

Mennyiségeket nem írok, mert érzésből csináltam csak, tegyünk bele mindenből annyit, hogy senki ne maradjon éhes... az édesköményt, ha valaki nem szereti, el lehet hagyni, és helyette bővebben fűszerezni.

Egy darab lapockát ledaráltam, hagymával összepirítottam. Húsleves alaplével felengedtem.
Sóval, kevés borssal és oregánóval fűszereztem, daraboltam bele egy kis fej édesköményt és egy gerezd fokhagymát.

Amikor majdnem elkészült már, belekerült egy nagy spárgatök legyalulva (ehelyett főzhetünk cukkinit is bele).
Készre főztem.

Aki (t)eheti, tálaláskor kevés joghurttal meglocsolhatja.

Lecsós zöldbab

2010-07-27T19:49:00.008+02:00

Elég hűvös van még mindig, ráadásul meg is áztunk, úgyhogy valami melegítő ételre volt szükség. Így lett lecsós zöldbab a vacsora. Kicsit furcsán mutat a hőségre tervezett sárgadinnyeleves mellett, de idén nyáron ilyen idő jutott...

Hozzávalók egy egyszemélyes adaghoz:

Kb. három maréknyi apróra vágott zöldbab
egy zöldpaprika
két paradicsom
egy kisebb fej vöröshagyma
só, bors, petrezselyem és fokhagyma
végül egy darab szalonna, én házi mangalicaszalonnát tettem bele, valami hihetetlen jó ízt ad...

A szalonnát feldaraboltam, és egy lábasban kissé megpirítottam. Rádobtam a nem túl apróra vágott vöröshagymát, paprikát, egy paradicsomot, és együtt sütöttem tovább.
Kicsit később belekerült a zöldbab, amit már előre megpároltam.
Fűszereztem, készre főztem. A második paradicsomot nyersen daraboltam bele.

Sárgadinnyeleves

2010-07-19T17:18:00.007+02:00

Egy nagyobb sárgadinnyét kettévágtam, megpucoltam, magját kivájtam. Felét turmixgépbe tettem és kb. 3 dl kefirrel összeturmixoltam. Mézzel édesítettem, gyömbérrel ízesítettem, metéltnek nagylyukú reszelőn lereszelt dinnyebél került bele.

Négy adagra elegendő.

Kifordított joghurttorta - gluténmentesen

2010-07-11T06:47:00.007+02:00

Porontyom tegnap 7 éves lett. Játszottunk, fényképeket nézegettünk, meséltünk - jól éreztük magunkat...- és persze tortáztunk.
Utóbbit fogom most részletezni.

A torta alapjául Gitta epertortájának alapját választottam, csak annyit változtattam rajta, hogy a datolya kétharmadát sárgabarackra cseréltem. Így kicsit savanykásabb lett, ami jól állt a joghurttortának (meg persze nem is nagyon volt más választásom, a datolya javát ugyanis valaki az aprók közül titokban bekebelezte:))))
Sütőpapírra egy nagy salátástálat körberajzoltam, kivágtam, ez lett a mérték a tortalap méretéhez.
A tésztát megaszaltam, és félretettem.

Kb. fél liter házi készítésű joghurtot mézzel, citromhéjjal és vaníliával ízesítettem, és zselatinnal besűrítettem. A zselatint langyosan adtam a joghurthoz, hogy az előflóra valóban élő legyen, zselatinból pedig az előírtnál többet használtam, mert fontos, hogy a torta elég kemény legyen, és megálljon. A besűrített joghurtot egy folpackkal kibélelt mély salátástálba öntöttem, amibe egy kisebb, de a nagy tálba illeszkedő salátástálat tettem. A kicsi tálat kívülről folpackkal bevontam, hogy később gond nélkül ki tudjam szedni. A tálat súllyal rögzítettem, és hidegre tettem dermedni.

Míg a fehér réteg dermedezett, egy kisebb tálca ribizlit szűrön átnyomkodtam, a levét vízzel hígítottam, mézzel édesítettem. Ebbe a lébe málnaszemek kerültek.

Amikor a joghurt megdermedt, kivettem a salátástálat, a folpack-ot óvatosan lehúztam. A málnás ribizlilevet zselatinnal besűrítettem és a mélyedésbe töltöttem (nagyon lassan, egy evőkanál hátán csorgatva, hogy a joghurt ne törjön össze). Visszatettem a hidegre.

Amikor ez a réteg is megdermedt, a tál tetejére helyeztem a tésztát, azután egy mozdulattal kiborítottam az egészet, a fóliát óvatosan lehúztam. Ha valahol csúnya lenne a torta a fólia miatt, akkor félig dermedt zselatinos joghurttal lehet rajta szépíteni, de kell még hűteni is, amíg az igazítás is megdermed.

A kész tortát ribizlivel díszítettem.

The Meatrix

2010-07-09T12:25:00.007+02:00

Egy film arról, mit eszünk, ha húst eszünk...:

The Meatrix I.

The Meatrix II.

The Meatrix II 1/2.

Részletesebb bejegyzés olvasható a filmekről itt.

Igaz, a film nem most készült, de mégis felteszem, mert fontos, és jól illeszkedik ahhoz a szemlélethez, amit képviselni szeretnék.
Az oldalon interaktív játékokat, letölthető csomagokat is találunk.

Sült hal nyers zöldségekkel

2010-07-08T14:29:00.004+02:00

Ma pontyot ettünk. A filéket kevés vajon citromborssal és egy csipet sóval megsütöttem. A sütés utolsó szakaszában adtam hozzá egy kevés friss petrezselymet.
Gitta receptje alapján marinált zöldségekkel tálaltam. Könnyű, gyors ebéd.

Honlapajánló

2010-07-07T19:15:00.008+02:00

Ma egy honlapot szeretnék ajánlani - az egészséges gyerekekért és az egészséges szülőkért:

Sült bárányhús

2010-07-05T19:22:00.005+02:00

Furcsa belegondolni, hogy már több, mint egy éve követjük ezt az étrendet. Az első hónapokban, ahogy bővült a "szabad" jelzésű ételek köre, sokszor gondoltam arra, milyen jó lesz, amikor majd mindenfélét süthetek-főzhetek és tehetek az asztalra. Most azonban, mikor már jó ideje teljes étrenden vagyunk, úgy tűnik, mégis a legegyszerűbb ételek a legfinomabbak.

Ma bárányt sütöttem. Nem volt hozzá semmi apropó, csak volt egy pici darab borda itthon, annyira pici, hogy semmiképpen sem érte volna meg pörkölttel vacakolni. Egyszerűen csak tűzálló tálba tettem, rozmaringgal és borókabogyóval fűszereztem, és megsütöttem. Sok időm nem volt fényképezni sem, de azért ideteszem.
Párolt zöldbabot adtam hozzá.

Tárkonyos raguleves - GAPS-osan

2010-07-04T07:54:00.002+02:00

Szomszédunktól kaptam kedvet ehhez a leveshez, és nem is sokat kellett alakítanom rajta, hogy megfeleljen a GAPS követelményeinek.

Hozzávalók:
Alaplé
Csirkehús (pl. mell, comb) kockára vágva
zöldség (hagyma, répa, gyökér, valamint amit csak szeretünk - és amit ehetünk)
saját magunk készítette joghurt
tárkony, petrezselyem, só ízlés szerint
zsír vagy olívaolaj

A csirkehúst felkockáztam, és a nem túl apróra vágott hagymával együtt az olívaolajon fehéredésig sütöttem. Felengedtem az alaplével, beletettem a tisztított, szeletelt zöldségeket.
Nem sokkal, mielőtt elkészült volna, hozzáadtam a tárkonyt és a petrezselymet.
A kész levest joghurttal ízesítettem.
A saját joghurtunk több, mint 24 óráig készül, így elég savanyú, nincs szükség más savanyítókra (az eredeti receptemben tejszín + citrom szerepelt), és ha megvárjuk, míg a leves kissé meghűl, az élőflóra is megmarad. Citrom héjával azért lehet ízesíteni... ha van elég tiszta citromhéjunk.
Ha valaki homogénebb levest szeretne (a joghurt szépen oszoljon el - ezért lenne lisztes a habarás...), akkor lehet a kész levest tojássárgájára tálalni, úgy elkeverni a joghurttal. Én ezt most kihagytam.

Savanyúság

2010-06-28T14:23:00.008+02:00

Korábban már írtam a savanyúság-készítésről, most megint egy idézet, és ezúttal néhány kép is:

Zöldségek erjesztése savóval

Savóval (illetve joghurt- vagy kefir-indítóval) erjeszthetünk zöldségeket is. Vegyünk néhány (vörös, fehér vagy bármilyen) káposztát, céklát, fokhagymát, karfiolt és répát. Szeleteljük, vagy gyaluljuk le, adjunk hozzá sót ízlés szerint, és tegyük be egy széles szájú üvegbe. Adjunk hozzá fél liter hideg vizet és oldjuk fel benne a zacskós indítót, illetve 4-5 evőkanálnyi házi savót is használhatunk. Eme folyadékot öntsük az üvegbe úgy, hogy teljesen elfedje a zöldségeket, ha szükséges, adjunk még hozzá vizet. Zárjuk le az üveget, és hagyjuk erjedni szobahőmérsékleten kb. 7-10 napig. A zöldségek elég puhák és jellegzetes illatúak lesznek. Amint elkészült, a levét el is kezdhetjük adagolni. Eleinte csak 1 teáskanállal, amit a levesekhez vagy szószokhoz adjunk. Fokozatosan emeljük az adagot, majd kis porciókban elkezdhetjük magát a zöldségeket is hozzáadni. Ezek az erjesztett zöldségek és a saját levük kitűnő probiotikus ételek, melyek segítik az emésztést.

(http://www.gaps.me/preview/?page_id=30)

Filmajánló

2010-05-25T19:35:00.002+02:00

Egy Barátunk hívta fel a figyelmünket erre a filmre.

Paprikás főtt sertésfej

2010-05-22T15:48:00.005+02:00

A piacról jött velünk haza ma reggel egy fél sertésfej. Tisztítás után hamar sós-fokhagymás-borsos lébe került, és lassú tűzön megabáltam. Amikor elkészült, először nyers, aprított fokhagymával, azután pirospaprikával bedörzsöltem. Házi (piaci-házi) savanyú káposztával tálaltam.

Olaszos gombasaláta

2010-05-21T12:57:00.005+02:00

Könnyen és gyorsan elkészíthető saláta.

Nagyobb gombafejeket (6 db-ot) megtisztítottam, a tönkjüket kivágtam.
A gombafejeket, az apróra vágott tönköket serpenyőben, vajon, néhány gerezd fokhagyma, pici só és egy kevés víz hozzáadásával lefedve megpároltam. Mielőtt elkészült, adtam hozzá egy fej felkarikázott vöröshagymát (ennek néhány perc elég, hogy megpuhuljon).

Mialatt a gomba párolódott, egy lilahagymát apróra vágtam. Két paradicsom héját lehúztam, belsejét kikapartam, kemény húsát apró kockákra daraboltam.
Amikor a gombafejek megpuhultak, szűrőkanállal tálra szedtem őket, a lilahagymát, paradicsomot, vöröshagymát, az aprított gombát, fokhagymát összekevertem és a gombákba kanalaztam.

Öntetnek olívaolajat kevés citromlével kevertem el, rozmaringgal, bazsalikommal és kakukkfűvel fűszereztem, az öntettel a gombafejeket meglocsoltam.

Melegen jó.

Klímabarát otthon

2010-05-15T18:13:00.003+02:00

Egy pályázat.
Ugyan semmi köze a főzéshez, receptekhez, de az egészséges életre való törekvésünkhöz annál inkább.
Remélem, valaki hasznát veszi!

http://klimabaratotthon.egymozdulat.hu/

Sárgarépás süti

2010-04-28T15:25:00.005+02:00

Megint egy magunkkal vihető, egyszerű sütit szerettem volna készíteni.
Így sikerült:

Két kisebb sárgarépát lereszeltem a reszelő legfinomabb lyukas oldalán. Adtam hozzá kb. fele mennyiségű kókuszreszeléket. Öt szem datolyát ledaráltam kávédarálón, és az egészet összegyúrtam. A datolya nagyon sűrű ebben a formában, de ahogy az egész "tésztát" gyúrni kezdjük, a répa levet enged, és ez elég ahhoz, hogy jól formázható masszát kapjunk.
Kis golyókat készítettem, és kókuszreszelékbe forgattam.

Borscs

2010-04-20T14:25:00.006+02:00

Ez a leves általában a bonyolultabb, időigényes levesek közé kerül a listákban. Ennek oka az, hogy a marhahús bizony sokáig fő. Én most itt egy egyszerűsített és a diétához igazított levest mutatok meg.

Ha van kész alaplevünk, melyet egyszerűen csak előrántunk a fagyasztóból vagy a hűtőből, akkor kevesebb időre van szükségünk. Az alaplevet feltesszük főni. Én sóval, fokhagymával ízesítettem (kellene bele bors is, de azt ugye nekünk most nem lehet).

A levesünkbe sárgarépa és darabolt cékla került, majd amikor ezek már majdnem megpuhultak, tettem hozzá savanyú káposztát. (kerülhet bele természetesen paradicsom, petrezselyemgyökér is).

A kész levesbe, mikor kissé meghűlt, öntöttem a savanyú káposzta levéből. Főtt hússal tálaltam.

Mai levesünk - spárga marhahússal és gombával

2010-04-19T13:28:00.003+02:00

Marhalábszárból készült a levesünk, kb. 15 dkg-ot tettem fel főni sóval, petrezselyemmel. Négy szárított shii-take gombát beáztattam már reggel, ez is a levesbe került.
Amikor közel állt hozzá a hús és a gomba, hogy kész legyen, daraboltam bele néhány fehér spárgát (természetesen pucolva, ahogy kell). Még 25 percig főztem.
Amikor langyosra hűlt, két evőkanál savanyú káposztalevet mertem bele, tetejére most kihajtott friss csírák kerültek.

Egy adagos leves.

Szezámmagos mézes szelet

2010-04-18T18:05:00.003+02:00

Sikerült rekonstruálnom Porontyom kedvenc "csokiját".
Eddig valahogy nem akart összeállni, nyeklett és folyt, pedig nagyon egyszerű.

Tetszőleges mennyiségű szezámmag felét kávédarálóban megdaráljuk, másik felével elkeverjük. Annyi mézet adunk hozzá, hogy összeálljon, majd vágódeszkán elsimítjuk, (jobban mondva lapítjuk, mert jó kemény a massza). Késsel szeleteljük.
Tehetünk bele mazsolát is, aszalt és apróra vágott gyümölcsöt, vagy amit szeretünk.

Alapvetések - savanyítsunk ezt is, azt is

2010-04-17T11:36:00.007+02:00

Tehát a jó bélflóra alapvető feltétele annak, hogy egészségesek legyünk.
Ihatunk persze mindenféle cukorral felturbózott bolti probiotikus italt, és remélhetjük, hogy javunkra válik (részben így is van, hiszen némi tejsavbacit azért beviszünk, más kérdés, hogy a cukorral mindjárt egy pofont is adunk a dolognak), vagy radikálisabb úton is megközelíthetjük a kérdést, és nekiláthatunk az otthon savanyításnak.

Benda Judit írja le a tejsavas savanyítás lépéseit: tegyük üvegbe a savanyítani való zöldséget, fűszerezzük sóval és amivel szeretnénk, majd zárjuk le légmentesen. A tejsavas erjedés kb. három hónap alatt lezajlik, a zöldségek frissek, de jellegzetesen savanyúak lesznek. Ezt az eljárást kipróbáltam múlt nyáron, de természetesen érdemes akkor alkalmazni, amikor nagyobb mennyiségben, télire rakunk el friss zöldséget.

Meggyorsíthatjuk ezt az erjesztési módot azzal, hogy ahogy a www.gaps.me oldal receptjei között olvashatjuk, a zöldségeket sózzuk, majd kefirsavóval és vízzel öntjük fel vegyesen, lezárjuk, megvárjuk, míg leforr a zöldség.

Ha a kefir problémákat okozna, akkor helyettesíthetjük a kefirsavót savanyú káposzta levével is. Ez azonban ne tartósítószeres bolti zacskós lé legyen, hanem bio, tejsavas folyadék.

Egyszer ugyan nagyobb kiadást jelent, de a savanyúság levét azután leszűrve újabb savanyúság készítéséhez használhatjuk fel, végtelenítve így a fél liter levet.

Nem kell félni attól, hogy a savanyúságunk káposzta ízű lesz. A tapasztalatom szerint mire leforr pl. a cékla, amit káposztalével indítok meg, észre se lehet venni a káposztás ízt rajta.

A forrás napos helyen, 20 fok felett kb. három nap alatt lezajlik, ezután a savanyúságot a hűtőszekrényben kell tárolni.

A készítés során nagyon fontos összetevő a só. Sós közegben a káros bacik nem tudnak szaporodni. Ha a sóról elfeledkezünk, ezek kerülnek többségbe, a zöldség meglágyul, a lé nyúlós lesz.

Ha valaki rossz bélflórával vág neki a savanyított ételek fogyasztásának, érdemes kis mennyiséggel kezdeni.
Készíthetünk akár minden héten egy kisebb mennyiségű (egy-két üveg) savanyított zöldséget ezen a módon, abból a zöldségből, ami éppen elérhető, vagy amit éppen megkívánunk. Nálunk néha friss csíra is kerül az üvegbe.
A savanyúságot és a levét tehetjük húslevesbe (ilyen recepteket írtam már korábban), húslevesben a hasznos baktériumok tovább tudnak szaporodni, üdítő, friss leves lesz belőle.

Szerintem kivitelezhető, elérhető alternatíva.

Még egy dolog. Ha valaki úgy érzi, a savanyúság meggyötri a gyomrát, emésztési gondokat okoz kis mennyiségben is, nem kell feladni. Érdemes megnézni, nem valamelyik fűszer irritáló-e a számunkra, elhagyni a borsot, mustármagot, helyette akár csak sót tenni az üvegbe.

Végül: nagyon szeretem esti csendben a konyhában hallgatni, ahogy az üvegek mocorognak, szuszorognak. Élő, lélegző ételek ezek.

(Ez a bejegyzés sokunk közös tapasztalatait foglalja össze.)

Brokkolis - hagymás töltött dagadó

2010-04-16T22:51:00.002+02:00

Töltött dagadót korábban is előszeretettel csináltam, tojással, borssal, sóval, ahogy azt illik.
Mivel azonban a tojás (és a bors) már nem szerepel(het) az étlapon, egy kicsit változott ez az étel is. Egyelőre nem tudtam kitalálni mást, mint hogy a zöldséges tölteléket darált hússal fogatom össze. Így alakult:

Egy bő marék brokkolit és két fej vöröshagymát kevés zsíron megpároltam, petrezselyemmel fűszereztem. Apróra vágtam, összekevertem darált lapockával, sóval, és betöltöttem a dagadóba (kb. 70 dkg-ot nyomott). A dagadót most nem varrtam össze, szépen állt a töltelék, ha lágyabb, akkor érdemes bevarrni.
Tetejét zsírral bekentem, sóztam, korianderrel beszórtam és 200 fokon pirosra sütöttem.
Ez az egyik "felvágottunk".

Vacsorára párolt cukkinivel és póréval (medvehagymával fűszerezve) és egy kevés lucerna csírával került az asztalra (egy része természetesen, hiszen ekkora adag jó pár napig kitart...).

Avokádós - medvehagymás zellerfőzelék

2010-04-16T13:33:00.004+02:00

Csirke leves volt az alaplé, fokhagymával és sóval ízesítve. Ebbe főztem egy fél zellergumót darabolva, néhány (három) zellerszárat és némi medvehagymát.
Amikor elkészült, egy avokádót darabolva turmixgépbe tettem, szűrőlapáttal kiszedtem a zöldséget, ez ugyancsak a turmixba került, majd felengedtem annyi lével, hogy főzelék sűrűségűre tudjam darálni. Egy mélytányérnyi adag lett.

Főtt hússal tálaltam.

Kefires - szedres turmix

2010-04-12T13:06:00.004+02:00

Tulajdonképpen a gyümölcsös kefirturmixok jelentik a legegyszerűbb módját annak, hogy olyanok is megszeressék a kefirt, akik amúgy a világért meg nem bírnák inni ezt a nagyon savanyú, ám annál egészségesebb italt.

A kefirt magam készítem. Néha felhagyok vele, majd újból elkezdek kefirt gyártani, mert finom és egészséges is. Tegnap készült el az első fél liter. A fagyasztóban leltem hozzá még néhány szem szedret (kb. 6 nagyobbat). Két teáskanálnyi mézet, a fél liter kefirt és a kiolvasztott szedret összeturmixoltam. Lehet kis vaníliával, banánnal, bármi mással is ízesíteni.

Természetes, probiotikus, finom.

Máklepény tojás nélkül / Máktorta

2010-04-10T14:26:00.003+02:00

Az ötletet, hogyan áll össze ez a sütemény, Gittának köszönhetem.
Meg kellett válnunk a tojástól, így a korábban sütött sütiket is újra kellett gondolnom.

A hozzávalók:

Egy csésze darált mák
Egy csésze áztatott, szárított, darált dió
5 szem áztatott, darált datolya
egy marék áztatott szárított, darált mazsola
Fél marék áztatott, darált aszalt cseresznye

A hozzávalókat összegyúrom, nem túl kemény, de szépen összeálló tésztát kapok. Ha túl lágy, adhatunk hozzá még diót, ha nem akar összeállni, akkor a nedves hozzávalók (pl. datolya vagy a mazsola) mennyiségét kell növelni.
A tésztát egy kicsi sütőedénybe nyomkodtam, 200 fokon tíz perc alatt megsütöttem.
Így magában is ehető, de nagyon erősen karakteres mák íze van.
Ezért érdemes meghinteni valamilyen gyümölccsel, pl. meggyel, szederrel, és citromzselével bevonni.

A citromzseléhez

2 citrom levét kifacsartam, egy üvegedénybe tettem, mézzel édesítettem.
5 lap zselatint vízben megáztattam, kinyomkodtam, 20 kanál vízzel melegítve feloldottam, majd a citromlére öntöttem. Elkevertem, amikor kezdett meredni, a sütemény tetején egyenletesen eloszlattam.

Ha csak gyors lepényt szeretnénk sütni, de kevésbé mákosat, növelhetjük a dió arányát a mák rovására...

Zellerkrémleves

2010-04-10T14:09:00.004+02:00

Szokott az lenni csak úgy zellergumóból, gyorsan is, ma egy kicsit megbonyolítottam. Így is elég hamar készen lett...

Hozzávalók

Egy kisebb zellergumó,
4-5 zellerszár
kb. 10 centis darab póré
Kacsa levesalap
borsikafű, só
levesbetétnek vékony kis csíkokra vágott sonka

A zellergumót megpucoltam, felvágtam, kacsából készült húslébe tettem főni. Adtam hozzá darabokra vágott szárzellert a leveleivel együtt, és a pórét is kisebb darabokra vágva. Fűszereztem sóval, borsikafűvel. Amikor megfőtt, turmixoltam, tányérba mertem és sonkacsíkokat szórtam rá - valódi házi sonkából...

Gyümölcsös-magvas golyócskák

2010-03-24T14:12:00.004+01:00

A legtöbb új ötlet forrása, egyben a legolvasottabb blog számomra mostanában Gitta nyersétel blogja. Próbálom a tojás mennyiségét csökkenteni az ételeinkben, erre is nagyon jó ötletei vannak, és sok olyan receptje, amik alapján mostanában az útravaló-előrántható csemegéket készítem.
Nála találtam ezeket a golyókat is.

Az én gombócaim kicsit egyszerűbbek lettek. Dió helyett kesudiót használtam, mert szerintem (megérzés csak) kevésbé zsíros, sárgabarack helyett pedig mazsola került a darálóba.

Tehát egy csésze finomra őrölt kesudiót, egy csésze áztatott datolyát és egy bő fél csésze mazsolát vettem. Ezeket összedaráltam, citromhéjjal ízesítettem, gombócokká gyúrtam, és vágott mandulába forgattam.

A három gyermekem nem mérhető idő alatt tüntette el...

Zöldséges-húsos tojáslepény

2010-03-18T19:32:00.003+01:00

Egyszerű meleg vacsora.

Hozzávalók:

fél csirkemell filé
3 egész tojás
póréhagyma (egy darab, kb. 12 cm)
medvehagyma (szárítottat használtam, egy bő teáskanálnyit)
brokkoli (kb. 10 dkg)
só, bors (többféle is lehet, én most három színű borskeveréket használtam)

A hozzávalókat összeturmixoltam, nem túl bő zsírba evőkanálnyi halmokat tettem, ezeket ellapogattam. Amikor félig megsültek, palacsintafordítóval megfordítottam és készre sütöttem.
Jól illik hozzá valamilyen friss csíra.

Szalmakrumpli helyett - zeller

2010-03-13T17:29:00.003+01:00

A sült zeller mint köret nyilvánvalóan nem újdonság. A mienk különlegességét most az adta, hogy pecsenyezsírban sült, fokhagymás - rozmaringos - bazsalikomos fűszerezéssel. A zellert hasábokra vágtam, mintha krumplit sütnék, és közepes tűzön sütöttem rózsaszínre, hogy ne égjen meg, de ne is szívjon magába túl sok zsiradékot. Sült hússal, savanyú káposztával tálaltam.

Diós linzer

2010-02-26T17:27:00.005+01:00

Farsang volt az óvodában, és szerettem volna vinni valamilyen diétás sütit, hogy az én porontyom se maradjon ki a központi sütizésből, egyben, gondoltam, jó alkalom a többieknek is egy kis kóstolásra.
A múltkori linzertésztát vettem alapul, de "magyarítottam" egy kicsit, a tömör, sötét ízű törökmogyoró helyett diót használtam. Emiatt változtak az arányok, a dió nagyon olajos, nehéz, ha sokat használunk, lehúzza a tésztát, és az nem tud rendesen megsülni.

A receptem:

1. A tészta

22 dkg mandulaliszt
8 dkg dió, kávédarálóban megőrölve
1 vaníliarúd kikapart belseje
1,5 ek méz
1 egész tojás
1 tojás sárgája

A hozzávalókat összegyúrtam. Mandulaliszttel meghintett deszkán a tésztát néhány milliméter vastagra kinyújtottam. Linzer kiszúróval csillagokat szúrtam ki, a klasszikus módon egy tömör és egy lyukas formát minden egyes süteményhez. 200 fokon kb. 10 perc alatt megsütöttem a csillagokat.

2. A "lekvár"

Aszalt sárgabarackot vízbe áztattam, majd amikor megpuhult, leöntöttem a levét és a barackot mixerrel simára turmixoltam. Kevés vizet kellett hozzáöntenem. Mézzel édesítettem, és került bele egy kevés fahéj is.

Legközelebb talán felfőzöm a barackot, akkor még "lekvárszerűbb" lesz, igaz, így nyersen azért több benne a vitamin...

A barackos masszából kiskanállal halmokat raktam a sütikre, majd két-két formát összeragasztottam.

Díjat kaptam

2010-02-24T19:50:00.012+01:00

Andi lepett meg ezzel a díjjal. Nagyon örültem, és pironkodtam is miatta, hiszen olyan kis újszülött blogocska még az enyém... Köszönöm szépen, és igyekszem rászolgálni:)

A díj szabályai:

1. Meg kell köszönnöm a díjat annak, akitől kaptam.
2. A logót ki kell tennem a blogban.
3. Be kell linkelnem azt, akitől kaptam.
4. Írnom kell magamról 7 dolgot, amit mások érdekesnek találhatnak rólam.
5. Tovább kell adnom 7 „blogbarátnak”.
6. Be kell linkelnem őket.
7. Megjegyzést kell hagynom náluk, hogy tudjanak a díjazásról.

Mi lenne az a hét dolog, amit magamról írnék ebben a blogban?

1. A családom a mindenem: a férjem és a gyerekeim. Pillanatnyilag főállásban vagyok anya három viszonylag pici gyermekem mellett, és egyensúlyban vagyok a világgal és önmagammal ebben az állapotban.

2. Hiszek abban, hogy nincsenek véletlenek. Mindennek, ami történik velünk az életünkben, kell, hogy legyen valami üzenete vagy tanulsága a számunkra.

3. Igyekszem jó szándékkal közeledni mindenkihez - és mások tetteiben és szándékaiban is mindig a jót keresni.

4. Minden tavasszal Finnországba vágyom.

5. Szeretek olvasni, és amikor először veszek a kezembe egy könyvet, feltétlen meg is szagolom. Régebben zenéltem, és hasonlóképpen, ma is az orromban van a hegedűk illata... Lehet, hogy így kerültem a konyhába?

6. Felnőtt koromban tanultam meg főzni. Sosem hittem volna (szerintem sokan, akik ismernek sem), hogy egyszer éppen a főzésről fogok blogot írni:)

7. A diétánk megváltoztatott. Fontos lett a számomra az, hogy tiszta ételeket együnk, azután ez hozta magával a környezetbarát gondolkodást a takarításban, ruházkodásban és apránként az élet minden területén. Azt szeretném megmutatni, hogy a diéta fogalma nem feltétlen valamitől való megválást, lemondást kell, hogy jelentsen (legyen szó akár a mienkhez hasonló betegségről, valamilyen intoleranciáról, vagy cukorbetegségről).

Akiket szeretnék megajándékozni ezzel a díjjal, mert szívesen olvasom Őket és sokat tanulok Tőlük:

Judu - Judu's special kitchen
Gitta - Gitta nyersétel blogja
Virág - Jócsontblog
Szilvi - Napló étkeinkről, életünkről

Edina - Nyersen szép az élet

Renáta - Lét-tudatos konyha

Fogadjátok ezt a díjat tőlem (is) szeretettel.

Linzer gesztenyehabbal

2010-02-07T20:02:00.009+01:00

Itt találtam ennek a linzertésztának az alapreceptjét.
Nagyon megtetszett, mert nem tartalmaz lisztet az eredeti változat sem, ami már fél siker.
Igaz, a folyadék felvételét részben a porcukorral oldották meg, amit én mézbe váltottam, így az arányok azért kicsit átalakultak.

Az eredeti töltelék helyett (csokis-mandulás lett volna) egy gesztenyekrémet készítettem, és végül meggyszemekkel díszítettem.

Még egy kis magyarázat: a krémmézet ajándékba kaptuk, kicsit ehhez is igazítottam a mai sütit - nagyon szerettem volna kipróbálni.
A krémméz tulajdonképpen kicukrosodott méz, amit erőteljes keveréssel tesznek egyenletes állagúvá. Nagyon kemény tud lenni, annyira, hogy az erőteljes keverést kézi erővel végzik, mivel gépi keverő nem győzné. Azonban felmelegítve visszanyeri az "igazi" mézes állagot. Kicsit most itt úgy használom, ahogy a hagyományos cukrokat használók a porcukrot - azt várom tőle, hogy összetartsa, ugyanakkor édesítse is a krémet.

Hozzávalók:

1. A tésztához

15 dkg mandulaliszt
15 dkg őrölt törökmogyoró
1 vaníliarúd kikapart belseje (vagy fahéj, vagy citromhéj ízlés szerint) - én fahéjat használtam
1,5 ek méz
1 egész tojás
1 tojás sárgája

A hozzávalókat összegyúrom. Ha a tészta nem gyúrható, akkor teszek még hozzá a mandulalisztből. A deszkát ugyancsak mandulaliszttel hintem be, ezen a tésztát néhány milliméter vastagra kinyújtom. Pogácsaszaggatóval korongokat vágok belőle, ezeket sütőlemezre átemelem. Ha törne, visszaigazítom.
200 fokon kb. 10 perc alatt megsütöm a korongokat. Mire elkészülnek, a színük kivilágosodik.

2. A krém

Egy edényben 25 dkg natúr gesztenyepürét összedolgozok 2 evőkanál krémmézzel.
Két tojás fehérjét gőz fölött két evőkanál mézzel habbá verek.
Amikor a tojásos krém kihűlt, összedolgozom a gesztenyemasszával.
A krémet csillagcsöves nyomózsákba töltöm, a linzerkarikákra spirál alakban viszem fel, majd a tetejüket egy-egy szem felolvasztott és lecsurgatott meggyel díszítem.

Ez a mennyiség kb. 20 db süteményhez elegendő.

Kalasoppa - könnyű halleves

2010-02-06T10:26:00.004+01:00

Annyi, a busát célba vevő, szidalmazó oldalt olvastam a héten, hogy alig merem leírni, ehhez a recepthez busát választottam szenvedő alanyul.

A recept egy kb. 10 éves Ruokalehti-ből (egy finn főzős újság - ez is a valahai importból) származik, kis átalakítással teszem közzé (ami nem csak az olajbogyók elhagyását jelenti...).

Hozzávalók:

2-3 sárgarépa
egy darab póréhagyma
1 l víz
szárított zöldség (adalékok nélküli)
1 gerezd fokhagyma
teáskanálnyi szardellapaszta
1,5 evőkanál paradicsompüré
400 g fagyasztott vagy friss hal kb. egyforma kockákra vágva
(0,5 dl fekete olajbogyó) - ezt elhagytam, mert ezúttal nem találtam adalékanyagok nélkülit
fekete bors ízlés szerint

A répát megtisztítottam, nagyjából egyforma csíkokra vágtam. A póré külső rétegét lehúztam, megmostam, egyforma karikákra vágtam.
A vizet a zöldségekkel feltettem főni, hozzáadtam a borsot, sót, szardellapasztát, passzírozott fokhagymát, szárított zöldséget és a paradicsompürét.
Kb. tíz percig főztem.
Ezalatt a busafilét megmostam, bőrét lehúztam, egyforma kockákra vágtam. Amikor letelt a tíz perc, a halat is a leveshez adtam. Ekkor kellene az olajbogyókat is beletenni, ugyancsak kis darabokra vágva.
Készre főztem.

Vigyázni kell, ne főzzük túl sokáig, máskülönben a hal szétesik.

Almaleves

2010-02-04T21:37:00.005+01:00

Ezt a levest (vagy főzeléket) nagyon rövid idő alatt el lehet készíteni. Inkább csemege, mint szigorúan vett tisztító vagy gyógyító étel, de a gyerekek nagyon szeretik.

Egy személyre kb. 3-4 almát veszek, megpucolom, magházát kivágom, és darabolva felteszem főni. A vízhez szegfűszeget, fahéjat adok.
A megpuhult almákat szűrőkanállal kiemelem a vízből, egy másik lábasba, vagy tűzálló mély tálba teszem.
Amikor kissé meghűltek, adok hozzá személyenként számítva fél csésze kókusztejet, ha szükséges, mézzel édesítem, és turmixolom.
A főzőlével a számunkra megfelelő sűrűségűre hígíthatjuk.
Mélytányérba teszem, vágott mandulával szórom meg.

Édes sütőtökleves

2010-02-02T14:39:00.003+01:00

Sütőtökből édes és sós levest is szoktunk főzni, ez itt most az édes változat.

A tököt darabokra vágom, annyi vízben teszem fel főni, hogy ellepje. Fűszerezem gyömbérrel, fahéjjal, citromhéjjal. Amikor megfőtt, és kissé meghűlt, turmixolom, és amennyire szükséges, mézzel édesítem. "Betétnek" pörkölt tökmaggal szórom meg.

Gyógylevesünk - becsinált leves

2010-01-31T13:21:00.004+01:00

Függetlenül attól, hogy tél van vagy nyár, ez a leves a diéta kötelező eleme.

Két csirke far-hátat fokhagymával, sóval borssal felraktam főni. Amikor félig megfőttek, hozzáadtam a zöldségeket - minél többféléből egy keveset. Petrezselyemmel fűszereztem. Amikor kész lett, a leveses tál aljára tettem egy tojássárgáját, egy kevés lével alaposan elkevertem. Felöntöttem a többi levessel, és amikor már nem volt forró, öntöttem hozzá annyi savanyú káposzta levet, hogy kellemesen savanyú íze legyen.

Alapreceptjét dr. Natasha Campbell-McBride könyvében (Gut and Psychology Syndrome) találtam.

Babtorta

2010-01-30T21:02:00.005+01:00

Ezen a néven találtam egy receptet Horváth Ilona eredeti szakácskönyvében (sajnos az újban nincs benne), természetesen egy kicsit ezt is a magunk követelményeihez igazítottam.

Hozzávalók:
2,5 dl fehérbab
2 tojás szétválasztva
2,5 evőkanál méz
kb. 5 dkg darált dió
fahéj, citromhéj, vanília ízlés szerint

2,5 dl áztatott, főtt fehérbabot szitán áttörünk (ez a leggonoszabb része ennek a tortának). 2 tojássárgáját 1 evőkanál mézzel felverünk, hozzáadjuk a babpürét és kb. 5 dkg darált diót. Ebbe a keverékbe tesszük a fűszereket (én fahéjat).
A két tojásfehérjét 1,5 evőkanál mézzel habbá verjük, majd óvatosan összeforgatjuk a babos-diós keverékkel.
Kizsírozott sütőformába tesszük (ez a mennyiség egy kisebb formára elegendő), 200 fokon készre sütjük.

A dió mennyiségét azért nem határoztam meg pontosan, mert függ a tojás méretétől, attól, mennyire volt nedves a bab...
A tésztánk piskóta jellegű, és annyira kell sűrűnek lennie, amikor a sütőformába öntjük, mint a hagyományos piskótatésztának, másképp a massza nem sül át rendesen, ragadós lesz.

A kész süteményt kettévágjuk, az eredeti recept szerint lekvárral töltjük. Ha van cukormentes lekvárunk, tehetünk bele azt.

Ha nincsen vegyünk bármilyen friss vagy fagyasztott gyümölcsöt, főzzük fel, édesítsük mézzel, és megfelelő mennyiségű zselatinnal szilárdítsuk. Ezzel a gyors "lekvárral" is megkenhetjük a süteményt.

Párolt vöröskáposzta almával

2010-01-30T16:10:00.001+01:00

Sok családban ünnepi étel - nálunk viszont kiadós nagytakarítás követi minden alkalommal... jól lehet vele ugyanis falra festeni, asztalra rajzolni, és egy és kétéves kora között valahogy ezt az összes gyerekünk felfedezi.

A mi receptünk: Egy fej vöröshagymát zsíron megpárolok, kevés római köményt szórok rá, majd ráteszem a vékony csíkokra vágott vöröskáposztát, adok hozzá két-három evőkanálnyi almaecetet, két-három nagyobb, héjával együtt lereszelt almát, és ha kell, vizet öntök alá. Lefedem és puhára párolom. Ha szükséges, kevés mézzel édesítem, de ez általában elmarad.

A diétába csak a későbbi szakaszba fér bele, de nagyon finom, ha tálaláskor egy kanál tejfölt (kefirt, esetleg joghurtot) rakunk rá. Sokan használják ezt az ételt köretnek húsok mellé. Ha azonban húst szeretnénk adni hozzá, az almát hagyjuk el.

Vitaminleves

2010-01-29T13:28:00.003+01:00

Télidőben törekednünk kell a vitaminok bevitelére, és az immunrendszer erősítésére - elég közhelyes ez a mondat, de most egy ehhez illő levest szeretnék bemutatni. Ez pedig nem lesz annyira közhelyes, megígérem.

A fermentált ételekről itt olvashatunk bővebben, és számos jó receptet is találhatunk.

Amiből most a leves készült: egy csirkeszárnyból készített alap, fokhagymával, sóval és borssal megfőzve. Ehhez szárított vegyes zöldséget tettem, és egy kisebb cukkinit reszeltem bele. Készre főztem, s hagytam félig kihűlni.

A másik alkotórészt a fermentált zöldségek adták, most retekcsíra, sárgarépa és vöröshagyma került az üvegbe, savanyú káposzta levét adtam hozzá savanyítónak.
Ebből tettem a levesbe, és egy tányérnyi leveshez adtam még két evőkanállal a savanyúság levéből. Fontos, hogy a nyers zöldségeket és a levet csak akkor tegyük a levesbe, amikor tálaljuk, hiszen a melegítéssel az összes hasznos összetevőt (probiotikumok, vitaminok) elpusztítanánk.

Ez szintén egy olyan étel, amit nem lehet kétszer egyformán elkészíteni. Viszont akárhogyan is készül, a végeredmény étvágygerjesztően sokszínű lesz. Legközelebb pedig képpel is készülök...

Az örök pástétom

2010-01-28T17:26:00.002+01:00

Bolti felvágottak, májkrémek egyik ideális helyettesítője a pástétom. Ezer meg ezer receptje van, vagyis ez is egy olyan téma, hogy nem lehet újat mondani, és igen, mindig lehet újat mondani.

Az alapreceptünk 0,5 kg darált sertéshús (pl. lapocka), egy evőkanál zsír, néhány gerezd fokhagyma, és egy fél fej vöröshagyma. Ízlés szerint dönthetünk, hogy a fokhagymát és a vöröshagymát apróra vágva, nagyobb darabokban, vagy teljesen összeturmixolva tesszük a keverékbe, amit aztán egy egész tojással alaposan összedolgozunk.

Az ízesítés mindig más lehet. Fűszerezhetjük sóval, borssal, bármivel, tehetünk bele májat, gombát vagy szalonnát (utóbbi esetben a zsírt elhagyhatjuk, esetleg a szalonnát előre piríthatjuk, ekkor azért tegyünk a szalonnazsírból is)...

Dúsíthatjuk zöldségekkel, pl. párolt tökfélékkel, brokkolival, répával.

Aktuálisan egy bő evőkanálnyi passzírozott paradicsom került bele, semmi extra tehát...
Így tettem egy tűzálló edénybe, majd 200 fokos sütőben készre sütöttem.

Akárhogy is készül, költsége alatta marad a bolti felvágottakénak, cserébe saját készítésű, adalékanyagoktól mentes ételhez jutunk, melyet használhatunk felvágott helyettesítésére, vagy főzelék mellé feltétként.

Halas szendvicskrém

2010-01-28T12:16:00.005+01:00

70'-es, 80'-as évekbeli szakácskönyvekben sok hasonló receptet lehet találni, mégis közzéteszem most ezt, a saját változatomat.

Mindössze két-három szardíniára van szükség hozzá, meg egy fél teáskanálnyi szardellapasztára, ami a hal részét illeti.
A szardíniákat (nem konzerv, nyers) előkészítjük (beleiket, fejüket eltávolítjuk), pici vajon megsütjük. Miután kihűltek, gerincüket kivesszük, a halakat villával összetörjük. A masszát 10 dkg szobahőmérsékleten megpuhult vajhoz keverjük. Fagyasztóból kivett vagy szárított kaporral, borssal, kb. fél teáskanálnyi szardellapasztával ízesítjük, de ne sózzuk, mert a szardellapaszta nagyon sós (ha nem teszünk hozzá szardellapasztát, az sem baj, csak az íze lesz kicsit kevésbé halas, de ebben az esetben viszont kell bele só).

Ez így magában már kész is lehet,

vagy: ízesíthetjük tovább egy kevés citromlével

vagy: reszelhetünk bele fél nyers almát

Finom lesz, ha a hallal együtt vöröshagymát is párolunk, apróra vágva, így keverjük a vajhoz.

Alapvetések - liszt liszt helyett - glutén nélkül

2010-01-27T20:52:00.006+01:00

A liszteket három csoportra osztanám.

1. csoport: olajos magvakból készült lisztek
2. csoport: hüvelyesekből készült lisztek
3. csoport: ami az előző kettőből kimaradt

Az olajos magvak közül a mandulát, diót, mogyorót és az összes hüvelyest áztatni szükséges. Ez az áztatás általában 12 órát vesz igénybe. A magvakat ezután belső héjuktól megszabadítjuk. A nyersanyagokat szárítás után őröljük meg lehetőleg minél finomabbra.

A 3. csoportba sorolom a kókuszt, és ami ugyancsak gyakran előfordul az oldalamon, a mákot.
ezekkel nem kell semmilyen különösebb előkészületet tenni, mindössze alaposan megőrölni.

A lisztek előállításához nem kell nagy apparátus, bár be lehet szerezni speciális őrlőket, malmokat, szerintem egy kávédaráló éppen úgy megteszi.

Figyelmeztetés:
ne használjunk bablisztet nyers, vagy kevés hőkezelést igénylő ételekhez, mivel ebben a formában mérgező!!!

Alapvetések - tej tej helyett - kazein nélkül

2010-01-27T08:16:00.005+01:00

Az interneten, különböző blogokban számos recept forog, így amit most itt leírok tulajdonképpen nem lesz teljesen új. Mégis, úgy gondoltam, nem árt egy helyen összegyűjteni a diéta elkezdéséhez hasznosítható alapvető információkat.

A tej pótlására alapvetően két dolog jöhet szóba nálunk:
1. A magvakból készült tej
2. A kókusztej

Mivel mindkét csoport tagjai elég magas áron elérhetők a kereskedelemben, nem árt, ha mihamarabb megtanuljuk az otthoni elkészítés fortélyait - különösen, ha pofon egyszerű.

1. A mandulát, diót mindig áztatni kell, teljesen mindegy, mi a felhasználás későbbi módja. A cél az, hogy megszabaduljunk bizonyos enzimektől, amelyek megnehezítik az emésztést.
A magvakat sós vízben legalább 12 órán át áztatjuk, majd belső barna héjuktól amennyire lehet, megfosztjuk őket. Ezután jön a szárítás.

A tej készítéséhez a mandulát/diót megőrlöm, forró vízzel leöntöm, majd lefedve állni hagyom (1/4 kg mandulára számolhatunk egy liter vizet, ezt a mértéket oszthatjuk tetszés szerint). Kb. egy óra múlva a keveréket turmixgépben összeturmixolom, majd leszűröm.
Ízesíthető kevés sóval, mézzel.

2. Kókusztej

A vizet felforralom, a kókuszra öntöm, s állni hagyom. Kb. egy óra múlva turmixolom, leszűröm. Édesíthetjük mézzel, vagy használhatjuk édesítés nélkül, pl. curry ételek készítéséhez.

Gluténmentes palacsinta - napraforgómagból

2010-01-26T08:29:00.005+01:00

Az egyik legnagyobb hiányt, mióta elkezdtük a diétát, a közös nagy esti palacsintázások jelentik. Nem használhatunk keményítőtartalmú, cöliákiás betegeknek kifejlesztett liszteket, így nem állhatok elő az "eredetihez" megszólalásig hasonló palacsintákkal.
Ehelyett tegnap ezt sütöttem (és úgy gondolom, ízében eléggé emlékeztet az igazira, bár egy kis napraforgómagos felhanggal):

Három egész tojást könnyedén felvertem, tettem hozzá mézet egy szűken mért evőkanállal, icipici sót és kb. hat-nyolc dkg kávédarálóban porrá őrölt napraforgómagot. Öntöttem a tésztához még fél csészényi kókusztejet. Elég híg tésztát kaptam.
Serpenyőben kb. fél teáskanálnyi kókuszzsíron bő evőkanálnyi adagokban megsütöttem a palacsintákat.

A palacsinták könnyen fordíthatók, de vigyázni kell velük, mert hamar megpirulnak.

(A napraforgómag bio minősítésű volt, hogy elkerüljük a gyorsérlelő vegyszerek és egyéb kemikáliák maradványait...)

Szilvahabos sült alma

2010-01-25T18:01:00.004+01:00

A tél nagyszerű alkalom arra, hogy sült almát uzsonnázzunk. A múltkori fokhagymás-fűszervajas sült alma után álljon itt egy édes változat.

Az almák magházát éles késsel kivágjuk - ha igazán jól csináltuk, az aljuk egyben marad, így megakadályozhatjuk, hogy a töltelék alul távozzon, bár éppen ennél a habos változatnál ez nem is nagyon valószínű.

6-8 kisebb almához elég egy tojásfehérjét venni, ezt egy evőkanál mézzel habbá verjük, majd hozzákeverünk egy púpozott evőkanál házi, cukrozatlan szilvalekvárt.
Ha ilyesmi nem áll a rendelkezésre, egy kevés (3-4 szem) adalékanyagok nélküli aszalt szilvát hagyjunk egy órán át hideg vízben állni, ekkorra megpuhul, villával vagy kézi mixerrel összetörhetjük.
Adhatunk hozzá fahéjat, darált diót, reszelt citromhéjat is ízlés szerint, de ez nem is feltétlen szükséges.

Az almákat sütőedénybe állítjuk, a tölteléket a belsejükbe kanalazzuk, 200 fokos sütőben egyenletes tűznél készre sütjük.

Harcsa zöldségágyon, fokhagymás-fűszervajas almával

2010-01-17T15:38:00.006+01:00

Még Finnországból importáltam a fokhagymás-fűszervajas alma receptjét, ami aztán évekig kipróbálatlanul lapult egy dosszié mélyén, mígnem a múlt héten előkerült. Már csak azt kellett kisütnöm, hogyan tálaljam. Hozzá kell tennem, hogy a GAPS diéta egy bizonyos pont után (ha a szervezet már jól tolerálja) megengedi a vaj bevezetését. Mivel semmi vészeset nem tapasztaltam, nálunk a vaj az egyetlen tejtermék, ami olykor az asztalra kerül.

Az ebéd tehát így sikerült:

(Tudom, szebb lenne a kép, ha a hal a maga teljes valójában lenne rajta, de sajnos azt nem bírom elviselni, ha az ebéd szemrehányóan rám néz...)

Így készült:

Fokhagymás-fűszervajas alma

Körülbelül egyforma nagyságú almákat megmostam és a magházukat kivájtam, de arra ügyeltem, hogy az aljuk ne sérüljön. Tűzálló tálba állítottam őket.
Szobahőmérsékleten megpuhult 10 dkg vajat kevéske sóval, 2 nagyobb gerezd reszelt fokhagymával és egy teáskanálnyi szárított zöldségkeverékkel (adalékanyag- és tartósítószermentes) összedolgoztam, ezt a keveréket töltöttem az almák belsejébe.
200 fokon készre sütöttem.

Harcsa zöldségágyon

Két kisebb afrikai harcsát megtisztítottam, fejüket eltávolítottam, vajjal kikent tűzálló edénybe fektettem őket.
A fűszervaj maradékával a belsejüket kikentem, és négybe vágott vöröshagymákkal körberaktam őket. 200 fokos sütőben sütöttem, majd kb. öt perccel azelőtt, hogy elkészültek volna, az edényt a tűzhely nyílt lángjára tettem, s reszeltem a halhoz egy közepes cukkinit. Készre sütöttem.

A fűszervajas alma tulajdonképpen önálló fogásként is megállja a helyét, egyszerű vacsoraétel lehet rozskenyér mellé.

Meggyes-mákos lepény

2010-01-17T12:08:00.004+01:00

Hozzávalók:

1 egész tojás
1 evőkanál méz
csipetnyi szódabikarbóna
0,5 teáskanál reszelt citromhéj
1 teáskanálnyi citromlé
0,5 csésze kókusztej
0,5 csésze kókuszliszt
1,5 csésze darált mák
bő maréknyi meggy

A tojásokat a mézzel, a citromlével, a citrom héjával, a szódabikarbónával fehéredésig verjük.
Egy másik edényben a darált mákot, a kókuszlisztet, a kókusztejet alaposan elkeverjük.
A két masszát óvatosan összeforgatjuk.
Egy kb. 15*25 cm-es sütőedény alját kizsírozzuk, az alaposan lecsurgatott meggyet (esetleg más bogyós gyümölcsöt) elterítjük rajta, és ráöntjük a tésztát. Lassú tűzön tűpróbáig sütjük.
Kihűlve szeleteljük, kókuszreszelékkel díszíthetjük.

Lecsós hallepény

2010-01-16T21:33:00.004+01:00

A kiindulási pont itt is ugyanaz, mint a halpuffancsnál: egy közepes nagyságú pangasius-filét egy tojással, kevés sóval, borssal összeturmixoltam. Egy paradicsomot, zöldpaprikát, kevés vöröshagymát és petrezselymet kevés zsíron félpuhára pároltam, majd hozzáadtam egy fél cukkinit, melyet előzőleg nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Amikor a cukkini is kicsit megpuhult, rásimítottam a halas-tojásos masszát, így sütöttem tovább. Amikor a lepény teteje kivilágosodott, egy gyors mozdulattal megfordítottam, és még kb. egy percig sütöttem. A képen láthatóhoz hasonló szeletekre vágva tálaltam.